很多家長都擔心在市場上買到的豬肉是壞的，生怕孩子吃了有什么不是。下面學習啦小編分享幾則鑒別豬肉好壞的方法，希望對你們有幫助。

　　鑒別豬肉好壞的方法

　　健康豬被宰殺后肌肉呈淡紅色，脂肪為白色。病豬放血不良肌肉呈暗紅色，脂肪上可見毛細血管。灌水的肌肉呈淡紅泛白色，肉皮及皮下脂肪明顯發(fā)黃者，不易購食。

　　鮮肉彈性好，手指按出的小坑能立即消失。

　　鮮好豬肉皮細而薄，不粘手，無臭味。

　　肌肉中有黃白色米粒大小的豆，是米(豆)豬肉，有寄生蟲，絕不可吃。

　　看殺口，健康豬宰殺后，肉體刀口向外翻;病豬急宰或死后冷宰的刀口不會向外翻。

　　母豬肉，皮厚肉粗，毛孔深而大，奶頭粗而長，肌肉纖維紋理粗糙，呈污紅色。

　　豬肉的烹飪技巧

　　1、豬肉不宜長時間泡水;

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;

　　3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;

　　4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，隨意豬肉應煮熟;

　　5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，影響消化.

　　豬肉食用禁忌

　　吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。

　　不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內(nèi)會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。