5個挑選新鮮蘑菇的小竅門

　　蘑菇(學名：Agaricus campestris)是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實體是繁殖器官。以下是學習啦小編為大家整理的5個挑選新鮮蘑菇的小竅門，供大家參考。

　　5個挑選新鮮蘑菇的小竅門

　　1、看形狀 選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選。

　　2、看大小 蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經(jīng)常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟即可。

　　3、看菌蓋 特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，營養(yǎng)也已流失較多。

　　4、用手摸 新鮮的蘑菇會比較干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發(fā)黏。

　　5、用手捏 由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。

　　蘑菇的食療價值

　　黑傘科植物四孢蘑菇的子實體。又稱肉蕈、雞腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。中國多數(shù)地區(qū)均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收，除去泥土，洗凈鮮用，或曬干用。

　　[性能]味甘，微寒。補脾益氣，潤燥化痰。

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、氟、多糖、葉酸、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸。脂肪中含亞油酸較多，油酸較少。此外，日本還從蘑菇中提取了一種多糖類抗癌物質(zhì)，稱為PS-K。

　　該品的乙醇提取物能降低血糖。其培養(yǎng)液對金黃色葡萄糖球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。

　　【功能主治】[3]

　?、佟夺t(yī)學入門》："悅神，開胃，止瀉，止吐。"

　?、凇渡帯罚?quot;益腸胃，化痰，理氣。"

　　[用途]用于脾胃虛弱，食欲不振，體倦乏力，或婦女乳汁減少;咳嗽氣逆?，F(xiàn)代也可用于傳染性肝炎、白細胞減少癥。

　　[用法]煎湯，煮食，或研末服。

　　[注意]食用蘑菇或香菇之類，應注意與毒蕈鑒別，以免誤食中毒。毒蕈大約有80多種，常見的有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈(含毒蕈堿、毒蕈毒素、馬鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物質(zhì))，若誤食中毒后，可見嘔吐、腹痛、腹血、黃疸、肝區(qū)痛、陣發(fā)性痙攣，嚴重的可發(fā)生休克，甚至死亡。一般中毒病人宜送醫(yī)院救治。若不方便，亦可臨時用綠豆120克，甘草30克，煎湯服。

　　鮮蘑益脾湯：鮮蘑菇100克，菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片;豬瘦肉200克，切片，用食油、食鹽炒至肉色變白。加水適量煮熟食。

　　本方取蘑菇補脾益氣，加豬瘦肉以增強補益之力。用于脾虛氣弱，食欲不振，身體倦怠，或婦女哺乳期間乳汁分泌減少。

　　[注意]食用蘑菇或香菇之類，應注意與毒蕈鑒別，以免誤食中毒。毒蕈大約有80多種，常見的有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈(含毒蕈堿、毒蕈毒素、馬鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物質(zhì))，若誤食中毒后，可見嘔吐、腹痛、腹血、黃疸、肝區(qū)痛、陣發(fā)性痙攣，嚴重的可發(fā)生休克，甚至死亡。一般中毒病人宜送醫(yī)院救治。若不方便，亦可臨時用綠豆120克，甘草30克，煎湯服。