冬季蔬菜的挑選方法

　　冬季的時候蔬菜的種類是沒有夏季的多的，但是隨著我們各種技術(shù)的發(fā)展，所以我們很多人都是都可以在冬季吃到各種蔬菜的，但是在冬季的時候挑選蔬菜其實(shí)是要掌握技巧的，這樣我們才能更好的保證我們健康，那么如何挑選各種蔬菜呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　冬季蔬菜的挑選方法

　　西紅柿：經(jīng)過催熟的西紅柿果實(shí)著色特別均勻，整個果實(shí)均為紅色，果蒂部很少看到綠色;自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無子或子呈綠色，果肉少汁;自然成熟的西紅柿子呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

　　黃瓜：自然成熟的黃瓜，瓜皮花色深亮，頂部的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細(xì)長;使用激素太多的黃瓜，瓜頂甚至?xí)L出一個黃豆大的小瘤。

　　白菜：優(yōu)質(zhì)的白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結(jié)成球朵。如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已經(jīng)開始長苔了。

　　蘿卜：新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑斑，則已經(jīng)不新鮮了。

　　洋蔥：以尚未發(fā)芽、捏起來堅(jiān)實(shí)的為好。如果已經(jīng)發(fā)芽，則中間多已腐爛，應(yīng)當(dāng)注意。

　　蔬菜類抗癌食物

　　[苦瓜] 俗稱癩葡萄、癩瓜。性寒，味苦，能清熱解毒。近年來，醫(yī)學(xué)科學(xué)家們曾對苦瓜進(jìn)行藥理實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)苦瓜中的蛋白脂類成分可以提高人體免疫細(xì)胞功能。

　　[冬瓜] 性涼，味甘淡，有清熱、解毒、化痰、利水作用。近來發(fā)現(xiàn)，冬瓜能誘生干擾素，因而具有一定的抗癌防癌效果，是一種藥食俱佳的抗癌蔬菜。

　　[黃瓜] 性涼，能清熱、生津、解毒且毒性較低。日本名古屋大學(xué)的一些教授研究認(rèn)為：煙酒嗜好者和愛吃咸的人容易得食管癌，常吃黃瓜可以減少這種危險。

　　[大蒜] 中醫(yī)認(rèn)為，大蒜能行滯氣、消癥積。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有大量的鍺，它在人體內(nèi)能誘導(dǎo)干擾素，激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，從而殺傷和吞噬癌細(xì)胞，起到防癌抗癌效果。

　　[韭菜] 能行氣活血散熱，古人多用以治噎膈反胃，相當(dāng)于上消化道癌癥，如食道癌、噴門癌、胃癌等，一般多用韭菜搗汁30克，配合牛乳、生姜汁以及鵝血等同服。

　　[番茄] 性微寒，味甘酸，含有豐富的維生素C及A。由于維生素A的攝入量與上皮細(xì)胞癌的發(fā)病率成反比，而大量的維生素C又可阻斷亞硝胺的生成，因而可以降低消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生，同時也適宜其他各種癌癥病人食用。

　　[萊菔] 俗名蘿卜。中醫(yī)認(rèn)為它有化痰、降氣、消食、止渴、散淤、解酒的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，萊菔是一味理想的防癌抗癌食品。一方面萊菔中含有大量的維生素C，具有抑制癌細(xì)胞生長的作用;其二，萊菔中所含的酶類也能將食物中的致癌物亞硝胺分解而失去致癌作用;其三，萊菔中所含的木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞的活力，從而有力地吞噬癌細(xì)胞;此外，萊服中含有較多的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，減少大腸癌的發(fā)生。所以，各種癌癥患者均宜食用。

　　[胡籮卜] 由于胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素攝入人體后會轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A既能維持人體上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，使致癌物質(zhì)難以侵犯，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的抗癌能力，同時又可影響致癌物質(zhì)的代謝，與致癌物質(zhì)有生物桔抗作用。

　　[莼菜] 適宜多種惡性腫瘤患者，尤其是食道癌、胃癌病人服用，也適宜肝膽腫瘤所致的癌性胸水腹水和黃疸者佐食。據(jù)研究，莼菜含有一種酸性的雜多糖，這種多糖是一種較好的免疫促進(jìn)劑，它不僅能增加免疫器官脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)人體巨噬細(xì)胞吞噬異物的功能，從而達(dá)到防癌治癌的輔助效果。

　　[金針菜] 又名黃花菜，由于它含有多種抗癌物質(zhì)，如天門冬素、秋水仙堿、花粉、多種維生素等抗癌成分，所以，常人食用，有預(yù)防腫瘤發(fā)生的效果，腫瘤病人經(jīng)常服食，有助于緩解病情，控制腫瘤的生長和發(fā)展。

　　[萵苣] 俗稱萵筍。當(dāng)今日本人很喜愛食用，并視之為抗癌蔬菜，因?yàn)槿n苣的莖葉中含有一種芳香烴饞化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，從而防止了癌細(xì)胞的形成，尤其是對肝、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)癌癥有一定預(yù)防作用。

　　[蘆筍] 別名龍須菜。它含有多種抗癌營養(yǎng)成分，特別是維生素A和維生素C，竟是番茄的 l倍，還含有一種豐富的組織蛋白，這種組織蛋白能有效地控制癌細(xì)胞生長，又含有多量的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，對癌細(xì)胞有抑制作用，并可防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

　　[馬鈴薯] 它含有豐富的B族維生素和多量的纖維素，具有防癌抗癌作用，尤其是以維生素 B2和 B6更為突出。當(dāng)人體內(nèi)維生素B2缺乏時，可增強(qiáng)致癌物質(zhì)在身體內(nèi)的致癌作用;維生素B6缺乏，則會損害細(xì)胞和影響體液的免疫功能而誘發(fā)癌癥，如補(bǔ)充足量的維生素B6，就能有效地防止癌癥的發(fā)生和發(fā)展;大量的纖維素，對于大腸癌又有很好的防治效果。

　　[芋頭] 又名芋艿。味甘，性平，能散結(jié)、軟堅(jiān)、解毒?！秾?shí)用抗癌藥物手冊》中載：“治甲狀腺癌、肝癌、淋巴肉瘤，每日用芋頭15—30克煮熟食用。”凡患有各種癌癥的病人，伴有淋巴結(jié)腫大或淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移者，適宜常吃多吃芋頭，這對控制腫塊和淋巴結(jié)腫大均有一定作用。

　　[豆腐] 近代藥理研究發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有五種能抑制癌細(xì)胞生長的物質(zhì)。豆腐的抗癌作用，也曾得到近代流行病學(xué)調(diào)查研究所證實(shí)：我國科學(xué)家通過對370例胃癌患者與健康人進(jìn)行對照調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天喝豆腐湯、吃豆腐者，患癌的相對危險性減少一半。

　　[甘藍(lán)] 俗稱包菜。是一種天然的防癌食品，它所含的維生素C比西紅柿多3倍，所含的維生素 U在綠色蔬菜中居于首位，還含有多量的維生素E、胡蘿卜素、纖維素以及微量元素鉬，這些都具有防癌抗癌作用和效果，適宜各種癌癥病人服食。

　　[山藥] 適宜各種癌癥病人食用，是所有癌癥患者及放療、化療或手術(shù)后身體虛弱時的最佳補(bǔ)虛食品。它性味甘平，能補(bǔ)肺益氣、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、養(yǎng)心安神、滋潤血脈、療諸虛百損，可以起到扶正抗癌的效果?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有植物蛋白質(zhì)和19種氨基酸，還含有鋅、錳、鉆、鉻等多種微量元素，營養(yǎng)價值頗高。不僅如此，山藥有誘生干擾素的作用，具有促進(jìn)干擾素生成和增加T細(xì)胞數(shù)的能力，抑制腫瘤細(xì)胞增殖，是味防癌抗癌佳蔬良藥。

　　[刀豆] 適宜食管癌、噴門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用，有降氣止呢的效果。民間常用老刀豆研粉，每次沖服30克，日服2—3次，每30天為一療程。對腎癌腰酸痛者，民間有用刀豆子50克，同豬腰1個，切成腰花煮場服用，于1日內(nèi)分次服完。

　　[黑木耳] 性平，味甘，能益氣、養(yǎng)陰。近代研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中含有一種多糖體，具有一定的抗癌活性。這種抗癌作用不是直接抑制或破壞癌細(xì)胞，而是通過提高人體的免疫力來抗癌的，這就是中醫(yī)所說的扶正祛邪的效果。所以，黑木耳適宜各種癌癥病人及放療、化療或術(shù)后體質(zhì)衰弱者食用。

　　[金針菇] 據(jù)日本學(xué)者研究，金針菇中含有一種樸菇素，這種樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

　　注意事項(xiàng)

　　能夠抗癌的蔬菜品種也很多，在選擇的時候也應(yīng)該征求患者的意見，或者選擇符合患者飲食口味的蔬菜，這樣能夠達(dá)到很好的效果

　　蔬菜防癌吃法有講究

　　·盡量生吃。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養(yǎng)素，如不能生吃者，盡量開水焯或爆炒。

　　·提倡吃新鮮菜，盡量減少存放時間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。

　　·鮮菜榨汁適合年邁者，但不應(yīng)丟棄纖維素。

　　·鮮菜盡量吃原汁、原味，少加佐料，盡量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養(yǎng)素。

　　·多汁的蔬菜應(yīng)先洗后切，以防止?fàn)I養(yǎng)素隨水分丟失。

　　·不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。