如何挑選牛肉做牛排

　　牛肉是非常受人們歡迎的，其營(yíng)養(yǎng)成分非常豐厚，在冬天還有御寒的作用，你會(huì)做牛排嗎?你知道做怎樣的牛排挑選哪個(gè)部位的牛肉更適合嗎?今天學(xué)習(xí)啦小編教大家挑選適合牛肉的方法。

　　挑選牛肉做牛排方法

　　食材食譜熱量：625(大卡)

　　主料牛肉一塊

　　方法/步驟

　　菲力牛排。

　　取自牛腰椎下方的肌肉，沿腰內(nèi)側(cè)恥骨的前下方，順腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉組成，四者中脂肪含量最低。

　　西冷牛排。

　　取自牛第11胸椎-第6胸椎間的腰脊肉，在第11胸椎處的和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽狀骨和肋骨。主要由腰背最長(zhǎng)肌肉等肌肉組成。四者中脂肪含量第二低。

　　T骨牛排。

　　取自第2腰椎-第6 腰椎間的腰脊部，自第二腰椎鋸開(kāi)，直至薦椎，帶骨修整，去側(cè)邊。主要由背腰最長(zhǎng)肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉組成。脂肪含量高于西冷牛排。

　　肉眼牛排。

　　取自牛第1胸椎-第10胸椎間的背脊肉，上腦與眼肉的連體，去蓋。主要由背腰最長(zhǎng)肌、骼肋肌等肌肉組成。四者中脂肪含量最高。

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長(zhǎng)的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。

　　牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì)克制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、加強(qiáng)氣力特別有效。在進(jìn)行練習(xí)的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使練習(xí)能堅(jiān)持得更久。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會(huì)中毒

　　牛肉+鯰魚(yú)會(huì)中毒

　　牛肉+田螺會(huì)中毒牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎

　　牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用