豬肉使我們?nèi)粘７抛郎献畛Ｒ?jiàn)的肉類(lèi)，有的人覺(jué)得現(xiàn)在脂肪肝、高血脂、高血壓等病越來(lái)越多與吃豬肉有關(guān)，其實(shí)適當(dāng)食用豬肉是對(duì)身體健康有益的，那么我們?cè)谄綍r(shí)去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豬肉是怎么鑒別豬肉的好壞呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說(shuō)明。

　　選購(gòu)豬肉的方法

　　看肉膘。

　　肉膘光亮，說(shuō)明是當(dāng)天宰殺的豬，豬肉新鮮，制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白，沒(méi)怎么有光亮，說(shuō)明是放置過(guò)夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會(huì)變質(zhì)。選購(gòu)這種豬肉時(shí)最好到有冷柜的超市、定點(diǎn)冷鮮肉店或者屠宰點(diǎn)去購(gòu)買(mǎi)。

　　看肉色。

　　看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開(kāi)呈紫紅色，一般是豬腿肉，因?yàn)檫@個(gè)地方的肌肉活動(dòng)量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買(mǎi)。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

　　看肉面。

　　有的肉販的肉放在肉案上一天沒(méi)有賣(mài)掉多少，所以經(jīng)過(guò)一天的風(fēng)吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開(kāi)始變味了，所以不要買(mǎi)。

　　聞氣味。

　　聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞?dòng)袥](méi)有變質(zhì)，還有就是豬肉的好與不好，如果變質(zhì)了很容易就聞出來(lái)了。但是沒(méi)有變質(zhì)的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會(huì)有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

　　摸水分。

　　現(xiàn)在市面的注水豬肉已經(jīng)是公開(kāi)的秘密，有時(shí)都能看見(jiàn)在道路旁注水的拉生豬的卡車(chē)。但是還是有良心商家的，我們買(mǎi)肉時(shí)觀(guān)察好豬肉的其他特征之后，用衛(wèi)生紙?jiān)囈辉囁?，很明顯，注水肉的水分會(huì)把紙打濕，而非注水肉則不會(huì)并且有彈性。

　　選擇肉。

　　選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買(mǎi)到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時(shí)割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時(shí)買(mǎi)豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。

　　豬肉的烹飪技巧

　　1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;

　　3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;

　　4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)，隨意豬肉應(yīng)煮熟;

　　5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，影響消化.

　　豬肉食用禁忌

　　吃豬肉時(shí)最好與豆類(lèi)食物搭配，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過(guò)程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話(huà)，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類(lèi)高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。

　　不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲(chóng)的豬肉，就會(huì)感染上旋毛蟲(chóng)病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長(zhǎng)期過(guò)量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長(zhǎng)日久，體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用，人食用后很容易感染疾病。