紅葡萄酒真假鑒別有哪些秘訣
紅葡萄酒真假鑒別有哪些秘訣
現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝紅酒，紅酒的味道香醇可口，使得人留戀于這種味道，那么對(duì)于紅葡萄酒你知道該怎么去鑒別鑒定嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅葡萄酒真假鑒別的秘訣，希望能幫到你。
紅葡萄酒真假鑒別的秘訣
鑒定方法一
【主料】紅葡萄酒、食用堿、水
【其他】餐巾紙
【操作過程】
1、用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開就行;
2、準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙;
3、滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀;
4、把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面;
5、這時(shí)候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性，若是色素勾兌，顏色則無變化。
鑒定方法二(適用于家外場(chǎng)合)
將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴(kuò)散就是真酒，那是因?yàn)榧偌t酒色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。市場(chǎng)上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個(gè)方法幾乎達(dá)到了了99%的準(zhǔn)確率。那么為什么不是100%呢?那就是還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那么就檢測(cè)不出來了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。
所以至少我們可以知道一點(diǎn)，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測(cè)沒有變色，那么肯定是假的，這點(diǎn)是毋庸置疑的了。
紅酒選購的八大誤區(qū)
誤區(qū)一：年份越久的紅酒越好
任何一瓶紅酒都有自己的年齡，它都具有成長(zhǎng)期，巔峰期以及衰退期。事實(shí)上，在所有的紅酒產(chǎn)品中，有85%以上的紅酒屬于購買后能夠直接開瓶飲用的。對(duì)于年份來說，紅酒的品質(zhì)取決于葡萄收成的大小年，也取決于該地區(qū)當(dāng)年雨水氣候等自然條件。而從紅酒的釀酒原料上來說，用葡萄釀造出來的紅酒，其酒精度低于大多數(shù)以谷物為原料釀造的酒的酒精度數(shù)，所以，我們不能把對(duì)其他酒類的認(rèn)識(shí)用到紅酒上來。
誤區(qū)二：法國(guó)的紅酒是最好的紅酒，而波爾多的紅酒更是最好的
世界上許多地區(qū)都在生產(chǎn)紅酒，因?yàn)槠咸丫频姆N植范圍很廣。事實(shí)上，對(duì)于紅酒的產(chǎn)地而言絕不能斷章取義地理解為：只有法國(guó)的紅酒才是最好的紅酒，而波爾多的更是法國(guó)最好的。
誤區(qū)三：紅酒里加其他飲料或冰塊會(huì)更好喝
紅酒的香氣與口感是經(jīng)過大自然的錘煉以及釀酒師的精心釀造形成的，所以就個(gè)人而言，我是絕對(duì)不會(huì)那樣做的，因?yàn)槟菢硬粌H等于謀殺了這瓶紅酒，而且褒讀了釀酒師的靈魂。
誤區(qū)四：年份表能決定所有紅酒的好壞
年份表完全沒有權(quán)威來辨別一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的紅酒品質(zhì)的好壞，道理很簡(jiǎn)單：氣候因素必然是會(huì)影響葡萄的種植狀況與收成狀況的一個(gè)因素，但一個(gè)城市遭遇暴雨或干旱等自然災(zāi)害，并不等于其他城市也會(huì)如此，就算在同一個(gè)城市，不同區(qū)域也會(huì)有不同的天氣情況，以及不同的葡萄收成狀況。所以，當(dāng)我們手里拿著一份年份表的時(shí)候，應(yīng)該先弄清楚這年份表是針對(duì)哪個(gè)紅酒產(chǎn)區(qū)的，然后再進(jìn)行選擇，決不能把年份表作為鑒別所有紅酒品質(zhì)的工具。
誤區(qū)五：紅酒酒瓶底的凹陷部分越深說明該紅酒越好
首先，瓶底的凹陷可以起到很好的固定作用。其次，根據(jù)紅酒釀造工藝史，為了延長(zhǎng)紅酒的存放時(shí)期，釀酒師們?cè)卺勚萍t酒時(shí)故意不做到100%的安全過濾，這樣便能使紅酒在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，而酒體中的沉淀物質(zhì)便會(huì)自然沉積在凹陷部分的周圍。然而現(xiàn)今社會(huì)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及釀造工藝以及衛(wèi)生意識(shí)的提高，世界上絕大多數(shù)紅酒生產(chǎn)商已經(jīng)不再采取這種沉淀技術(shù)，瓶底凹陷之所以被保留，也是出于對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重。所以就目前來說，這種瓶底帶有凹陷只是一種習(xí)慣，僅此而已。
誤區(qū)六：所有帶氣泡的紅酒都叫做香檳酒
世界上許多紅酒產(chǎn)區(qū)都可以生產(chǎn)起泡酒，但只有在法國(guó)香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能被稱作香檳酒，這是一種地名認(rèn)證，就像法國(guó)干邑去出產(chǎn)的白蘭地才能被稱作干邑一樣。
誤區(qū)七：紅酒的酸澀度越高說明該酒品質(zhì)越差，而口感越甜則說明其品質(zhì)越高
紅酒的酸澀度由葡萄品種。葡萄的當(dāng)年收成狀況、葡萄本身含糖量的多少、單寧含量的比重，以及該紅酒的生命階段來決定的。當(dāng)然，世界上也有許多高品質(zhì)的甜酒，例如冰酒與貴腐酒，因?yàn)楠?dú)特的釀造工藝以及高風(fēng)險(xiǎn)的種植成本，再加上香醇甘甜的口感，使這類酒的價(jià)格往往非常昂貴。
誤區(qū)八：一瓶紅酒開了之后如果沒喝完，蓋上木塞后還能儲(chǔ)存一些日子
紅酒的酒精度不屬于烈酒，開瓶后如果沒有及時(shí)飲用完，其氣味與口感都會(huì)變質(zhì)。一般淶水，紅酒在開瓶后如果沒有喝完，可以將完好的木塞重新裝上(木塞不能穿漏，而且要塞緊)，但最多只能放3~4天。紅酒開瓶后的存放溫度在8~10℃左右。而干白的時(shí)間可以略長(zhǎng)一些，在5~6天左右。白酒開瓶后的存放溫度在6℃左右。
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