如何辨別真正的壓榨油
如何辨別真正的壓榨油
隨著人們物質(zhì)水平的提高，面對(duì)超市內(nèi)琳瑯滿目的桶裝植物油，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇安全、無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富的“壓榨油”，現(xiàn)在“壓榨油”成了“健康油”的代稱。但目前消費(fèi)者在選擇食用油時(shí)，除了品牌的選擇，多數(shù)人還是憑著油瓶包裝上的介紹，或廠家促銷人員的推介來(lái)做判斷，常常會(huì)發(fā)生識(shí)別不清、買(mǎi)錯(cuò)商品、利益受損。那么，到底什么是真正的“壓榨油”?又有哪些方法可以鑒別呢?
辨別真正壓榨油的方法
一、看瓶帖標(biāo)注和產(chǎn)品介紹資料：壓榨油不經(jīng)過(guò)高溫提煉，不經(jīng)過(guò)脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”精煉工藝，沒(méi)有化學(xué)溶劑殘留問(wèn)題。
二、壓榨油不含抗氧化劑(TBHQ)：壓榨油保留了原料里豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用，無(wú)須添加任何化學(xué)防腐劑。
三、看油品濃度：好壓榨油濃度高，油品掛壁時(shí)間久，使用量只需普通油的1/2，從根本上達(dá)到“少吃油、吃好油”的健康目的。
四、聞?dòng)推废阄叮捍蜷_(kāi)瓶醇香撲鼻(壓榨油是天然原料香味)，壓榨工藝能最大程度保留原料醇香。
五、嘗油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更營(yíng)養(yǎng)。
六、比油品價(jià)格：壓榨工藝對(duì)原料要求較高，出油率低，花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成本高，所以，壓榨油相對(duì)價(jià)格較高。
浸出油與壓榨油區(qū)別
第一，加工方法的不同。壓榨油是油料子仁經(jīng)過(guò)破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來(lái)的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法;浸出油則是油料子仁經(jīng)過(guò)破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級(jí)溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來(lái)，它屬于化學(xué)萃取的制油方法。
第二，壓榨法主要用于要求保留油的特有風(fēng)味的油料(如香味、花生油、芝麻油等)加工，出油較低，餅中殘油較高;浸出法主要用于低含油原料(如大豆、米糠等)和非風(fēng)味油的制取，出油率高，餅中殘油率低，處理量大，自動(dòng)化程度高，故為當(dāng)今國(guó)內(nèi)外制油普遍采用的先進(jìn)方法。
第三，壓榨法或浸出法制取的油脂統(tǒng)稱為毛油，作為食用的成品油還必須進(jìn)行精煉。要求保留特有風(fēng)味和一定色澤的壓榨油，一般經(jīng)過(guò)過(guò)濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水，顏色超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的還要使用活性白土脫色。浸出法制取的油脂除經(jīng)過(guò)上述工序外，還要經(jīng)過(guò)真空脫臭，除去油中固有的氣味和殘留的揮發(fā)性物質(zhì)。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序。
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