如何選購卷心菜
如何選購卷心菜
如何選購卷心菜?卷心菜是常見的蔬菜之一，其營養(yǎng)及其豐富，食用的方法也甚多。那你知道如何選購卷心菜?下面由學習啦小編告訴你!
一、選購卷心菜的方法
1、卷心菜的外表
建議大家挑選沒有傷痕印記的、沒有蟲子洞的、沒有明顯化肥痕跡的菜。黑色的洞洞是蟲子咬過的痕跡。而白花花不均勻的生長在卷心菜外表的可能是農(nóng)藥點的不好而形成的。建議大家主要挑選外表光滑，并且沒有坑坑包包的為好的卷心菜。
2、卷心菜的顏色
普遍的卷心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜邦。喜歡吃嫩嫩葉子的朋友，應當主要挑選綠色部分較多的。喜歡吃脆脆而硬是部分的，應當主要挑選外表白色部分較多的。建議大家挑選的時候，挑選鮮綠色的卷心菜，會很新鮮的。
3、卷心菜的分量
這種應季蔬菜因為很新鮮所以會普遍很沉的。大家可以用手試試卷心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什么重量的一定是存放很長時間的蔬菜了。建議大家挑選時候主要選擇較沉的卷心菜。
4、卷心菜的根部
大家知道蔬菜的生長靠的是根，而采栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的那么是很新鮮的卷心菜了。如果根部已經(jīng)腐爛了而且很萎縮的樣子，應該是時間長時間的了。大家挑選的時候多挑菜邦干凈，并且很充實的菜邦。
5、卷心菜的軟硬度
新鮮的卷心菜因為營養(yǎng)豐富所以會很硬是。如果外表捏起來很稀軟的話那么就應該考慮是沒有水分的蔬菜了、外表很干凈，很清爽的卷心菜是新鮮的程度會很大。建議大家挑選的時候用手指捏捏，看是否癟癟了。
二、食用卷心菜的好處
1、擁有抗?jié)円蜃?/p>
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，營養(yǎng)相當豐富，含有大量的維生素C，以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)。此外，卷心菜內(nèi)還含有維生素U，維生素U是抗?jié)円蜃?，并具有分解亞硝酸胺的作用。所以卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進愈合作用，它是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
2、防癌、抗氧化效果好
醫(yī)學原理告訴我們，體內(nèi)氧化現(xiàn)象正是各種疾病的成因，如血管被氧化會導致心肌梗死、腦梗塞，遺傳基因被氧化易發(fā)生癌變等。醫(yī)學上把這種防止體內(nèi)氧化過程的作用稱作抗氧化。日本科學家認為，圓白菜的抗氧化效果與蘆筍、菜花一樣處在較高的水平。研究還證實了圓白菜的防癌功效僅次于大蒜，能提高人體免疫力，可預防感冒，保證癌癥患者的生活質(zhì)量。研究人員經(jīng)過反復對比發(fā)現(xiàn)，圓白菜與茄子、蘿卜同樣可以大幅增加白鼠體內(nèi)的TNF(癌腫壞死基因，是一種可產(chǎn)生白血球的物質(zhì)，具有殺死病毒、癌細胞的功能)，提高免疫力的功效與臨床使用的同類藥品相當。
卷心菜這些特殊功效的秘密在于它特有的香味，這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質(zhì)，它屬于含硫化合物。大蒜、芥末的特有刺激氣味都出自這種化合物，防癌、防治心臟病的功能也都與它的香味成分有關(guān)。
3、調(diào)節(jié)血糖、血脂
卷心菜含有鉻，對血糖、血脂有調(diào)節(jié)作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。另外，用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同。
4、消炎、美白
卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜還富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品，經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，延緩老年斑的出現(xiàn)。
三、如何食用卷心菜才有防癌作用
長時間烹調(diào)的卷心菜，比如燉的和煨的卷心菜，不能降低患病風險，以生的或短時間烹調(diào)過的卷心菜最好。
最新一期的報刊，公布了“飲食與癌癥風險的最新研究”?；A(chǔ)研究正在越來越多地揭示公眾易于獲得食物的抗癌特性。這些抗癌食物是卷心菜、全谷物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。卷心菜名列前茅。
新墨西哥大學家庭和社區(qū)醫(yī)學某博士說，波蘭婦女一生中乳癌的死亡風險大約相當于生活在美國的婦女的1/3。然而，當波蘭婦女移民到西方后，移民的這一代中乳腺癌的發(fā)病率就上升到居住國的水平，在美國提升3倍，在英國提升2.4倍，在澳大利亞提升1.7倍。“這說明環(huán)境因素是乳腺癌患病風險中重要的決定因素。”研究小組觀察了飲食結(jié)構(gòu)與地域和年齡的相關(guān)性。波蘭婦女和在波蘭出生、在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個項目的食物頻率問卷，詢問她們在12~13歲時以及1985~1989年食用過的食物。那些在青春期每周攝取3份或更多份卷心菜的婦女，與那段時間每周攝入1.5份以下卷心菜的婦女相比，乳腺癌的患病風險降低了72%。這種有益的影響一直存在，不論在成年以后卷心菜攝入量的多少。