如何挑選全麥饅頭

　　全麥饅頭已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)可，然而，現(xiàn)在市面上的全麥饅頭種類繁多，外觀差別也比較大，到底哪一種才是真正有益健康的呢?如何挑選全麥饅頭？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑選全麥饅頭的方法

　　配料表中“全麥粉”排在第一位。全麥粉由谷物的麩皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素，有助于控制血糖和調(diào)節(jié)血脂，而小麥粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。因此在購買時(shí)，最好選配料中只有全麥粉，沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。

　　質(zhì)地比較硬。全麥粉中纖維含量高，所以加工出來的饅頭質(zhì)地會(huì)比較硬，口感也相對(duì)粗糙，而且由于全麥粉中直鏈淀粉的含量高，全麥饅頭貯藏后會(huì)比普通饅頭更硬。

　　表皮顏色發(fā)暗，有很多麻麻點(diǎn)點(diǎn)。全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麩皮部分，因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻點(diǎn)點(diǎn)，而且表皮顏色會(huì)發(fā)暗。

　　全麥饅頭的做法

　　1)將干酵母溶解在水中，用筷子拌勻。

　　2)中粉和全麥粉混合后，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大，用手戳個(gè)洞，不回彈就說明發(fā)酵好了。

　　3)將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用雙手壓出面團(tuán)中的空氣，然后按照?qǐng)D中的手勢(shì)來回的揉面，揉至表面光滑。將面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進(jìn)行2次發(fā)酵(大約20分鐘)。

　　4)饅頭2次發(fā)酵完畢后，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好后關(guān)火，5分鐘之后再打開蓋子取出饅頭。

　　全麥饅頭的營養(yǎng)價(jià)值

　　干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)

　　夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。

　　發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。

　　饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會(huì)看著特別扁平。

　　蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。

　　只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會(huì)塌的。

　　全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。

　　面粉中放糖會(huì)更利于饅頭的發(fā)酵。