豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。那么，選購(gòu)豆腐有什么技巧呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　選購(gòu)豆腐的技巧

　　1.豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過(guò)于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購(gòu)。
　　2.當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出，取出后不要超過(guò)4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購(gòu)買當(dāng)天食用完畢。

　　3.豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易變壞，尤其是自由市場(chǎng)賣的板豆腐更應(yīng)多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。

　　豆腐購(gòu)買須知

　　1.眼睛觀察法

　　南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。[5]

　　北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來(lái)，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因?yàn)闆]有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點(diǎn))，熱豆腐一吹風(fēng)就會(huì)呈微黃色，正常現(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對(duì)不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。

　　2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進(jìn)去)。

　　3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無(wú)異味。

　　4.石膏豆腐，有的吃起來(lái)會(huì)有沙粒的感覺，是因?yàn)槭鄾]有搞的太碎，不益食用。

　　豆腐的保存方法

　　延長(zhǎng)豆腐時(shí)間

　　豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。

　　鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。