猴頭菇的挑選購(gòu)買(mǎi)技巧有哪些
猴頭菇的挑選購(gòu)買(mǎi)技巧有哪些
市場(chǎng)上出售的猴頭菇一般都為干貨，因?yàn)楦韶浫菀妆２?，易于運(yùn)輸。但干貨在色澤、氣味、形狀等外形感官上沒(méi)有鮮貨直觀，那么應(yīng)該怎么去選購(gòu)猴頭菇呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的猴頭菇的挑選技巧，希望能幫到你。
猴頭菇的挑選技巧
首先，觀察顏色。一般來(lái)說(shuō)，第一潮菇的顏色較黃，第二、三潮菇顏色則較淺，比較白。雖然白色的看起來(lái)比較干凈、漂亮，但在營(yíng)養(yǎng)、口感上要比黃色的差。
其次，看毛的長(zhǎng)短。一般，猴頭菇毛短的吃起來(lái)比較嫩，口感好，而毛長(zhǎng)的則老、柴，口感較差。毛長(zhǎng)是猴頭子實(shí)體過(guò)熟的標(biāo)志，味苦、風(fēng)味差。對(duì)于沒(méi)毛的猴頭菇盡量不要買(mǎi)，沒(méi)毛可能是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菇上的毛都掉光了，這種菇口味一般來(lái)說(shuō)都比較差。
再者，看菇的形狀、個(gè)頭。一般猴頭菇個(gè)頭比較圓、大，長(zhǎng)得比較飽滿(mǎn)的比那些個(gè)小，形狀古怪的口味要佳。
最后，猴頭菇本身帶有淡淡的苦味，這是由它的成分決定的，但苦味的程度跟它的毛的長(zhǎng)短有關(guān)。如果，毛較長(zhǎng)，特別是菇柄和位于菇柄處的毛比較長(zhǎng)的話(huà)，苦味就比較濃。
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類(lèi)及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
吃猴頭菇的好處
1.降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
2.增強(qiáng)免疫力
猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高人體對(duì)SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預(yù)防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類(lèi)及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.養(yǎng)護(hù)腸胃
猴頭菇具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能?？芍⒁娓纹?，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
5.抗衰老
猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效?？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。
猴頭菇如何泡發(fā)
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。因?yàn)椋湟?，沸水的溫度?huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué)，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺(jué)不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。
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