如何鑒別豬肉

　　長(zhǎng)期吃什么樣的豬肉等于慢性自殺呢?在生活中，豬肉是很多人都喜歡吃的東西，那么，你知道如何鑒別豬肉嗎?市場(chǎng)上哪種豬肉不能吃呢?怎樣識(shí)別豬肉好壞呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說明。

　　鑒別豬肉的方法

　　是否含有瘦肉精

　　鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡(jiǎn)單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無(wú)脂肪油，則改豬肉就很可能含有瘦肉精。

　　而外觀看，含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。

　　有沒有注水

　　注水豬肉從表面看水淋淋的，特別亮。用手按下去后，會(huì)有汁水滲出，并且表面難以恢復(fù)原狀。另外，把衛(wèi)生紙貼在切面上，注水肉會(huì)有明顯的浸潤(rùn)效果，而正常豬肉則不會(huì)。

　　鑒定熟肉制品的好壞

　　好的熟肉制品外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮、潤(rùn)澤，呈現(xiàn)肉制品應(yīng)具有的自然色澤。對(duì)于包裝的熟肉制品，要看其包裝是否完好，袋裝的如果有脹氣現(xiàn)象，則不可食用。

　　怎么辨別豬肉的好壞

　　首先，買豬肉請(qǐng)選擇正規(guī)的渠道購(gòu)買

　　比如市場(chǎng)、超市。切記不要在路邊攤位，還有那種所謂“自家喂養(yǎng)，自家宰殺”的臨時(shí)攤位購(gòu)買，沒有任何保障，而且風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)極高，出了事情根本沒有源頭可以追究。

　　第二，我們從外而內(nèi)看，先看豬的表皮

　　表皮顏色一致，有輕微光澤。不能有斑點(diǎn)、色塊、還有像皮膚病的那種有奇怪顏色或者疙疙瘩瘩都是不允許的，因?yàn)槲覀兂Ｕf“體之病，顯于外”，皮膚是觀察是否病豬的第一要點(diǎn)。

　　第三，看完皮，自然輪到了肥肉部分

　　肥肉的判別比較簡(jiǎn)單，第一要有肥肉，沒有肥肉的瘦肉精的嫌疑比較大;第二色澤要均勻有光澤，油(脂肪)沒有光澤你說會(huì)是好油(脂肪)嗎?第三則千萬(wàn)不能有其他奇奇怪怪的顏色，脂肪病變的機(jī)會(huì)很小，如果有其他顏色往往是因?yàn)?ldquo;病入膏肓”或者死了很久了。

　　第四，看完肥肉看瘦肉

　　看瘦肉要遵循“一看二按”正常的豬肉，一看：顏色必然是鮮紅或者分紅色的，如果暗紅色，一般就是不新鮮的豬肉，放了比較久的緣故，或者是病豬肉，有淤血所以呈現(xiàn)暗紅色。二按：好豬肉肉質(zhì)一定是緊密并且彈性好的，就像人一樣，手指按一下，立刻可以復(fù)原。

　　這一項(xiàng)，哪怕是市場(chǎng)，尤其是下午買菜都會(huì)經(jīng)常遇到，所以特別需要注意。

　　第五，聞，不相信你的眼睛，但請(qǐng)相信你的鼻子

　　雖然不懂描述正常豬肉的味道是什么，但是病豬死豬的味道會(huì)有股兒腐敗味、或者很重的肉味(正常豬肉是鮮肉味，不會(huì)那么重)甚至這種異味讓你聞完有點(diǎn)兒想吐，那不用說，鐵定是不健康的豬肉。

　　第六，看看還有沒有其他怪怪的東西

　　比如淋巴是否正常，有沒有腫大，豬肉上有沒有其他疙瘩，也就是傳說中的“米豬肉”。

　　三類豬肉哪種肉更安全又好吃

　　1、熱鮮肉：食用不安全

　　是指屠宰后直接上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場(chǎng)買到的鮮肉。這類肉在常溫下運(yùn)輸和銷售，后熟所需時(shí)間較短。加上運(yùn)輸、銷售過程中會(huì)受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短，安全性上，在三類肉中最不理想。

　　2、冷鮮肉：營(yíng)養(yǎng)好、食用安全

　　是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運(yùn)輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。從處理到銷售整個(gè)過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，且無(wú)須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷售，運(yùn)輸和銷售成本較高，因此價(jià)格比熱鮮肉高。

　　3、冷凍肉：食用安全、口感不好

　　是將宰殺后的畜禽肉預(yù)冷后在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量最少，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用較安全。但是肉中的水分凍結(jié)成冰晶，會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)變性，使肉質(zhì)變差;加工前須解凍，處理不當(dāng)則營(yíng)養(yǎng)成分可大量流失，口感和風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如熱鮮肉和冷鮮肉。

　　豬身上兩個(gè)部位要少吃

　　一、血脖肉

　　豬肉是最常見的一道葷食，大部分人吃豬肉時(shí)，一般只會(huì)關(guān)注是否新鮮，覺得只要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點(diǎn)，就是豬身上的這一個(gè)部位是不能大量食用的，嚴(yán)重會(huì)有致命危險(xiǎn)。

　　就是豬頸上的血脖肉也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時(shí)候大都是從豬脖子上來(lái)放血的，所以在豬脖子上的肉會(huì)有淤血，發(fā)紅。

　　那么，血脖肉為何最好不要吃呢

　　1、 在豬頸下有一些重要淋巴結(jié)，如下頜、腮腺淋巴結(jié)及咽后淋巴中心等，要是淋巴結(jié)是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對(duì)人體無(wú)害，要是淋巴結(jié)病變了，出現(xiàn)壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細(xì)菌或病毒等，食用了對(duì)人體健康傷害很大。

　　2、此外，一般會(huì)有甲狀腺在喉后方，人要是吃了甲狀腺后，甲狀腺素太多就會(huì)對(duì)人體正常的物質(zhì)代謝和內(nèi)分泌運(yùn)作造成干擾，導(dǎo)致人產(chǎn)生神經(jīng)衰竭、血壓升高、惡心想吐等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重可能就失去生命。

　　有淋巴的血脖肉的辨別

　　看、聞：肉的顏色蒼白，有很多的脂肪層，纖維模糊，有較多的顆粒狀肉。腥臭味特別濃。

　　摸：摸上去顆粒感特別強(qiáng)，肉質(zhì)偏硬，大都偏顆粒塊，含許多甲狀腺、淋巴結(jié)和脂肪瘤等。

　　二、豬肺

　　1.豬肺中含有大量的細(xì)菌和病毒

　　豬肺作為豬的呼吸器官，也是一種空氣過濾器。也會(huì)出現(xiàn)肺部疾病，肺泡中容易含有寄生蟲、細(xì)菌和病毒，食用不注意，就會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　另外，豬有拱地的生活習(xí)慣，這也造成豬糞和泥土中的細(xì)菌、寄生蟲等有機(jī)會(huì)進(jìn)入其肺部，讓豬肺變得更臟。

　　2.豬肺中含有重金屬

　　既然豬肺中容易包裹著灰塵，那么，灰塵中的重金屬也會(huì)存在，而這些重金屬經(jīng)過人體消化吸收，又殘留在人體內(nèi)。

　　重要的是，豬的肺泡多個(gè)數(shù)多，個(gè)體小，而總面積大，很難清洗干凈，一旦食用，這些細(xì)菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會(huì)進(jìn)入人體，威脅人體健康。