紅酒的真?zhèn)舞b別與辨別的方法有什么
紅酒的真?zhèn)舞b別與辨別的方法有什么
對(duì)很多愛(ài)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，葡萄酒塞已經(jīng)成為葡萄酒的靈魂之一，開瓶更像是一種儀式，開塞的瞬間，氣氛中充滿嚴(yán)肅、期待與敬意。那么開瓶后怎么去鑒別紅酒的真?zhèn)文?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒鑒別方法，希望能幫到你。
紅酒鑒別方法
鑒定方法一：
【主料】紅葡萄酒、食用堿、水
【其他】餐巾紙
【操作過(guò)程】
1.小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開就行;
2.準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙;
3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀;
4.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面;
5.這時(shí)候，神奇的事情發(fā)生了。如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒;如果沒(méi)有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。若是色素勾兌，顏色則無(wú)變化。
鑒定方法二(適用于家外場(chǎng)合)
將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴(kuò)散就是真酒。那是因?yàn)榧偌t酒色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散的只是水跡。
市場(chǎng)上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個(gè)方法鑒定，幾乎達(dá)到了99.9%的準(zhǔn)確率。那么，為什么不是100%呢?因?yàn)檫€有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那就檢測(cè)不出來(lái)了。但是用這種辦法的成本也不低，而且麻煩。
判斷葡萄酒品質(zhì)的因素
人們常用成熟程度，濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長(zhǎng)度來(lái)評(píng)判一款葡萄酒的品質(zhì)。比如，高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該起碼擁有成熟且易于入口的單寧，有表現(xiàn)充分的風(fēng)味物質(zhì)。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏，要么酸度過(guò)高，要么過(guò)于苦澀。
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關(guān)系和諧，還能互相襯托，味覺(jué)上沒(méi)有哪一個(gè)元素是特別突出的。比如，過(guò)于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn)。
余味的長(zhǎng)度是指將葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的時(shí)間。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，令人愉悅，層次復(fù)雜?；蛘哒f(shuō)，當(dāng)將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi)，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)。
除上述提到的因素外，與葡萄酒品質(zhì)層階相關(guān)的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨(dú)特風(fēng)格等。
如何識(shí)別葡萄酒的缺陷
實(shí)際上，在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染(TCA)以及是否不夠或過(guò)于氧化。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過(guò)識(shí)別某些標(biāo)志性的香氣和味道來(lái)進(jìn)行判斷。
(1)軟木塞污染
在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當(dāng)它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時(shí)，會(huì)衍生出TCA(三氯苯甲醚)這種化合物。TCA會(huì)使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實(shí)際生產(chǎn)中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒(méi)有萬(wàn)無(wú)一失的根治方法。
(2)不恰當(dāng)?shù)难趸?/p>
葡萄酒另外一種常見(jiàn)的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原(氧化程度不足)，這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān)，過(guò)于氧化就是過(guò)分接觸氧氣的結(jié)果，氧化程度不足就是沒(méi)有充分接觸氧氣的結(jié)果。
氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當(dāng)然，如果在釀制過(guò)程中，對(duì)葡萄或果汁進(jìn)行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，葡萄酒聞起來(lái)就會(huì)有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過(guò)如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，可以通過(guò)搖晃酒杯或醒酒的方式進(jìn)行緩解。
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