真假面粉的辨別方法與技巧有哪些
面粉一般都是可以制作各種各樣不同的好吃食譜與糕點(diǎn)，但是市面上竟然也有假的面粉出現(xiàn)，那么這時(shí)應(yīng)該如何鑒別其中真?zhèn)文?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的真假面粉如何辨別，希望能幫到你。
真假面粉如何辨別
“看”：精度高的富強(qiáng)粉，色澤白凈;標(biāo)準(zhǔn)粉為稍帶淡黃的白色;質(zhì)量差的面粉則色澤較深。
“聞”：質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香味;凡有霉味、酸苦味、土氣及自氣等，均為質(zhì)量較差的面粉。
“捏”：用手抓一把面粉使勁一捏，松開(kāi)手后，面粉隨之散開(kāi)，說(shuō)明水分正常;如面粉不散開(kāi)，則說(shuō)明含水分大。
“捻”：捻搓面粉，如有綿軟的感覺(jué)，說(shuō)明質(zhì)量好;如感覺(jué)過(guò)分光滑或較澀，則說(shuō)明質(zhì)量較差，或摻有滑石粉、石膏粉等雜物。
面粉的分類
全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。
面包粉
有人會(huì)問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
石磨面粉
石磨面粉，就是用傳統(tǒng)石磨(石磨轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分)加工出來(lái)沒(méi)有任何添加劑的面粉。低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無(wú)需任何添加劑，在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品。
而傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過(guò)千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù)，其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一些現(xiàn)代化工具不可替代的。
面粉的儲(chǔ)存方法
1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒(méi)有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲(chóng)鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。
8、定期清潔減少蟲(chóng)鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。
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