如何辨別白糖的好壞_正確選購(gòu)方法
如何辨別白糖的好壞_正確選購(gòu)方法
白糖是一種重要的調(diào)味品，是制作美味特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料，那么你在知道如何辨別白糖的好壞嗎？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別白糖的好壞方法，希望對(duì)你有幫助。
辨別白糖的好壞方法
1、聞
白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特別是甘蔗的特殊清香味。
2、看
白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無(wú)明顯的雜質(zhì)。
3、摸
用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。
4、嘗
白砂糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味;冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無(wú)異味。
白糖的作用
具有增甜作用
在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí)，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常見(jiàn)的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂(lè)、甜酒等等。
具有緩和酸味的作用
在制作酸味的菜肴湯羹時(shí)，加入少量食糖，可以緩解酸味，并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚(yú)等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
必不可少的調(diào)料
制作糖醋菜肴，主要的調(diào)料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開(kāi)胃可口，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
具有拔出的作用
白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時(shí)，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過(guò)油的盤(pán)內(nèi)，趁熱夾食時(shí)，即可拔絲縷縷金絲來(lái)，如拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。
能使食品霜化
白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時(shí)，倒入經(jīng)烘烤或油炸過(guò)的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。
可制成調(diào)色劑
白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時(shí)，加入3倍的水，熬至糖塊溶化后，即成糖色。糖色廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調(diào)色、紅燒類菜肴的調(diào)色等。
能使原料轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色
雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等，燙皮或煮熟后，飴糖水(飴糖與水的比例為1：8)，經(jīng)烤或炸后，成品色澤則轉(zhuǎn)變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。
使食品具琉璃狀外衣
白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，并熬到可拔絲的程度時(shí)，將經(jīng)初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼后，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀?duì)?，最常?jiàn)的就是“冰糖葫蘆”，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。
具有粘接作用
白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時(shí)，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內(nèi)，攤平，用滾筒壓實(shí)，切成塊，涼后，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質(zhì);還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
具有增光作用
在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜肴上抹(或淋)些飴糖，不僅可使菜肴增甜，而且還能使菜肴增光發(fā)亮
具有洗油手的作用
清洗油煙機(jī)后，或者洗肉類食品后，滿手油污很難用洗滌劑一次洗干凈。這時(shí)，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，輕搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平時(shí)一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。
白糖食用宜忌
宜：肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。
忌：糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖癥患者忌食;晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。
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