無(wú)煙鍋如何選購(gòu)_六大竅門須知
無(wú)煙鍋如何選購(gòu)_六大竅門須知
無(wú)煙鍋在市場(chǎng)可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，倍受者的關(guān)注和喜愛(ài)，消費(fèi)者在選購(gòu)無(wú)煙鍋時(shí)，需要注意一些安全問(wèn)題。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的選購(gòu)無(wú)煙鍋6大竅門，希望對(duì)你有幫助。
選購(gòu)無(wú)煙鍋6大竅門
1、無(wú)煙神奇功效，關(guān)鍵選擇材料，其實(shí)無(wú)煙油鍋的無(wú)煙原理不復(fù)雜，就是利用超導(dǎo)材料的導(dǎo)熱的特性將油溫控制在油的氣化沸騰點(diǎn)240℃以下，再利用其貯熱特性達(dá)到烹炒食物的180℃以上，這樣既節(jié)能又不破壞食物營(yíng)養(yǎng)，也杜絕了油煙的產(chǎn)生，這樣就確定了省油、省氣、健康、營(yíng)養(yǎng)的四大功效。
2、合金鍋，材料界由清華大學(xué)材料系和西北工業(yè)大學(xué)材料系共同開(kāi)發(fā)的超導(dǎo)陶瓷合金技術(shù)便是無(wú)油煙的技術(shù)核心，在這之前的錳鈦合金、雙層注水材料、雙層導(dǎo)體等早期材料都將被淘汰，陶瓷合金無(wú)油煙鍋將在市場(chǎng)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，業(yè)界把陶瓷合金鍋稱為無(wú)煙鍋中的“極品”。
3、健康不健康，首選無(wú)無(wú)油煙鍋之所以稱為健康鍋，有三層含義。其一杜絕油煙危害，其二不破壞食物營(yíng)養(yǎng)，其三就是無(wú)化學(xué)涂層，防止制癌物質(zhì)滲入人體。大多品牌無(wú)煙鍋前兩個(gè)健康含義容易實(shí)現(xiàn)。但無(wú)涂層這一含意卻在瞞天過(guò)海，把有涂層的鍋美化成錳鈦合金、黑金砂等說(shuō)法，所以選購(gòu)健康無(wú)煙鍋關(guān)鍵是無(wú)涂層。辨別方法很簡(jiǎn)單，無(wú)涂層鍋不是利用化學(xué)涂層達(dá)到不粘效果，必須是依靠過(guò)體內(nèi)表面的精雕微螺紋實(shí)現(xiàn)物理不粘。因此市場(chǎng)上一些沒(méi)有微螺紋的無(wú)煙鍋要么會(huì)粘鍋，要么必然是化學(xué)涂層，這些鍋的成本較低，一般不會(huì)超過(guò)二百元。
4、神奇微螺紋，決定鍋品質(zhì)高質(zhì)量的無(wú)煙鍋內(nèi)外螺紋的工藝非常講究，螺紋分三種：鍋內(nèi)一般為微螺紋和細(xì)螺紋，鍋外為粗螺紋和細(xì)螺紋過(guò)渡。其中：陶瓷微螺紋品質(zhì)最高，微螺紋比細(xì)螺紋更為細(xì)膩，物理不粘效果極優(yōu)，其特點(diǎn)是：視覺(jué)螺紋不明顯，手觸能感知到螺紋的存在，這種鍋是目前市場(chǎng)上最受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品。
5、壽命長(zhǎng)不長(zhǎng)，敢摔不敢摔一般無(wú)煙鍋的壽命都比普通鍋要長(zhǎng)，因?yàn)闊o(wú)油煙材料的硬度比傳統(tǒng)鍋的要高得多，市場(chǎng)上的無(wú)煙鍋硬度大致分為兩種：1300MP和2000MP。1300MP的材質(zhì)發(fā)暗偏黑，成相對(duì)較低，價(jià)格也低一些，耐摔性相對(duì)也弱，壽命一般在5-10年;2000MP的材質(zhì)發(fā)銀偏青亮，這種鍋體可以從18米跌落而不破損，壽命可達(dá)15-20年。
6、人性化雙手柄，即科學(xué)又環(huán)保由于無(wú)煙鍋材料比普通鍋重1.5-2.5倍，加上導(dǎo)熱快貯熱多，鍋體溫度高，所以鍋體為了適應(yīng)中老年人使用，雙手柄設(shè)計(jì)尤為關(guān)鍵，這樣既人性化又避免燙傷，防止中老年人使用過(guò)程中發(fā)生意外。好了，掌握以上六大訣竅，消費(fèi)者就可以在市場(chǎng)上以科學(xué)的方法選購(gòu)自己稱心滿意的無(wú)煙鍋了。
無(wú)煙鍋的原理
無(wú)煙鍋的神奇之處就是無(wú)煙，廣告中說(shuō)油的溫度超過(guò)250度后就會(huì)出現(xiàn)油煙，無(wú)煙鍋能夠控制油的溫度不超過(guò)250度?？纯词呛苌衿娴?。很高科技的。其實(shí)原理是很簡(jiǎn)單。學(xué)過(guò)物理的人都知道，物理從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，或從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)都要吸收大量的熱。在無(wú)煙鍋的鍋體中摻有大量的熔點(diǎn)在240度左右的物質(zhì)。在鍋的加熱過(guò)程中，當(dāng)鍋的溫度沒(méi)有達(dá)到240度之前和普通鍋是一個(gè)樣的，當(dāng)鍋的溫度達(dá)到240度時(shí)，鍋內(nèi)摻入的物質(zhì)開(kāi)始熔化，由于物質(zhì)熔化時(shí)吸收大量的熱，因此鍋的溫度一直保持在240度左右，當(dāng)鍋內(nèi)摻入的物質(zhì)都熔化后，鍋的溫度會(huì)繼續(xù)升高，一樣會(huì)出現(xiàn)油煙!
無(wú)煙鍋的缺點(diǎn)
1)難上手，不習(xí)慣，對(duì)急性子和經(jīng)常做菜的人前期是個(gè)折磨，要適應(yīng)一段時(shí)間。
(2)整個(gè)炒菜過(guò)程不能離人，它是用中間的儲(chǔ)溫體來(lái)控制溫度的，一旦儲(chǔ)溫飽和，它就會(huì)暫時(shí)失效，所以要在它儲(chǔ)溫層工作的那段時(shí)間要把火關(guān)小，在菜燒至八成熟時(shí)關(guān)火，讓鍋體內(nèi)的余熱放出，直到把菜燒熟。
(3)燒水慢，慢于上青天，為揚(yáng)長(zhǎng)避短，燒湯最好用熱水。
(4)比較炒菜很難有爆炒的效果，菜在鍋里悶悶的，很沒(méi)激情。炒得菜顏色難看，味道差，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
(5)如果你要買的話建議你買個(gè)鍋內(nèi)是平面的，別用帶紋路的，很容易藏油，所以用一段時(shí)間就會(huì)有煙。
(6)無(wú)煙鍋太厚，導(dǎo)致加熱時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)對(duì)比，我用普通鍋燒同樣10斤水，需要3分鐘，而無(wú)煙鍋要5分鐘;
(7)無(wú)煙鍋限制了溫升，所以炒菜的味道沒(méi)炒的味，象直接用水煮的一樣!
用無(wú)煙鍋的原理我們也可以簡(jiǎn)單仿造一個(gè)無(wú)煙鍋，當(dāng)然這個(gè)沒(méi)有什么使用價(jià)值的，先在一個(gè)鍋內(nèi)放一些水，然后在這口鍋內(nèi)放上一個(gè)小一號(hào)的鍋，兩鍋之間通過(guò)水來(lái)傳熱，這樣里面的鍋的溫度最高也就是100度(準(zhǔn)確的說(shuō)法是應(yīng)該等于當(dāng)時(shí)大氣壓下水的沸點(diǎn)，這個(gè)沸點(diǎn)有可能小于100度)，這時(shí)內(nèi)鍋的水是不會(huì)沸騰的，這就如沒(méi)有油煙一樣。這時(shí)放油到內(nèi)鍋炒菜，肯定不會(huì)出油煙的。大家做這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)要注意兩鐵鍋間的水爆沸時(shí)可能會(huì)飛濺出來(lái)燙傷人。當(dāng)然，如果在兩鍋之間注入低熔點(diǎn)的金屬，如鉛錫等，從原理來(lái)說(shuō)就更像無(wú)煙鍋了。
關(guān)于無(wú)煙鍋廣告中所說(shuō)的另外的功能，如不粘，省燃?xì)狻Ｎ艺J(rèn)為是：很多無(wú)煙鍋的不粘的原因是用了不粘涂層，如以前的不粘涂層是特富龍，自從出了可能會(huì)至癌的說(shuō)法后，現(xiàn)在的不粘涂層應(yīng)該改進(jìn)了，另外溫度不超過(guò)240度，粘的可能性就小很多了，所以有些無(wú)煙是沒(méi)有不粘涂層的。省燃?xì)獾恼f(shuō)法應(yīng)該是不對(duì)的，無(wú)煙鍋的鍋體厚，加上熔化的物質(zhì)所吸收的熱量，在炒完菜后才能完全放出熱，這些熱量都白白浪費(fèi)了。
綜上所述，我的結(jié)論是，這個(gè)鍋不適合長(zhǎng)年老煮婦使用，主要是不習(xí)慣。
也不適合那些喜歡吃旺火爆炒菜肴的人，雖然這些菜肴含至癌物質(zhì)多，但也有很多人喜歡。
另外提一點(diǎn)，雖說(shuō)從原理來(lái)說(shuō)這個(gè)無(wú)煙鍋很簡(jiǎn)單，但是從用的合金材料，和加入的無(wú)煙物質(zhì)，還有如何加入等都是大量的科學(xué)研究才得出的，科技含量也是很高的。
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