猴頭菇的挑選方法和竅門(mén)有什么
猴頭菇的挑選方法和竅門(mén)有什么
猴頭菇因?yàn)槭褂檬秤玫娜撕芏啵沟煤镱^菇的銷(xiāo)量一漲再漲，這就讓一些不良商家為牟取自己的利益而制作一些次品，那么應(yīng)該怎么選購(gòu)猴頭菇呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的猴頭菇的挑選方法，希望能幫到你。
猴頭菇的挑選方法
猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀。新鮮時(shí)呈白色，干品呈褐色或金黃色。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無(wú)殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng)。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益，不可選購(gòu)。
猴頭菇泡發(fā)的詳細(xì)做法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。因?yàn)?，其一，沸水的溫度?huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué)，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺(jué)不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。
猴頭菇的做法
1、清炒猴頭菇
材料：
猴頭菇500g，韭菜50g，雞精適量，天然谷物調(diào)和油適量，精鹽適量。
做法：
(1)將猴頭菇洗干凈備用。
(2)將猴頭菇切成片。
(3)鍋內(nèi)放油燒熱。
(4)放入蔥花炒出香味。
(5)將猴頭菇放入鍋內(nèi)翻炒。
(6)炒至7成熟時(shí)，放入各種調(diào)味料翻炒。
(7)加入切好的韭菜段調(diào)味調(diào)色。
(8)翻炒均勻即可出鍋。
2、猴頭菇煲湯
材料：
猴頭菇80克，鹽1克，其余調(diào)料各適量。
做法：
(1)將干猴頭菇洗凈。
(2)加水適量煮熟后加入鹽調(diào)味即可。
3、猴頭菇骨頭湯
材料：
豬骨500克，猴頭菇4朵，桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個(gè)。
做法：
(1)準(zhǔn)備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
(2)將猴頭菇放到溫的洗米水里。
(3)再用一個(gè)碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時(shí)，同時(shí)水溫可以保持在40度左右，泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，使猴頭菇充分吸收水份。
(4)泡了2個(gè)小時(shí)的猴頭菇，個(gè)個(gè)都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。
(5)拿起來(lái)，是軟軟的。
(6)用手?jǐn)D一下，很輕易就擠扁了。
(7)把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復(fù)搓洗，使黃色的水?dāng)D壓出來(lái)。
(8)再換兩次清水，反復(fù)洗過(guò)以后，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干。
(9)把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
(10)將買(mǎi)回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用。
(11)鍋內(nèi)放適量清水，將豬骨頭放鍋內(nèi)。
(12)將所有材料一起倒入湯煲內(nèi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，用湯勺將浮沫撇去。
(13)再開(kāi)小火慢慢煲1.5個(gè)小左右，關(guān)火前5分鐘加鹽即可。
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