如何辨別真正的壓榨油
如何辨別真正的壓榨油
隨著人們物質水平的提高，面對超市內(nèi)琳瑯滿目的桶裝植物油，越來越多的消費者選擇安全、無污染、營養(yǎng)豐富的“壓榨油”，現(xiàn)在“壓榨油”成了“健康油”的代稱。但目前消費者在選擇食用油時，除了品牌的選擇，多數(shù)人還是憑著油瓶包裝上的介紹，或廠家促銷人員的推介來做判斷，常常會發(fā)生識別不清、買錯商品、利益受損。那么，到底什么是真正的“壓榨油”?又有哪些方法可以鑒別呢?
辨別真正壓榨油的方法
一、看瓶帖標注和產(chǎn)品介紹資料：壓榨油不經(jīng)過高溫提煉，不經(jīng)過脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”精煉工藝，沒有化學溶劑殘留問題。
二、壓榨油不含抗氧化劑(TBHQ)：壓榨油保留了原料里豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用，無須添加任何化學防腐劑。
三、看油品濃度：好壓榨油濃度高，油品掛壁時間久，使用量只需普通油的1/2，從根本上達到“少吃油、吃好油”的健康目的。
四、聞油品香味：打開瓶醇香撲鼻(壓榨油是天然原料香味)，壓榨工藝能最大程度保留原料醇香。
五、嘗油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更營養(yǎng)。
六、比油品價格：壓榨工藝對原料要求較高，出油率低，花生營養(yǎng)價值高，成本高，所以，壓榨油相對價格較高。
浸出油與壓榨油區(qū)別
第一，加工方法的不同。壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法;浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學萃取的制油方法。
第二，壓榨法主要用于要求保留油的特有風味的油料(如香味、花生油、芝麻油等)加工，出油較低，餅中殘油較高;浸出法主要用于低含油原料(如大豆、米糠等)和非風味油的制取，出油率高，餅中殘油率低，處理量大，自動化程度高，故為當今國內(nèi)外制油普遍采用的先進方法。
第三，壓榨法或浸出法制取的油脂統(tǒng)稱為毛油，作為食用的成品油還必須進行精煉。要求保留特有風味和一定色澤的壓榨油，一般經(jīng)過過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水，顏色超過規(guī)定標準的還要使用活性白土脫色。浸出法制取的油脂除經(jīng)過上述工序外，還要經(jīng)過真空脫臭，除去油中固有的氣味和殘留的揮發(fā)性物質。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序。
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