黑米辨別真假技巧有哪些
黑米辨別真假技巧有哪些
黑米的營養(yǎng)價值極其的高，對于黑米很多人都很喜歡吃，那么在吃在購買的時候應該怎么鑒別呢?以下是學習啦小編為你整理的黑米辨別真假技巧 ，希望能幫到你。
黑米辨別真假技巧
1、看色澤
對于黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發(fā)現(xiàn)，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。
2、搓顏色
對于黑米來講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購買。
3、掐表皮
對于黑米的表皮來看，實際上是在掐過后，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后，出現(xiàn)的是粉末狀的話，則為劣質(zhì)的黑米。
4、碎黑米
把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的內(nèi)心是什么顏色。對于好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內(nèi)心黑，則為劣質(zhì)。
5、用水泡
如果你購買了的話，然后用冷水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質(zhì)的。一般情況下，水會出現(xiàn)渾濁，或紅，或紫，則為劣質(zhì)。
6、滴白醋
滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對于正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質(zhì)的黑米的話，則沒有顏色的變化。變色原理是因為黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色。
7、加食用堿
黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會變藍。在盤子或者碗里放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用堿，攪拌，這時水的顏色會變成藍色。
8、觀外貌
仔細觀看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就蒂，會有小白點，經(jīng)過染色后的假黑米，這個小白點會被染色;而且真黑米表面會有米溝。
9、聞和嘗
優(yōu)質(zhì)黑米仔細聞有純香味，染色的黑米經(jīng)過化學處理后，會有刺激味道，放入口中細嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。
黑米營養(yǎng)價值
根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代分析表明：黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”。
從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳。
黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營養(yǎng)價值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。
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