科學(xué)飲食小常識(shí)
科學(xué)飲食小常識(shí)
科學(xué)飲食小常識(shí)都有哪些呢?不急，下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的科學(xué)飲食小常識(shí)，就讓小編帶你一一講解吧!
科學(xué)飲食小常識(shí)
春季,是萬物生發(fā)的季節(jié),人體也陽氣發(fā)泄,氣血趨于表,聚集一冬的內(nèi)熱向外散發(fā),肝氣充足,此時(shí)的飲食應(yīng)由冬季的厚味轉(zhuǎn)為清溫平淡之品,即中醫(yī)稱這為春升補(bǔ)之論。春季應(yīng)少食酸味多食甘甜食品以養(yǎng)脾氣,如食酸過多會(huì)使肝氣溢瀉脾氣易絕;春季還應(yīng)少食辛辣之品,春漸暖,過食辛溫燥辣之品可使人生內(nèi)熱,如羊肉、狗肉、辣椒等不可多食。此時(shí)可多食含維生素多的蔬菜、春筍、芹菜、小白菜、小蘿卜、菠菜等;肉類如豬肉、鯽魚之類;主食除大米、白面外可多食些小米、玉米、黃豆等雜糧。
夏季,天氣炎熱,人的心臟功能最為旺盛。心屬火,火氣主于夏,心火過旺易制約肺氣,此時(shí)胃酸分泌減少,消化能力減弱。在膳食上要注意調(diào)配色、香、味、形,盡量選擇易引起食欲的食品,不可多食苦味食品,因苦入心,是補(bǔ)心之品,可多食些涼拌菜和雞蛋、鴨蛋、豆制品、芝麻醬、綠豆、西瓜、水果等。在調(diào)味品上要適當(dāng)放些蒜和芥面以殺菌解毒和增加食欲。夏季可適當(dāng)多喝些冷飲,但不可過多,過多會(huì)沖淡胃液,影響消化,故夏清補(bǔ)。
秋季,干燥涼爽,此時(shí)肺氣旺盛,與秋氣相應(yīng)。在飲食上不可使肺氣過旺。辛味屬肺,酸屬肝,秋季應(yīng)少食辛味而增加酸味。秋天多風(fēng)燥,但此時(shí)食品相當(dāng)豐富,尤以蔬菜水果品種最為繁多,故只要不過于食辛
溫燥烈食品,其余均可多食,故秋平補(bǔ)。
冬季,氣候寒冷,屬腎氣旺盛之時(shí),腎氣與冬氣相應(yīng)。在飲食上以應(yīng)減咸味苦味為主。在春秋季少食的辛溫之品冬季可適當(dāng)多吃些,此時(shí)人們的活動(dòng)有所收斂,應(yīng)將能量貯存于體內(nèi),為御風(fēng)寒可多食些厚味食品,如狗肉、火鍋、燉肉、魚等。在調(diào)味品上可多用些辛辣食物,如辣椒、蔥、姜蒜、蔬菜較少可食些大白菜、土豆、蘿卜、綠豆芽、雪里蕻、豆腐等,故冬滋補(bǔ)。
1,常吃宵夜易得胃癌，因?yàn)槲傅貌坏叫菹ⅰ?/p>
2，一個(gè)星期只能吃四個(gè)蛋，吃太多對(duì)身體不好。
3，雞屁股含有致癌物，不要吃較好。
4，飯后吃水果是錯(cuò)誤的觀念，應(yīng)是飯前吃水果。
5，喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖，也不要喝太多。
6，空腹時(shí)不要吃番茄，最好飯后吃。
7，早上醒來，先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石。
8，睡前三小時(shí)不要吃東西，會(huì)胖。
9，少喝奶茶。因?yàn)楦邿崃?，高油，沒有營養(yǎng)價(jià)值可言。 10，剛出爐的面包不宜馬上食用。
11，每天喝酒不要超過一杯，因?yàn)榫凭珪?huì)抑制制造抗體的B細(xì)胞，增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。
12，每天10杯水，膀胱癌不會(huì)來。
13，10種吃了會(huì)快樂的食物：深海魚，香蕉，葡萄，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，雞肉，櫻桃。
14，一天不要喝兩杯以上的咖啡，喝太多易導(dǎo)致失眠，胃痛。 15，多油脂的食物少吃。
16，下午5點(diǎn)后，大餐少吃，因?yàn)?點(diǎn)后身體不需要那么多能量。 夏天一到，胃口不好又容易吃壞肚子，但這個(gè)時(shí)候偏偏又是人體力消耗大、需要加強(qiáng)營養(yǎng)的時(shí)候。那么，夏天應(yīng)該怎么吃得清爽又健康呢?這里也同時(shí)提醒你夏天常見的飲食陷阱，讓你避免肥胖，輕松享有窈窕身材。
夏天為何吃不下?夏天，很多人的胃口會(huì)不好，常常是“無病三分虛”，消化功能降低，且易產(chǎn)生精神疲憊、食欲不振、口苦苔膩、胸腹脹悶、體重減輕等“夏”的癥象。有些人還易發(fā)生胃腸道疾患。溫度高：日本營養(yǎng)師手冢文榮在《大口吃出健康》中指出，氣溫每增高攝氏10度，身體平均就會(huì)減少70卡的需要量，夏天身體所需熱量降低，使人不覺得饑餓。脫水現(xiàn)象：空調(diào)房里感受不到水分蒸發(fā)，因此水分?jǐn)z取少，可是腸胃組織已經(jīng)輕微脫水，而影響食欲。喝太多含糖飲料：夏天容易口渴，有些人習(xí)慣猛灌含糖飲料，偏偏“糖”是天然的食欲抑制劑，糖分可以很快被血液吸收，會(huì)讓人一下子覺得飽了，因此就吃不下形成惡性循環(huán)。注意補(bǔ)充鹽分和維生營養(yǎng)學(xué)家建議，高溫季節(jié)最好每人每天補(bǔ)充維生素B1、B2各2毫克，維生素C50毫克，鈣1克，這樣可減少體內(nèi)糖類和組織蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述營養(yǎng)成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動(dòng)物肝腎、蝦皮等，亦可飲用一些果汁。
勿忘補(bǔ)鉀
暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現(xiàn)象，會(huì)引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振、中暑等癥候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等;蔬菜中有大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補(bǔ)鉀，可謂一舉兩得。
勿暴飲暴食，少食冷飲
夏季暑熱，腸胃功能受其影響而減弱，因此在飲食方面，就要調(diào)配好，有助于脾胃功能的增強(qiáng)。細(xì)糧與粗糧要適當(dāng)搭配吃，一個(gè)星期應(yīng)吃餐粗糧，稀與干要適當(dāng)安排。夏季以二稀一干為宜，早上吃面食、豆?jié){，中餐吃干飯，晚上吃粥。熱時(shí)適當(dāng)吃一些冷飲或飲料可起到一定的祛暑降溫作用。但雪糕、冰磚等多用牛奶、蛋粉、糖等制成，不可食之過多。大部分飲料的營養(yǎng)價(jià)值不高，也少飲為好。
苦瓜：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，苦瓜內(nèi)有一種活性蛋白質(zhì)，能有效地促使體內(nèi)免疫細(xì)胞去殺滅癌細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用，被營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家推薦作為糖尿病患者的理想食品。苦瓜既可涼拌又能肉炒、燒魚，清嫩爽口，別具風(fēng)味。 綠豆：綠豆性味甘寒，入心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消暑利尿之功效?！侗静菥V目》里
記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補(bǔ)元?dú)?、滋潤皮膚;綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆皮解熱毒、退目翳;綠豆芽可解酒、解毒。但要注意的是，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。 西瓜：常吃些西瓜可減少患食道癌的危險(xiǎn);西瓜汁中所含的蛋白酶，能把不溶性的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的蛋白質(zhì)，從而增加腎炎病人的營養(yǎng)，故西瓜是腎臟病人的良藥。西瓜皮還是很好的美容劑，用西瓜皮擦面部皮膚，再用清水洗，能增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤
長壽”飲品---酸奶
有人說喜歡喝純牛奶的人很多，但還有很多人愛喝酸奶，希望了解更多關(guān)于酸奶的問題，例如酸奶有什么保健作用，平時(shí)飲用時(shí)應(yīng)注意哪些問題，等等。好的，為了滿足人們的要求，今天就跟大家一起討論牛奶家族的另一重要成員——酸奶。
牛奶是如何做成酸奶的
酸奶是以新鮮牛奶或復(fù)原乳為原料，以過乳酸菌發(fā)酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白質(zhì)、乳糖、鈣質(zhì)等物質(zhì)，以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅菌后的奶中加入純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵劑時(shí)，乳酸菌就會(huì)在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，當(dāng)pH值達(dá)到4.6時(shí)，酪蛋白就開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶，這一階段叫做“前發(fā)酵”。
隨后放入4 ℃～6 ℃的冷庫，酸牛奶繼續(xù)發(fā)酵，此時(shí)叫“后發(fā)酵”，主要是產(chǎn)生芳香味。當(dāng)后發(fā)酵完成后，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有營養(yǎng)，奶中的蛋白質(zhì)變得更容易吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素B1、維生素C、維生素B12和葉酸等。
酸奶的保健功能知多少
酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌與其他的有機(jī)酸、活性酶等抗生物質(zhì)協(xié)同作用，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，達(dá)到防病治病的功效。
1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，提高人體免疫力?，F(xiàn)在人們已意識(shí)到腸道不僅是消化吸收器官，而且還有免疫和屏蔽功能，酸奶能形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。其中酸奶中的益生菌(乳酸桿菌和雙歧桿菌)在維持改善腸道菌群平衡中至關(guān)重要。特別是雙歧桿菌能利用其他細(xì)菌不能利用的低聚糖，從而有效地抑制有害菌的生長，使腐敗有毒物質(zhì)大大減少，達(dá)到預(yù)防與治療的目的。
2、酸奶含有多種酶，能促進(jìn)消化吸收。酸奶還能降低血清中膽固醇含量，預(yù)防心腦血管疾病。研究表明，乳酸菌會(huì)在腸道中吸附、定殖，從而干擾了小腸對(duì)膽固醇的吸附。
3、酸奶具有抗腫瘤效果。機(jī)體腸道內(nèi)有害菌能產(chǎn)生亞硝酸等強(qiáng)致癌物質(zhì)，而乳酸菌會(huì)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌產(chǎn)生的致癌因子，降低有害物質(zhì)濃度，減少腫瘤發(fā)生率。
4、酸奶具有防衰老和延年益壽功能。機(jī)體內(nèi)的自由基過量導(dǎo)致細(xì)胞功能損害，使機(jī)體衰老快，而酸奶中的SOD(過氧化物歧化酶)及其他抗氧化劑可清除自由基，阻止老化的發(fā)生。
5、酸奶對(duì)胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的療效。據(jù)報(bào)道，對(duì)胃酸缺乏者，每天飲用500毫升酸奶，可恢復(fù)健康。
6、乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
酸奶為何被稱為“長壽食品”
當(dāng)你看到酸奶是長壽食品的時(shí)候，你可能會(huì)說，喝了酸奶后體內(nèi)的有益菌增加了，體質(zhì)增強(qiáng)了，當(dāng)然抵抗力就增強(qiáng)了，活的歲數(shù)就大了嘛。是的，你說得很對(duì)，可原因不僅僅就這一點(diǎn)哦。諾貝爾獎(jiǎng)獲得者俄國食品專家梅契尼柯夫?qū)λ崮痰难芯勘砻鳎核崮讨泻幸环N生長活性因子，能抗病、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，有利于身體健康。
世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習(xí)慣。有研究認(rèn)為，保加利亞地區(qū)人們多長壽是因?yàn)槎囡嬎崮蹋毡救苏w平均身高的增長也是因?yàn)槌：人崮?。根?jù)學(xué)者們的研究結(jié)果，酸奶有利于人類健康和長壽的原因可能有：
1、酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能;
2、降低血清膽固醇的水平。有實(shí)驗(yàn)證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約240毫升的酸奶，一周后膽固醇就會(huì)降低;
3、常飲用酸奶能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，縮短食物口—肛轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益于預(yù)防結(jié)腸癌。因此，酸奶在國外被譽(yù)為“長壽食品”。
誰最宜喝酸奶
1、酸奶是“乳糖不耐受癥”者的最佳選擇
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”。這也是很多人不喝牛奶的原因。這些人可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必?fù)?dān)心乳糖。在牛奶制成酸奶的過程中，牛奶中的乳糖被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產(chǎn)品還會(huì)含有乳糖，也可以引起“乳糖不耐受”癥狀。
2、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者
一些營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實(shí)驗(yàn)，每天飲700毫升酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。
3、腫瘤病患者
酸奶中的雙歧乳酸桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國家，認(rèn)為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。
4、年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必需的B族維生素、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱者十分有益。
5、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５龋貏t導(dǎo)致另一種感染性疾病。
而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸失調(diào)的菌群重新獲得平衡。
6、骨質(zhì)疏松患者
酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，飲用后會(huì)增加患者的鈣元素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。