如何鑒別豬肉
如何鑒別豬肉
長(zhǎng)期吃什么樣的豬肉等于慢性自殺呢?在生活中,豬肉是很多人都喜歡吃的東西,那么,你知道如何鑒別豬肉嗎?市場(chǎng)上哪種豬肉不能吃呢?怎樣識(shí)別豬肉好壞呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說(shuō)明。
鑒別豬肉的方法
是否含有瘦肉精
鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡(jiǎn)單方法,是看豬肉是否具有脂肪油,如該豬肉在啤下就是瘦肉而無(wú)脂肪油,則改豬肉就很可能含有瘦肉精。
而外觀看,含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅,肥肉和瘦肉有明顯的分界,脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。
有沒(méi)有注水
注水豬肉從表面看水淋淋的,特別亮。用手按下去后,會(huì)有汁水滲出,并且表面難以恢復(fù)原狀。另外,把衛(wèi)生紙貼在切面上,注水肉會(huì)有明顯的浸潤(rùn)效果,而正常豬肉則不會(huì)。
鑒定熟肉制品的好壞
好的熟肉制品外觀為完好的自然塊,潔凈、新鮮、潤(rùn)澤,呈現(xiàn)肉制品應(yīng)具有的自然色澤。對(duì)于包裝的熟肉制品,要看其包裝是否完好,袋裝的如果有脹氣現(xiàn)象,則不可食用。
怎么辨別豬肉的好壞
首先,買(mǎi)豬肉請(qǐng)選擇正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)
比如市場(chǎng)、超市。切記不要在路邊攤位,還有那種所謂“自家喂養(yǎng),自家宰殺”的臨時(shí)攤位購(gòu)買(mǎi),沒(méi)有任何保障,而且風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)極高,出了事情根本沒(méi)有源頭可以追究。
第二,我們從外而內(nèi)看,先看豬的表皮
表皮顏色一致,有輕微光澤。不能有斑點(diǎn)、色塊、還有像皮膚病的那種有奇怪顏色或者疙疙瘩瘩都是不允許的,因?yàn)槲覀兂Uf(shuō)“體之病,顯于外”,皮膚是觀察是否病豬的第一要點(diǎn)。
第三,看完皮,自然輪到了肥肉部分
肥肉的判別比較簡(jiǎn)單,第一要有肥肉,沒(méi)有肥肉的瘦肉精的嫌疑比較大;第二色澤要均勻有光澤,油(脂肪)沒(méi)有光澤你說(shuō)會(huì)是好油(脂肪)嗎?第三則千萬(wàn)不能有其他奇奇怪怪的顏色,脂肪病變的機(jī)會(huì)很小,如果有其他顏色往往是因?yàn)?ldquo;病入膏肓”或者死了很久了。
第四,看完肥肉看瘦肉
看瘦肉要遵循“一看二按”正常的豬肉,一看:顏色必然是鮮紅或者分紅色的,如果暗紅色,一般就是不新鮮的豬肉,放了比較久的緣故,或者是病豬肉,有淤血所以呈現(xiàn)暗紅色。二按:好豬肉肉質(zhì)一定是緊密并且彈性好的,就像人一樣,手指按一下,立刻可以復(fù)原。
這一項(xiàng),哪怕是市場(chǎng),尤其是下午買(mǎi)菜都會(huì)經(jīng)常遇到,所以特別需要注意。
第五,聞,不相信你的眼睛,但請(qǐng)相信你的鼻子
雖然不懂描述正常豬肉的味道是什么,但是病豬死豬的味道會(huì)有股兒腐敗味、或者很重的肉味(正常豬肉是鮮肉味,不會(huì)那么重)甚至這種異味讓你聞完有點(diǎn)兒想吐,那不用說(shuō),鐵定是不健康的豬肉。
第六,看看還有沒(méi)有其他怪怪的東西
比如淋巴是否正常,有沒(méi)有腫大,豬肉上有沒(méi)有其他疙瘩,也就是傳說(shuō)中的“米豬肉”。
三類(lèi)豬肉哪種肉更安全又好吃
1、熱鮮肉:食用不安全
是指屠宰后直接上市,未經(jīng)任何降溫處理的畜肉,就是我們常在一般菜市場(chǎng)買(mǎi)到的鮮肉。這類(lèi)肉在常溫下運(yùn)輸和銷(xiāo)售,后熟所需時(shí)間較短。加上運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)受到多方面的污染,利于微生物大量繁殖,保質(zhì)期較短,安全性上,在三類(lèi)肉中最不理想。
2、冷鮮肉:營(yíng)養(yǎng)好、食用安全
是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度,將宰殺后的畜肉迅速冷卻,使溫度降為 0~4攝氏度,并在后續(xù)的加工流通和分銷(xiāo)過(guò)程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持低溫,因而有效抑制了微生物的繁殖,延長(zhǎng)了保質(zhì)期。從處理到銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程需要兩天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉質(zhì)鮮,且無(wú)須解凍即可直接烹飪,減少了解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷(xiāo)售,運(yùn)輸和銷(xiāo)售成本較高,因此價(jià)格比熱鮮肉高。
3、冷凍肉:食用安全、口感不好
是將宰殺后的畜禽肉預(yù)冷后在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量最少,保質(zhì)期長(zhǎng),食用較安全。但是肉中的水分凍結(jié)成冰晶,會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)變性,使肉質(zhì)變差;加工前須解凍,處理不當(dāng)則營(yíng)養(yǎng)成分可大量流失,口感和風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如熱鮮肉和冷鮮肉。
豬身上兩個(gè)部位要少吃
一、血脖肉
豬肉是最常見(jiàn)的一道葷食,大部分人吃豬肉時(shí),一般只會(huì)關(guān)注是否新鮮,覺(jué)得只要是好的,新鮮的,就可吃,所以就容易忽略了一點(diǎn),就是豬身上的這一個(gè)部位是不能大量食用的,嚴(yán)重會(huì)有致命危險(xiǎn)。
就是豬頸上的血脖肉也稱(chēng)腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉,一般殺豬的時(shí)候大都是從豬脖子上來(lái)放血的,所以在豬脖子上的肉會(huì)有淤血,發(fā)紅。
那么,血脖肉為何最好不要吃呢
1、 在豬頸下有一些重要淋巴結(jié),如下頜、腮腺淋巴結(jié)及咽后淋巴中心等,要是淋巴結(jié)是黃白色或黃褐色的,一般為正常,食用了對(duì)人體無(wú)害,要是淋巴結(jié)病變了,出現(xiàn)壞死、充血、出血、化膿、水腫等,表示存有許多的細(xì)菌或病毒等,食用了對(duì)人體健康傷害很大。
2、此外,一般會(huì)有甲狀腺在喉后方,人要是吃了甲狀腺后,甲狀腺素太多就會(huì)對(duì)人體正常的物質(zhì)代謝和內(nèi)分泌運(yùn)作造成干擾,導(dǎo)致人產(chǎn)生神經(jīng)衰竭、血壓升高、惡心想吐等中毒現(xiàn)象,嚴(yán)重可能就失去生命。
有淋巴的血脖肉的辨別
看、聞:肉的顏色蒼白,有很多的脂肪層,纖維模糊,有較多的顆粒狀肉。腥臭味特別濃。
摸:摸上去顆粒感特別強(qiáng),肉質(zhì)偏硬,大都偏顆粒塊,含許多甲狀腺、淋巴結(jié)和脂肪瘤等。
二、豬肺
1.豬肺中含有大量的細(xì)菌和病毒
豬肺作為豬的呼吸器官,也是一種空氣過(guò)濾器。也會(huì)出現(xiàn)肺部疾病,肺泡中容易含有寄生蟲(chóng)、細(xì)菌和病毒,食用不注意,就會(huì)對(duì)人體造成傷害。
另外,豬有拱地的生活習(xí)慣,這也造成豬糞和泥土中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等有機(jī)會(huì)進(jìn)入其肺部,讓豬肺變得更臟。
2.豬肺中含有重金屬
既然豬肺中容易包裹著灰塵,那么,灰塵中的重金屬也會(huì)存在,而這些重金屬經(jīng)過(guò)人體消化吸收,又殘留在人體內(nèi)。
重要的是,豬的肺泡多個(gè)數(shù)多,個(gè)體小,而總面積大,很難清洗干凈,一旦食用,這些細(xì)菌、病毒、塵埃、重金屬等,都會(huì)進(jìn)入人體,威脅人體健康。