魚(yú)字拼音yu，魚(yú)類(lèi)(fish)是最古老的脊椎動(dòng)物。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境——淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些選魚(yú)的小技巧，供大家參考。

　　選魚(yú)的小技巧

　　看魚(yú)眼 眼球凸起，黑白分明，潔凈無(wú)污染者為優(yōu);眼球下陷，眼球發(fā)白者為次。

　　看體表和肛門(mén) 魚(yú)體冰凍結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，潔白無(wú)污物，肛門(mén)緊縮的凍魚(yú)為優(yōu);如果魚(yú)體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無(wú)光澤，有污物，肛門(mén)凸起，則為次。

　　切開(kāi)魚(yú)體 肉刺完好，脊骨處無(wú)紅線，膽囊完整無(wú)破裂者為優(yōu);反之則為次。

　　受污染嚴(yán)重的魚(yú)形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青，被污染的魚(yú)氣味異常。

　　魚(yú)的食用竅門(mén)

　　燒魚(yú)防肉碎：切魚(yú)塊時(shí)應(yīng)順魚(yú)刺下刀;燒前先將魚(yú)裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚(yú)油溫要高，燒魚(yú)時(shí)湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，火力不宜太大，湯燒開(kāi)后改用小火煨，煨篩骨要少翻動(dòng)魚(yú)身。

　　煎魚(yú)防粘鍋：凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油，加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚(yú)掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi)，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

　　燒魚(yú)不宜早放姜：放姜為除腥，過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

　　入味有術(shù)：燒魚(yú)前把魚(yú)腌一下(凈魚(yú)控水，魚(yú)身上均勻地涂上細(xì)鹽);煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。

　　蒸魚(yú)用開(kāi)水：蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)再放魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚(yú)身上放一塊雞油或者豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。

　　烹調(diào)凍魚(yú)有妙法：在湯中放一些鮮奶，可增加魚(yú)的鮮味，也可將凍魚(yú)放在少許鹽水中解凍，凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。