辨別真假香油的方法

　　據(jù)稱，中國(guó)市場(chǎng)上可能有一半的芝麻油(即香油)有問(wèn)題。“好的，里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。差的，直接是四級(jí)玉米油和香精，一粒芝麻不用。”業(yè)內(nèi)人士透露，偽芝麻油和假芝麻油在市場(chǎng)中的份額，仍在不斷提升。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于辨別真假香油的方法，供大家參考。

　　辨別真假香油的方法

　　“油摻油，神仙愁”，這是在食用油行業(yè)流行的一句話。不過(guò)專家表示，對(duì)于真假香油的辨別，仍有幾種簡(jiǎn)便方法：1.看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會(huì)呈黑紅色。2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。3.搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。4.水試。將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會(huì)呈現(xiàn)出薄而透明的大油花，迅速擴(kuò)散后凝結(jié)成若干細(xì)小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴(kuò)散。

　　香油的歷史

　　芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國(guó)北方，人們稱它為“香油”;在我國(guó)南方，人們則稱它為“麻油”。我國(guó)古時(shí)候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國(guó)，人們也稱它為“胡麻油”。人們?yōu)榱吮硎緦?duì)芝麻及芝麻油的厚愛(ài)，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國(guó)王”。

　　在三國(guó)時(shí)代，我國(guó)的勞動(dòng)人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了，陳壽《三國(guó)志.魏志》中記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)，火燒賊攻縣。”那時(shí)的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

　　國(guó)內(nèi)香油的主要產(chǎn)地是河南及河北地區(qū)。

　　《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說(shuō)：“外國(guó)有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止。”這是芝麻油用于飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。

　　南北朝時(shí)，香油已廣泛地被用于餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應(yīng)用得更加廣泛。

　　香油還被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥界，在《本草綱目》中就有不少的應(yīng)用，很多醫(yī)用良方一直沿用至今。時(shí)珍曰：入藥以烏麻油為上，白麻油次之。

　　隨著生產(chǎn)技術(shù)的逐步改進(jìn)、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對(duì)香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的逐步開發(fā)，香油的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品也日益豐富，如工業(yè)用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調(diào)餡用。