挑選黑豆的技巧
黑豆，可抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加膽固醇的排泄，降低血脂，那么你知道在市面上購(gòu)買(mǎi)黑豆時(shí)應(yīng)該注意怎么挑選黑豆嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的挑選黑豆的技巧，希望能幫到你。
挑選黑豆的技巧
選購(gòu)黑豆時(shí)，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。由于黑豆表面有天然的蠟質(zhì)，會(huì)隨存放時(shí)間的長(zhǎng)短而逐漸脫落，所以，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購(gòu)。黑豆去皮后一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現(xiàn)在有很多在網(wǎng)上賣的是黑蕓豆，里面是白仁的，并不是真正的黑豆。
黑豆與蕓豆的區(qū)別，將兩種豆子對(duì)比發(fā)現(xiàn)，真正的黑豆又大又圓，豆皮烏黑，但是無(wú)亮光，而便宜“黑豆”個(gè)頭明顯小了一大圈，而且腰身細(xì)長(zhǎng)，豆皮又黑又亮。將兩種豆子碾碎，發(fā)現(xiàn)真正的黑豆是綠色豆瓣，山寨“黑豆”則是純白色豆瓣。
1、黑豆種臍不明顯，黑蕓豆種臍則有明顯的白色帶。
2、從外形上看，黑豆圓潤(rùn)，黑蕓豆扁長(zhǎng)，呈橢圓形。黑豆色澤暗啞，黑蕓豆色亮。
3、黑豆和黑蕓豆的區(qū)別通過(guò)泡也可以看出來(lái)。黑豆泡水后象是紅糖水，而黑蕓豆泡了之后就是黑水。
4、黑豆是大豆類，和黃豆一樣，可以生芽當(dāng)芽菜吃，可以補(bǔ)腎。
黑蕓豆是小豆類，屬于淀粉豆，含淀粉高，和紅小豆、綠豆等屬于一類，可以出豆沙，可以煮豆湯。
黑亮舊豆
又黑又亮的，看起來(lái)很好看，但別被它外面坑騙了，這是舊貨;
內(nèi)青外白
奇怪的黑豆上附著一層白霜，扳開(kāi)里面有點(diǎn)青色的是上等貨，白白的是通俗貨;
大小、顏色不均
正宗的黑豆，黑豆的顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅;而經(jīng)過(guò)染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的。
黑豆的功效與作用
1.預(yù)防動(dòng)脈血管硬化
黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競(jìng)爭(zhēng)吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過(guò)多膽固醇堆積在體內(nèi)。
2.抗老防衰
黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護(hù)層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化活性更好，增強(qiáng)活力。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
4.預(yù)防便秘
黑豆還能夠幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
5.防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份;黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6.美容護(hù)發(fā)
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營(yíng)養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對(duì)烏發(fā)不變白也有幫助。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率極高。
2.黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。
3.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
黑豆飲食注意事項(xiàng)
1、黑豆不宜空腹吃的，空腹吃會(huì)刺激胃壁的，還要必須注意的一點(diǎn)是黑豆必須煮熟了才可以吃。
2、生黑豆含有影響蛋白質(zhì)吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長(zhǎng)的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，只有煮熟了這些物質(zhì)才不會(huì)影響身體。
3、黑豆不易消化，食用的時(shí)候一定要細(xì)細(xì)咀嚼。黑豆最好煮粥、煲湯、磨成豆?jié){ 等食用。
4、黑豆雖好，但炒熟后食用會(huì)引起便秘，因此不宜吃炒黑豆。
禁忌人群要注意
黑豆炒食燥熱，會(huì)損傷脾臟，虛弱 之人不宜食用。
黑豆不易消化，消化功能不佳、食 積腹脹者要少食或不食。
黑豆嘌呤含量較高，有肝、腎等疾病的患者要少食或不食。
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