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怎樣辨別染色蝦米有啥技巧

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  買過蝦米的人都知道,蝦米除大小不同外,還有三種顏色,從外觀上看,一般人會選擇紅色,認(rèn)為更加新鮮,其實(shí)不然。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別染色蝦米的技巧,希望對你有幫助。

  辨別染色蝦米的技巧

  國家規(guī)定蝦米不能有著色劑

  按照國家水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),蝦仁在加工過程中不得添加任何著色劑,但事實(shí)并非如此。

  在全國有名的蝦仁加工生產(chǎn)地———浙江省溫嶺市的石塘鎮(zhèn)和松門鎮(zhèn),據(jù)一位從事蝦仁加工的老板透露,蝦米加工工序并不復(fù)雜:將收來的鮮蝦放鍋里煮熟,再曬干、去殼,即成蝦米。煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環(huán)節(jié),在此過程中,加工者一般都會加上一勺粉紅色的染料。老板說,加了這種“秘密武器”,蝦米就會變紅———多加就艷一點(diǎn),少加就淡一點(diǎn)。

  加了顏料的蝦米鮮紅可愛

  一般地說,新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色,但加了顏料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅艷麗,討人喜愛,而且兩三個月都不褪色。

  這種神秘的粉紅色染料到底是什么呢?經(jīng)北京化工研究院和北京大學(xué)分析測中心檢測,這種粉紅色染料叫“亮藏花精”,俗稱“酸性大紅”,主要用于木材的染色,還可用于羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色,塑料、香料和水泥的著色,還可制造墨水。

  該染料溶于水呈紅色,不能用于食品添加劑。這種染料吸附性強(qiáng),色澤牢靠,有強(qiáng)致癌性??梢?,經(jīng)過這種染料染色的蝦米決不可食用!

  挑選蝦米注意事項(xiàng)

  1、新鮮的蝦體表面有光澤,觸之有糙手感,軀體有伸屈力,肌肉有彈性。

  2、河蝦呈青色,海蝦呈青色、白色或微紅色。

  3、蝦變質(zhì)后,體表失去光澤,觸之有黏滑感,色變紅,蝦體無伸屈力和彈性。

  4、剝開變質(zhì)的蝦殼,內(nèi)臟泛紅色,背沿上無腸管痕跡。

  5、正常蝦米應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色,若蝦米呈老黃色,說明制作蝦米的蝦本身已不新鮮,若經(jīng)過粉紅染料著色的蝦米,則呈鮮紅艷麗的紅色。

  蝦米的營養(yǎng)價(jià)值

  1、蝦營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對孩子和身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

  2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

  3、蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

  4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”;

  5、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;

  蝦米的家常做法

  一、瑤柱蝦米冬瓜湯

  主料:冬瓜 (750克)、瑤柱 (50克)、蝦米 (50克)、瘦肉 (150克)

  輔料:冬菇 (50克)

  做法:

  1、瑤柱蝦米洗凈,用清水浸泡一下。

  2、瘦肉和水發(fā)冬菇切小粒

  3、冬瓜去皮切大塊。

  4、將所有材料入鍋,大火燒開,撇去浮沫,文火燉一個小時。

  5、燉好的湯加鹽調(diào)味就行了,喜歡的話可以加點(diǎn)雞精或味精。

  二、海米娃娃菜

  主料:娃娃菜 (適量)

  輔料:海米 (適量)

  做法:

  1、娃娃菜洗凈,切成豎條。

  2、蝦米用溫水浸泡,蒜切成蒜粒備用。

  3、鍋置火上倒入少許油,燒至5成熱時將蒜末放入。

  4、待蒜末炸至金黃,倒入適量雞湯。

  5、將娃娃菜碼入鍋中,蓋蓋子煮開,煮至娃娃菜變軟。

  6、調(diào)入少許鹽,少許水淀粉勾芡即可。


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