土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。那么，大家知道真假土雞如何辨別嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　真假土雞的辨別方法

　　一看：從外觀上看，土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳桿較長，爪細(xì)，由于生長周期長，大腳趾發(fā)育較好，顯得比較長;雞冠大、直立，色澤鮮艷。非土雞的頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小;由于生長周期較短，大腳趾幾乎沒有發(fā)育，看起來像個小肉團(tuán)。

　　二摸：把雞宰殺洗凈用手摸，土雞皮薄，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列;雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

　　三品：土雞燉好后肉湯透明清澈，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁，脂肪團(tuán)聚較少，喝起來比較淡，缺乏濃郁的雞湯香味。

　　土雞的做法指導(dǎo)

　　一、土雞百合湯

　　材料：土雞1只，水發(fā)百合50克，枸杞子10克。

　　調(diào)料：鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各適量

　　做法：

　　1.土雞處理干凈，切塊，加啤酒腌制10分鐘;水發(fā)百合洗凈;枸杞子洗凈。

　　2.鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸后撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。

　　3.炒鍋放植物油燒熱，下姜片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，沖入適量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調(diào)味，撒上香蔥花即可。

　　雞塊用啤酒腌制，是為了去腥除膩，提鮮增香。

　　二、雜菌土雞煲

　　用料：土雞一只，干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑 (各五朵)，姜 一塊，蔥段，料酒 三勺，鹽 二勺

　　雞煲做法：

　　1.干冬菇用溫水泡發(fā)，每朵中間切十字花刀，其余各菌類均切片

　　2.土雞切塊，洗凈，焯去血水

　　3.將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲約5小時，最后十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味

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