飲食安全與健康論文(2)
飲食安全與健康論文
二.食品添加劑的主要作用
食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：
1.利于保存，防止變質
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖制成無糖食品供應。
三. 常用食品添加劑
目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑使用標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質量標準的有364種。 主要有酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分
保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、二氧化硫、乳酸等。用于果醬等的食品加工中。 抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。 甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。 四. 安全標準以及主要危害
食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。 隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。
五. 使用問題
綜述
食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質，綠色食品的加工產品，在生產中應該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：
1.認識誤區(qū)
人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。
飲食安全與健康論文篇三
摘要： 民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件，食品安全問題舉國關注。食品安全涉及多部門、多層面、多環(huán)節(jié)，是一個復雜的系統(tǒng)工程。
從當前來看， 應盡快建立健全食品安全法律體系;統(tǒng)一協(xié)調、權責明晰的監(jiān)管體系;食品安全應急處理機制;完整統(tǒng)一的食品安全標準和檢驗檢測體系;食品安全風險評估評價體系;食品安全信用體系;食品安全信息監(jiān)測、通報、發(fā)布的網絡體系;中介及研究單位的推動體系等九大體系，促進食品安全水平的全面提高。 正是由于人類對食品的依靠注定了食品工業(yè)具有巨大的挖掘價值和開發(fā)潛力，特別是 2l世紀是人們追求健康長壽的世紀。我國人民正在為建成“全面小康”的現代化社會主義國家而努力。隨著生活水平的提高，人們的健康意識更加強烈，對膳食的需求更加注重營養(yǎng)。食品安全與保健正在受越來越多人的關注。 民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業(yè)已成為第一大產業(yè)。但是全球及我國接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監(jiān)管力度。
當今社會流行苗條，骨感。肥胖為人所苦惱。而瘦身更是令女士追捧至極!手術，藥物，無所不用其極，然而，越來越多的人考慮到了健康美，商家，專業(yè)人士等紛紛提出食物保健，越來越多的人關注食品保健，保健食品賣場火熱。 俗話說“病從口入”，“飯前飯后要洗手”。無非就是說明在對待食物的時候有一個基本原則,那就是干凈衛(wèi)生。而食品安全是對食品食用時不會對消費者造成傷害的一種擔保，其強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，而我們提到的食品安全一般是指相對安全性。要求食品的絕對安全是不可能的，絕對安全的食品是沒有的。
2004年9月1日，我國國務院發(fā)布了《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，決定采取切實有效的措施，進一步加強食品安全工作。食品安全涉及多部門、多層面、多環(huán)節(jié)，是一個復雜的系統(tǒng)工程。從當前來看，應盡快建立健全：食品安全法律體系;統(tǒng)一協(xié)調、權責明晰的監(jiān)管體系;食品安全應急處理機制;完整統(tǒng)一的食品安全標準和檢驗檢測體系;食品安全風險評估評價體系;食品安全信用體系;食品安全信息監(jiān)測、通報、發(fā)布的網絡體系;中介及研究單位的推動體系等九大體系，促進食品安全水平的全面提高。 本文從日常生活中食品安全概念、對人影響食品安全體系建立等幾方面 民以食為天，食品是我們人類賴以生存的基本物質，是我們人類進行其他生命活動的首要條件。
近年來我國物質生活水平的突飛猛進，食品科技的日新月異，使得百花齊放的新型食品推層出新。然而，加工的食品失去了它天然純性，沒有過高的安全保障， 食品安全 更甚是越來越多的不安全食品事件被曝光后，人們對于任何的食品都持著懷疑的目光和擔憂的態(tài)度去猜測它是否能夠威脅我們的生命健康。一個人的健康，從某種意義上說，只有自己才能體味它的重大價值和意義。 綠色食品分為A級和AA級兩種。而A級綠色食品是指產地環(huán)境質量要求評價項目的綜合污染指數不超過1，在生產加工過程中，允許限量、限品種、限時間地使用安全的人工合成農藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料及食品添加劑。AA級綠色食品是指產地環(huán)境質量要求評價項目的單價污染指數不超過1，生產過程中不得使用任何人工合成的化學物質，且產品需要3年的過渡期。 無毒無害食品是指食品對人的安全性，包括微生物污染程度、化學污染程度、放射性污染程度。無毒無害，指在正常食用條件下不危害人體健康，不造成急性及慢性疾病。
食品中的有毒有害物質指的是：⑴食品本身含有有毒物質(如河海豚、毒蘑菇)。⑵在一定條件下產生毒素(如發(fā)芽土豆產生龍葵素，魚類產生組織胺)。⑶含有致病微生物或產生毒素物質(如葡萄球菌產生腸毒素)。⑷被有毒、有害物質污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。⑸食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成的食品污染。 如何辨識食品標簽?首先，食品名稱，國家標準規(guī)定，食品名稱必須采用表明食品真實屬性的專用名稱，如使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”，則必須同時使用表明食品真實屬性的專用名稱。其次，配料表，按規(guī)定，除單一配料的食品外，食品標簽上必須標明配料表。所謂“各種配料”是指所有配料。必須標出飲料、冷食、酒中的添加劑，果汁飲料、果酒(含葡萄酒)的原果汁含量，啤酒的原麥汁濃度，各類酒的酒精度，肉灌腸品中的淀粉含量。接著，食物的凈含量，這是包裝食品必須標注的內容。
含有固、液兩項物質的食品(如糖水菠蘿罐頭)還必須同時標注該種食品的固形物重量。同一容器中如含有相互獨立且品質相同、形態(tài)相近的幾種食品時，在標明凈含量的同時還必須標明食品的數量。如盒裝月餅，在標簽上要標明內裝月餅的塊數;禮品酒盒上需注明裝酒的瓶數。進口食品必須標明原產國、地區(qū)(指港、澳、臺)名及總經銷商的名稱和地址。同時必須標明本產品執(zhí)行的國家標準或行業(yè)標準號。 食品質量感官辨識，就是指憑借人體自身的感官器官，實際上就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質量狀況做出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。⑴通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、準確地鑒別出食品質量有無異常，便于早期發(fā)現問題，及時進行處理。⑵方法直觀、手段簡便，不需要借助任何儀器設備和專用、固定地檢查場所，不需要專業(yè)人員。⑶感官鑒別方法常能察覺其他檢查方法所無法鑒別的食品質量問題以及特殊性污染引起的微小變化。
食品的變質與保藏： (1)什么是食品的腐敗變質?食品的腐敗變質主要是指以微生物為主的多種因素作用下，食品的蛋白質、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分被食品本身與外界的酶性、非酶性變化及雜物的污染，引起的大量分解，使食品營養(yǎng)價值的降低或失去食用價值變化。從商品角度來說食品腐敗變質就意味著失去了商品價值。也就是說，失去了食用價值或者商品價值的商品是食品的腐敗變質。 (2)食品為什么會腐爛變質?食品腐爛變質是因為食物自身環(huán)境因素及微生物三者相互影響的結果，腐敗的過程中主要是微生物起主要作用，如細菌、霉菌(規(guī)范名稱：真菌)、酵母菌加之食品自身的化學成分，在適宜的環(huán)境、濕度、酸堿度、紫外線、氧氣等相關因素的條件下，微生物大量繁殖達到一定的數量后使食品分解引起腐敗變質。 ⑶怎樣防止食品腐敗變質?第一是防止食品被微生物污染和控制微生物的生長繁殖;第二是對食品進行殺菌控制食品腐敗變質。改變食品的溫度、濕度、PH值、滲透壓或其他殺菌方法，把食品中的微生物殺滅或減弱微生物的繁殖能力。
常用的方法有：⑴冷凍及冷藏(10℃以下);⑵高溫殺菌：加熱(回鍋)煮沸，紅外線照射等;⑶脫水：鹽漬、糖漬;⑷改變PH值，如冷菜中加醋調味等;⑸殺菌原料：大蔥、大蒜、洋蔥等原料搭配;⑹福射線照射;⑺使用防腐劑。 腐敗變質的食品，由于微生物污染嚴重，產生的毒素可導致食物中毒和腸道傳染病?？傊瘮∽冑|食品對人體危害是極其嚴重的，因此食品的經營人員，要有對人民群眾，對社會負責的責任感，把好“病從口入”這一關，“民以食為天，食以安為先”，嚴格衛(wèi)生管理。在食品的各個環(huán)節(jié)中，盡量減少食品污染的機會，同時加強抑菌和滅菌措施，防止食品腐敗變質。一旦經感官鑒定為變質食品，結合微生物、化學、物理檢驗等方法，確定已變質食品，要禁止食用并查找原因，防止變質食品蔓延，污染其他食品和容器。
常見食物中毒與防治： (1)什么是食物中毒?由于食物中存在某些有害物質，一旦攝入體內，可能損害人體健康。如某些食物被細菌、病毒、寄生蟲等病原微生物污染;某些食物本身含有毒素，因烹調不當未能除去食物中毒素，如河豚、鮮黃花菜;另外部分食物在貯存過程中，可產生有毒物質，如發(fā)芽的土豆等。因此預防食物中毒極為重要。食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后出現的非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。 (2)怎樣診斷食物中毒?食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發(fā)病也可見集體中毒。食物中毒的表現：進食了被細或其毒素污染的食物，如葡萄球菌、大腸桿菌、沙門菌、肉毒桿菌等;或進食含有毒性的化學物質的食品，或食品本身就含有自然毒素，如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓下降等，最后可導致休克。所以在日常飲食過程中要注意食品的安全，發(fā)現中毒必須到醫(yī)院治療，確保生命安全。 “民以食為天，食以安為先”。在生活高度社會化的今天，人們要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了有關國家和各級政府制定的相關食品衛(wèi)生法規(guī)、條例的規(guī)范和制約外，我們還必須認識和了解我們日常飲食中的食品安全，這樣我們的生活才會更加健康美好。
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