如何挑選雞蛋

　　雞蛋好吃不貴，我們大家都喜歡。那么大家是否知道購(gòu)買雞蛋的學(xué)問(wèn)呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你如何挑選雞蛋。

　　挑選雞蛋的技巧

　　【摸雞蛋的外殼】

　　在購(gòu)買雞蛋的時(shí)候，我們要做的第一步就是用手摸摸雞蛋，新鮮的雞蛋表面是粗糙的，能夠看到類似霜的物質(zhì)。而放久了的雞蛋沒(méi)有這樣的感覺(jué)，表面偏光滑。

　　【用手晃動(dòng)雞蛋】

　　接著我們要做的是用手晃動(dòng)雞蛋，如果能夠感覺(jué)到雞蛋內(nèi)部明顯在晃動(dòng)，那么這個(gè)雞蛋就是不新鮮的了。我們要選擇那種內(nèi)部也瓷實(shí)的雞蛋。

　　【看雞蛋的顏色】

　　在摸了雞蛋的外殼后，我們還可以觀察雞蛋的顏色，小編提醒：盡量挑選雞蛋殼發(fā)紅的雞蛋，而不是挑選白皮蛋(柴雞除外)，白皮蛋是母雞在缺乏營(yíng)養(yǎng)的狀況下生的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如紅皮蛋。

　　【選擇比較干凈的雞蛋】

　　這里說(shuō)的比較干凈的雞蛋分為兩種：

　　1，沒(méi)有沙點(diǎn)，沙點(diǎn)指的是那種有很大氣孔的雞蛋，這種雞蛋皮薄且不容易擺放;2，表面沒(méi)有污垢的雞蛋，表面有污垢的雞蛋雖然不影響食用，但是表面的污垢往往攜帶細(xì)菌。

　　【聞聞雞蛋的味道】

　　拿起一只雞蛋，呵呵氣，然后聞聞雞蛋的味道，如果雞蛋是新鮮的應(yīng)該只聞到淡淡的石灰味道，如果還能聞到別的就別買了，說(shuō)明雞蛋有可能變質(zhì)了。

　　【注意雞蛋的個(gè)頭】

　　很多人喜歡買比較大個(gè)的蛋，其實(shí)如果雞蛋是新鮮的，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，和個(gè)頭大小并沒(méi)有什么關(guān)系。小編的經(jīng)驗(yàn)到這里就結(jié)束了，最后祝大家都能買到好吃的雞蛋吧。

　　相關(guān)閱讀：煮蛋的方法

　　煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。

　　蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。

　　但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是：

　　待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì)破。

　　最錯(cuò)誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒(méi)有達(dá)到凝固溫度，蛋清會(huì)流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。