地溝油如何鑒別
地溝油如何鑒別
地溝油(swill-cooked dirty oil)是指那些下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。那么,大家知道地溝油如何鑒別嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
地溝油的3個(gè)鑒別方法
方法一:燃燒法
原理:一些地溝油含水量較食用油高出很多,附著紙張上燃燒時(shí)吱吱作響。
方法:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能摻假產(chǎn)品,絕對不能購買。
注意:該方法對于一些簡易加工的地溝油有一定的鑒別能力,但有些黑加工點(diǎn)具有分提設(shè)備,地溝油的水含量和正常食用油差異不大,無法鑒別。
方法二、大蒜變色法
原理:地溝油中含有黃曲霉毒,而合格的食用油是沒有這種致癌物質(zhì)的。而大蒜對于黃曲霉素十分敏感,可作為是否含有黃曲霉素的指示劑。
做法:在炒菜時(shí),放一顆剝皮的大蒜,如果大蒜變成紅色,就說明食用油中含有大量的黃曲霉素;如果大蒜是白色的可以放心使用。
注意事項(xiàng):由于不法商販通過合格食用油和地溝油進(jìn)行一定比例的勾兌,令黃曲霉素含量降低,大蒜變色現(xiàn)象不明顯肉眼很難識別。
方法三、油品來源
合格的食用油都有合法的來源,對于消費(fèi)者來說可以通過問商家的進(jìn)貨渠道來減少購買到地溝油的風(fēng)險(xiǎn)。必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢查報(bào)告。
地溝油的具體危害
消化不良
在煉制“地溝油”的過程中,動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化,產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì);砷,就是其中的一種,人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后,會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。
腹瀉
“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生,其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道,輕者會引發(fā)人們腹瀉,重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
腹痛
“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑,經(jīng)過地下作坊的露天提煉,根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴(yán)重超標(biāo),是個(gè)不爭的事實(shí),而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品,則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
胃癌與腸癌
令人作嘔的煉制過程,是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉,去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘,這兩種毒素都是致癌物質(zhì),可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
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