干墨魚選購竅門

　　墨魚干墨魚干是用新鮮的墨魚加工制作而成的淡干品。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些干墨魚選購竅門方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　干墨魚選購竅門具體如下：

　　1質(zhì)量好的墨魚干體形完整，光亮潔凈，肉寬厚平展，顏色呈棕紅色，身體為半透明狀，帶有清香氣味。

　　2質(zhì)量差的墨魚干表面顏色呈粉白色，背部有點(diǎn)暗紅色，身體局部有黑斑。

　　墨魚干的泡發(fā)技巧

　　1.發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁;

　　2.洗墨魚時(shí)，把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈，因?yàn)闅つぽ^硬且不易消化;

　　3.墨魚去骨前可先用火稍稍烤一下，那樣便于剔出骨頭;

　　4.漲發(fā)墨魚時(shí)切不可使用熱水，開水，那樣張發(fā)出來的墨魚腥味很濃。假如不用冷藏，用濃度5%的醋酸保存也是可以的。

　　墨魚的做法：

　　剁椒墨魚卷

　　材料

　　新鮮墨魚 2-3只

　　青椒 2個(gè)

　　剁椒 2大勺

　　蔥花，姜片，蒜瓣少許

　　做法

　　1.墨魚去內(nèi)臟洗干凈以后，放入燒開的水里汆一下變白色，盛出后剝?nèi)ケ砻娴陌导t色膜

　　2.然后切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋--(傾斜著切，花紋更加立體突出)

　　3.然后燒開水，把切好的墨魚放入，墨魚片就自然卷曲了，然后盛出備用，青椒切片

　　4.鍋里倒一些油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如圖7)，然后把墨魚卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少許鹽，糖調(diào)味，兜勻出鍋。

　　五花肉墨魚雜蔬干鍋

　　五花肉墨魚雜蔬干鍋，看得見的美食，超贊的口感，無限的回味!

　　材料

　　五花肉，墨魚，洋蔥，香菇，彩椒，金針菇，蘆筍，姜片，蒜頭，料酒，蠔油，老抽，生抽，糖，雞精，鹽

　　做法

　　1、墨魚切花焯水瀝干。

　　2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蠔油、料酒腌制。

　　3、雜蔬切塊，有洋蔥、彩椒、香菇、蘆筍、金針菇。

　　4、鍋里熱油，先放五花肉和墨魚煸炒。

　　5、然后放點(diǎn)姜片和蒜頭，煸炒出香味后盛起待用。

　　6、多余的油煸炒雜蔬。

　　7、放少許鹽、生抽、老抽、糖、雞精。

　　8、再倒入待用的五花肉和墨魚，平底鍋翻炒片刻即可食用。

　　白炒墨魚卷

　　材料

　　墨魚400克，土豆20克，青椒1個(gè)，胡蘿卜20克，鹽3克，味精2克，大蒜10克，大蔥15克，花生油30克，淀粉10克，胡椒粉2克

　　做法

　　1、先把墨魚洗凈，剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)臟，切成十字花刀，切6×3厘米長條。

　　2、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形。

　　3、土豆去皮，切成片狀。

　　4、胡蘿卜洗凈，切成片。

　　5、蔥、蒜切成碎。

　　6、鍋里放油，放入墨魚滑炒一下，盛出來備用。

　　7、另取一鍋放油，放入蔥、蒜末煸炒。

　　8、放入青椒、胡蘿卜、土豆片翻炒。

　　9、放入鹽翻炒。

　　10、放入高湯翻炒。

　　11、放入墨魚翻炒。

　　12、放入胡椒粉、水淀粉翻炒。

　　13、放入味精，翻炒均勻即可。盛入盤中，即可享用。

　　小炒墨魚仔

　　材料

　　墨魚仔10個(gè)，紅燈籠椒半個(gè)，子姜1小塊，蔥1根，蒜1瓣，料酒，生抽，鹽適量

　　做法

　　1、水中加少許料酒，燒開后放入墨魚仔過水一遍。

　　2、子姜、燈籠椒、蔥切細(xì)絲，蒜切片或切碎末。

　　3、熱鍋下油，油五成熟時(shí)，放姜絲翻炒，放蔥和紅椒絲，全程用中火即可。

　　4、待炒香后開到大火，倒入墨魚仔，翻炒后加生抽和鹽，全程翻炒不能超過1分鐘即可起鍋。

　　小訣竅

　　1、墨魚仔過水的時(shí)候不要燙的太久了，最多20秒即可。水中一定要放點(diǎn)兒料酒。

　　2、一定不要炒的太久，否則老了就不好吃了，也會(huì)造成營養(yǎng)丟失。