地溝油鑒別
先讓我們認識什么是地溝油? 地溝油:地溝油實際上是一個泛指的概念,是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。
一、是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;
二、是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;
三、是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地溝油的利與弊
利∶地溝油生產生物柴油。據(jù)專家介紹,地溝油加入反應罐后,通過一種微酸性催化劑技術,使得其醇解和酯化可同時進行,反應速度也明顯加快。另外,通過一種金屬鹽處理劑,解決了利用廢舊動植物油脂生產柴油殘留酸值高的關鍵問題。這兩項關鍵技術都降低了生物柴油的生產成本,使得生物柴油從實驗室走進了生產車間。這種燃料的最大特點就在于它有良好的環(huán)保性,柴油車使用后排放的尾氣中不含二氧化硫,而且碳氫化合物和一氧化碳也大大降低。
弊:垃圾油是質量極差、極不衛(wèi)生,過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素,流向江河會造成水體營養(yǎng)化,一旦食用,則會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復使用,與空氣中的氧接觸,發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應,致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,并產生一些揮發(fā)物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質,這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物-黃曲霉素的毒性,根據(jù)醫(yī)學研究稱是砒霜的100倍。
地溝油的鑒別
“地溝油”一旦流入市場,消費者要學會感官鑒別。根據(jù)經驗,食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
一看:看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質。
二聞:每種油都有各自獨特的氣味??梢栽谑终粕系我粌傻斡?,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗:用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道??诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。
四聽:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。
五問:問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報