如何分辨雞蛋新鮮與否

　　雞蛋離開母體后，在冰箱內可貯存數星期，室溫只能貯存近一星期。存放過久，不單部分營養(yǎng)會流失，更容易滋生細菌。那么，如何分辨雞蛋新鮮與否呢？下面學習啦小編告訴你。

　　分辨雞蛋新鮮與否的方法

　　(1)照光

　　將雞蛋對著燈光，查看底部的氣囊大小，氣囊愈小愈新鮮。因空氣會透過蛋殼上微細的洞進入氣囊，時間愈長，氣囊便會隨著吸入空氣變多而變大。新鮮的雞蛋，氣囊一般只占整個蛋的5至10%;如果占四分之一至三分之一，就證明擺放時間較久。

　　(2)浸水

　　將雞蛋置入水中，浮起證明雞蛋氣囊大、空氣多，不夠新鮮;沉底則表示氣囊細，較新鮮。

　　(3)觀察

　　觀察蛋黃及蛋白打蛋之后，蛋黃飽滿，周邊一圈蛋白似咖喱、凝聚力強，證明新鮮(圖A);蛋黃扁平、向周邊散開，蛋白呈水狀，則不新鮮。

　　擺放雞蛋時，應將帶氣囊的圓頭朝上，尖頭朝下，避免尖頭與空氣接觸，出現兩個氣囊，減低蛋的保質期;而氣囊在上方也可以減少蛋白變形及蛋黃走位的情況。

　　雞蛋的營養(yǎng)成分

　　據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

　　【蛋白質】：雞蛋含豐富的優(yōu)質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化?？茖W家們研究發(fā)現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

　　【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

　　【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。