如何鑒別真假羊肉

　　羊肉味甘性溫，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽(yáng)，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。如何來(lái)辨別真假羊肉呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　鑒別真假羊肉的技巧

　　據(jù)介紹，冬季的老母雞湯有散養(yǎng)和圈養(yǎng)之分，選羊也是如此。紅橋味之源羊肉主廚兼老板楊建斌告訴記者，好羊肉首先是農(nóng)戶散養(yǎng)的公山羊，羊齡在1年—2年之間，一只羊去了羊毛一般在40—50斤，羊自己殺，然后帶皮燙。

　　有些食客不喜歡羊膻味，為了避免這個(gè)問(wèn)題，楊老板選擇的公山羊在長(zhǎng)到幾個(gè)月的時(shí)候閹過(guò),這樣的羊就幾乎沒有膻味，所以也就省卻了去膻的煩惱。“這也是與家庭做羊肉最大的不同，家庭吃羊肉最不能把握好的就是選材，人們不能保證自己能從市場(chǎng)上買到新鮮、閹過(guò)的公山羊。” 楊建斌說(shuō)。

　　挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉膻味會(huì)稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

　　羊肉如何挑選

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問(wèn)，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別?

　　從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

　　不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。

　　山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　　買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

　　1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

　　2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

　　4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

　　從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。