如何挑選新鮮牛肉

　　一頭牛身上的200多塊肉大致劃分為四個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域里的牛肉口感是接近的。這四個(gè)區(qū)域分別是牛脊背上的肉，牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。怎樣挑選新鮮牛肉，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編教您選清楚。

　　挑選新鮮牛肉有竅門(mén)

　　第一招是用眼睛看!我們要仔細(xì)的看牛肉的顏色。新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。所以顏色暗紅的，或者是深紅色的肉基本上是新鮮的。不新鮮的牛肉顏色發(fā)暗，肉的表面沒(méi)有光澤，本來(lái)該是白色的脂肪變得不是那么的純，有時(shí)候顏色顯得比較臟，或者會(huì)呈現(xiàn)出黃綠色。

　　第二招是用手摸。新鮮牛肉的纖維比較瓷實(shí)富有彈性，用手指壓一下，凹陷很快就可以恢復(fù)。不新鮮的或者注水的牛肉，它的纖維就比較松散，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復(fù)，而且會(huì)留有明顯壓痕。

　　第三招是用鼻子聞。新鮮肉有淡淡的肉腥味，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

　　注水肉和干肉的區(qū)別

　　正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏。注水后的瘦肉像洗過(guò)一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。

　　簡(jiǎn)單的區(qū)分辦法：用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來(lái)。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來(lái)。若是注水肉,由于餐巾紙吸水過(guò)多，不容易揭下來(lái)，成為碎濕紙片。

　　牛肉鑒別方法

　　一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　中國(guó)的大型牛肉加工企業(yè)都有著非常好的品質(zhì)，中國(guó)的大型牛肉加工企業(yè)年屠宰量20萬(wàn)頭的內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司。科爾沁牛業(yè)是亞運(yùn)奧運(yùn)大運(yùn)的牛肉供應(yīng)商，大連雪龍肉牛集團(tuán)所生產(chǎn)的雪花牛肉能與日本的和牛相比毫不遜色，福華集團(tuán)所生產(chǎn)的福華牛肉的品質(zhì)也是非常棒的，沃爾瑪，家樂(lè)福，麥德龍都有這幾個(gè)品牌的專(zhuān)柜。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會(huì)中毒

　　牛肉+鯰魚(yú)會(huì)中毒

　　牛肉+田螺會(huì)中毒牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎

　　牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用