大學(xué)生健康飲食調(diào)查報告(2)
六、調(diào)查分析
通過對調(diào)查問卷的回收、匯總,我們確實發(fā)現(xiàn)了一些問題。
首先是在早餐方面。很多大學(xué)生都不注重早餐的重要性。雖然通過調(diào)查得知93%以上的大學(xué)生都吃早餐??墒窃谥虚g有大約47%的人選擇帶到教室里吃,通過進一步了解,有的同學(xué)甚至在上課時吃早餐。這嚴重影響了課堂的紀律。其中還有23%的學(xué)生在上學(xué)的路上吃,而這并不是一個很好的習(xí)慣。走路時吃飯,尤其是在公路旁,容易加大對灰塵的吸收量,同時在走路時吃早飯,對于胃功能的消化差生一定的負作用,尤其是在一邊吃一邊跑時,更容易對胃造成損傷,造成消化不良,胃痛等情況。而從問卷匯總上顯示再不吃早飯的學(xué)生里面有28%的人是為了減肥。這就是一個錯誤的觀點。不吃早餐并不能起到減肥的作用,反而會使身體變得更加虛弱。相反,按規(guī)律合理的吃早餐反而是一種不錯的減肥方式。早餐在飲食中起著決定性的作用。人處于睡眠狀態(tài)時,新陳代謝的速度會達到最低。隨著清晨的蘇醒,新陳代謝就會逐漸恢復(fù)到正常水平。醒后越快吃早餐,新陳代謝的速度就提高得越快。如果早飯后能夠做一會兒晨練,就更有利于脂肪的消化。因此對于要減肥的學(xué)生來說每天吃早餐是一個不錯的減肥計劃。
對于早餐具體要吃什么,有將近67%的學(xué)生選擇了喝豆?jié){、奶,這是一個不錯的選擇。早上食用這些東西確實有利于吸收。不夠調(diào)查中也顯示有15%的人選擇吃甜點作為早餐。這樣反而有利于脂肪的堆積,不利于減肥。對于早餐來說,最好多吃一些粗糧更有利于減肥。同樣,不規(guī)律的早餐也同樣不利于身體的發(fā)育。調(diào)查顯示有30%的學(xué)生會選擇在節(jié)假日時把早餐和午餐一起吃,這樣反而不利于消化,還會使胃功能有所退化。據(jù)一些營養(yǎng)學(xué)家認為早餐是非常重要的一餐,對人的健康十分重要,因為它提供了展開一天所需的能量。不食早餐會令人更易肥胖,因為: 身體感覺較饑餓,以后的食量會增加 。能量不足,降低了新陳代謝率,繼以令脂肪更易積聚 。人體會習(xí)慣儲存脂肪以消耗空腹時的熱量 。不少研究長生術(shù)的人認為早餐應(yīng)該吃得最多、最豐富。
在調(diào)查中也顯示有近68%的學(xué)生會選擇吃油炸類食品。其實,油炸食品也存在不少的問題。首先要提到的就是油炸類食品的衛(wèi)生問題,特別是在中國這樣一個衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)尚不規(guī)范的國家。油炸食品的衛(wèi)生問題主要有兩層:第一,油炸食品的原料并不衛(wèi)生,許多油炸食品的原材料都是一些快要壞或已將壞了的,只不過用油給修飾了一些,看上去好看,吃起來也比較香。第二就是使用的油不衛(wèi)生,許多街道旁的小商販經(jīng)常使用一些地溝油來做油炸食品。除此以外,油炸食品尤其是油餅都是高脂肪食物,聞起來香,吃起來爽口,但其所含的高脂肪卻不易被胃消化,會導(dǎo)致肥胖,重則會引起消化不良,產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。而且其所含的油脂經(jīng)過反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),并破壞了食物中的脂溶性維生素等有益物質(zhì),是人體難以吸收。油條、油餅等所含的鋁也嚴重超標(biāo)。 當(dāng)回答“你就餐時,那一頓最豐富”時,竟然有53%的學(xué)生選擇差不多。俗話說“早吃好,午吃飽,晚吃少”是有一定的科學(xué)道理的,這句話將人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理的分配到一日三餐中去了。早上一般占全天熱能的30%,午餐占全天熱能的40%,晚上占全天熱能的30%,以適應(yīng)人體生理狀況和工作需要。
通過調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有近40%的學(xué)生有吃夜宵的習(xí)慣。從網(wǎng)上獲悉經(jīng)常吃夜宵也不利于身體的發(fā)育。其危害主要有:
危害一 人的排鈣高峰期常在進餐后4~5小時,若夜宵過晚,當(dāng)排鈣高峰期到來時,人已上床入睡,尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及時排出體外,致使尿中鈣不斷增加,容易沉積下來形成小晶體,久而久之,逐漸擴大形成結(jié)石。
危害二 夜宵都吃得比較好,雖然營養(yǎng)豐富,但也暴露出另一個問題,即營養(yǎng)如何消耗。據(jù)科學(xué)研究報告,在吃夜宵時往往吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,會使尿中的鈣量增加,一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存,誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥,另一方面尿中鈣濃度高,罹患尿路結(jié)石病的可能性就會大大提高。況且,攝入蛋白質(zhì)過多,人體吸收不了就會滯留于腸道中,會變質(zhì),產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素,刺激腸壁,誘發(fā)癌癥。再加上飲酒,則更容易與“酒精性脂肪肝”結(jié)緣。
危害三 經(jīng)常喜歡吃夜宵,如果進食的是高脂肪、高蛋白的食物,很容易使人體內(nèi)血脂突然升高。人體的血液在夜間經(jīng)常保持高脂肪含量,夜間進食太多,或頻繁、屢次進食,會導(dǎo)致肝臟合成的血膽固醇明顯增多,并且刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白。運載過多的膽固醇到動脈壁堆積起來(包括陰莖動脈),也成為動脈粥樣硬化和冠心病、陽痿的誘因之一。同時,因為長期夜宵過飽,會反復(fù)刺激胰島,使胰島素分泌增加,久而久之,便造成分泌胰島素的β細胞功能減退,甚至提前衰退,發(fā)生糖尿病。這些病癥均能影響性功能,導(dǎo)致性衰退。
危害四 夜宵過飽可使胃鼓脹,對周圍器官造成壓迫,胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦,引起大腦活躍,并擴散到大腦皮層其它部位,誘發(fā)失眠。
因此,想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實需要補充營養(yǎng),最佳選擇是碳水化合物,即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學(xué)反應(yīng),令身體分泌胰島素,從而發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用,對失眠者尤為有益。
據(jù)調(diào)查顯示,有大約15%的學(xué)生把零食當(dāng)做正餐,這是一個錯誤的做法。零食中含有很多添加劑對人體不利,而且零食大多含有較多的油脂等不利于人體吸收,容易導(dǎo)致肥胖等,重則會導(dǎo)致食欲不振、嘔吐等現(xiàn)象。
在個人飲食習(xí)慣總評估以及有關(guān)學(xué)生飲食喜好的調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)很多同學(xué)都有偏食現(xiàn)象。單一的食品并不能滿足身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、各種礦物質(zhì)以及微量元素是人類保持健康所必需的營養(yǎng)成分。單一的靠一種營養(yǎng)素并不能單獨發(fā)揮作用,必須配合其他營養(yǎng)素,才能產(chǎn)生最佳效果。因此我們在每天的飲食中最好搭配不同的食物。例如在吃肉食時搭配一些蔬菜等,最好在日常生活中也吃一些水果,使各種營養(yǎng)合理搭配并發(fā)揮作用。
在關(guān)于對學(xué)校食堂的評價中,有大約37%的學(xué)生認為學(xué)校食堂的飯菜不合口味,在這些人中有一些人只是為了省錢才在食堂吃飯。有大約12%的學(xué)生會選擇在校外就餐,這其中約有73%的學(xué)生會選擇在路邊飯店用餐。然而就實地調(diào)查發(fā)現(xiàn),學(xué)校周圍有很多飯館的衛(wèi)生條件并不是很好。其中有大約60%的餐廳使用一次性筷子,而一次性筷子在制作的過程中就不太衛(wèi)生,里面含有猴頭菌等,而且一次性筷子還有保質(zhì)期,這是很多學(xué)生所不了解的。在這些餐廳中,因為條件有限,有將近90%的飯館沒有對餐具消毒。至于廚房里的衛(wèi)生條件,有的就更差了,油煙滿墻,所有的廚具隨意擺放,炒菜時,廚具隨意用水一沖就用。因此經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是一個很好的飲食習(xí)慣。相比之下,學(xué)校食堂的餐具等都比較衛(wèi)生,因此比較建議多在學(xué)校食堂用餐。而這就需要學(xué)校加大對學(xué)校食堂的監(jiān)督力度,進一步改善學(xué)校食堂的用餐環(huán)境,主抓衛(wèi)生和飲食的合理搭配,使更多的學(xué)生選擇在食堂用餐。
結(jié)論
現(xiàn)代大學(xué)生的飲食習(xí)慣仍存在很多問題,仍需要加以引導(dǎo)。只有好的飲食習(xí)慣才能有一個好的身體,才能有一個飽滿的狀態(tài)投入學(xué)習(xí)。因此是否有一個良好的飲食習(xí)慣至關(guān)重要。學(xué)校應(yīng)加強對大學(xué)生飲食習(xí)慣的引導(dǎo),進一步加強大學(xué)生的健康意識、體育意識,以便更好的提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。個人也應(yīng)該更加重視自我的飲食習(xí)慣是否合理,注重飲食營養(yǎng)的合理搭配和飲食衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
大學(xué)生健康飲食調(diào)查報告篇3
一、引言
近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題,進而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu),改善飲食習(xí)慣,注重飲食衛(wèi)生,我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進行了飲食方面的調(diào)研工作。
二、調(diào)查相關(guān)說明
(一)調(diào)查目的
通過對大學(xué)生飲食狀況的了解,對突出問題的進不步討論,提出解決方法,讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。
(二)調(diào)查方法
我們對我校在讀生進行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查,發(fā)放問卷100份,回收100份,有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。
(三)調(diào)查時間
10月5日至12月15日
(四)調(diào)查范圍
成都師范學(xué)院溫江校區(qū)的大一、大二學(xué)生
四、調(diào)查問卷分析
(一)飲食習(xí)慣
(1) 您暴飲暴食嗎?
選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%
大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾. 不應(yīng)該暴飲暴食,俗話說:“若要身體好,吃飯不過飽”,這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能,引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎,而且由于隔肌上升,影響心臟活動,還可誘發(fā)心臟病等,如果搶救不及時,會發(fā)生生命危險。所以,任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。
(2) 您早晨又喝水的習(xí)慣嗎?
選擇有的有65人,占總數(shù)的65%,選擇沒有的有35人,占總數(shù)的35%。
大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習(xí)慣。早晨起床后喝一杯涼開水,有利于肝、腎代謝和降低血壓,防止心肌梗塞,有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認為,人經(jīng)過幾個小時睡眠后,消化道已排空,晨起飲一杯涼開水,能很快被吸收進入血液循環(huán),稀釋血液,從而對體內(nèi)各器官進行一次“內(nèi)洗滌”。
(3)您有挑食的習(xí)慣嗎?
選擇有的有34人,占總數(shù)的34%,選擇沒有的有66人,占總數(shù)的66%。
大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食,這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的,沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大,營養(yǎng)如何豐富,也不能維持人體的健康。因此,在飲食中,不可長期挑食或偏食。
(4)您就餐時邊喝水或飲料嗎?
選擇經(jīng)常的有25人,占總數(shù)的25%,選擇偶爾的有53人,占總數(shù)的53%,選擇從不的有19人,占總數(shù)的19%。
大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。 吃飯時最好別喝水或飲料。因為,人的胃腸等器官,到吃飯時,會條件反射地分泌消化液,如牙齒在咀嚼食物時,口腔分泌的唾液,胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等,與食物碎末混合在一起,這樣,食物中的大部分營養(yǎng)成分,就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水,勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液,并使蛋白酶的活力減弱,影響消化吸收,時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液,不利于食物的此外,飯后飲水過多,還會增加腎臟和心臟的負擔(dān)。故用餐時不宜喝水。
(5)您經(jīng)常吃宵夜嗎?
選擇經(jīng)常的有19人,占總數(shù)的19%,選擇偶爾的有81人,占總數(shù)的81%。
大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜,因為吃過夜宵再睡眠時,食物較長時間在胃內(nèi)停留,可促進胃液大量分泌,對胃黏膜造成長時間的刺激,久而久之,導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍,抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì),如油炸、燒烤、煎制等食品,長時間滯留在胃中,更易對胃黏膜造成不良影響,進而導(dǎo)致胃癌。
(6)您有吃早餐的習(xí)慣嗎?
選擇有的有67人,占總數(shù)的67%,選擇看情況而定的有27人,占總數(shù)的27%,選擇沒有的有6人,占總數(shù)的6%。
大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段,非常需要大腦盡早地興奮起來,早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡,激素分泌已經(jīng)進入了低谷,大腦很難為無米之炊,記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。早餐,猶如雪中送炭,能使激素分泌很快進入高潮,并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源,猶如解凍的“電源開關(guān)”,早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見,早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的,更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡,抵抗力低,長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足,而且,一般到上午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象,造成腸內(nèi)壁過度摩擦,損傷腸黏膜,導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良,這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。
(二)膳食結(jié)構(gòu)
(1) 您注意葷素的搭配嗎
選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28%
隨著素食風(fēng)的流行,越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食,雖能益壽延年,體重較輕,降低膽固醇含量,減少患癌癥機會,但卻能引起膽結(jié)石,影響女性的身孕,不利于高血壓者的降壓,營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細糧的比例為6:4 ;蔬菜和肉食的比例為6:4。不可食用過多調(diào)味品:胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。
(2) 您會因為減肥而刻意節(jié)食嗎
選擇會的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67%
節(jié)食減肥會使你體力下降,運動量下降,營養(yǎng)素減少;長時間還會造成腦細胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止,以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴重后果。到后來你肯定無法堅持下去,開始多吃東西,體重最終將反彈并超反彈。為什么呢? 因為人體代謝率會隨著飲食量、運動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明,要備戰(zhàn)備荒,像冬眠的熊,學(xué)會調(diào)節(jié)(降低)代謝率度過難關(guān)。于是,即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入,體內(nèi)脂肪儲存會比過去多,像第二年秋天的肥熊,因為代謝率下降了。
尤其是現(xiàn)在女生,會因為追求漂亮的身材,穿時尚的衣服,而去刻意減肥。因而只吃素食,有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。 這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥,肌肉松弛,面色蒼白,頭發(fā)脫落,反應(yīng)遲鈍;同時脂代謝效率下降,從而更進一步增加肥胖。“減肥一月,衰老三年!”真的一點不假!
(3) 您一日三餐定時定量嗎
選擇定時且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時的占總數(shù)的19% 選擇不定時也不定量的占總數(shù)的42%
定時定量就餐的同學(xué)很少,大多數(shù)都是很隨意的選擇時間就餐,以及就餐的數(shù)量,這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變,這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性,導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習(xí)慣。
一般三餐時間安排和熱量分配
餐次早餐午餐晚餐
時間7:307:3012:0012:3018:0018:30
占全日熱量的比值/%25~304030~35
(4)您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎
選擇經(jīng)常的占總數(shù)的51%,選擇偶爾的占總數(shù)的16%,選擇及少的占總數(shù)的25%,選擇從不的占總數(shù)的18%。尤其是男生,更是把方便食品作為正餐的一部分。
方便面是許多大學(xué)生喜歡的一種食品,它既可以當(dāng)點心、宵夜,又可以當(dāng)正餐,而且食用方便,似乎非常我們。尤其是不少男生,既沒有女人那么多對于身材的顧慮,又對飲食馬馬虎虎,方便面更是他們的"寵兒",經(jīng)常會在寢室里放上幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過,油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中,形成老化現(xiàn)象,加速人的老化速度,引起動脈硬化,易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏,對健康極為不利。
三)飲食衛(wèi)生
(1) 您就餐時自帶餐具嗎
選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%,選擇偶爾的占總數(shù)的42%,選擇從不的占總數(shù)的50%
大部分同學(xué)在就餐時,不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食,使飲食衛(wèi)生更安全,做到心里放心。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具,進而造成環(huán)境的污染與破壞,資源的浪費。自帶餐具就餐,不盡能使個人的飲食衛(wèi)生更加可靠,還能保護環(huán)境,節(jié)約資源。
(2) 您飯前洗手嗎
選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%,選擇偶爾的占總數(shù)的50%,選擇從不的占總數(shù)的10%吃飯前不洗手,平時那些細菌,臟的東西就都會跟著進入體內(nèi),這樣會肚子痛,嚴重者會生蛔蟲。
(3) 您覺得路邊攤怎么樣
選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的31%,選擇“我喜歡路邊攤,而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%,選擇“感覺不衛(wèi)生,很少吃”占總數(shù)的46%,選擇“強烈反對路邊攤”占總數(shù)的10%
路邊燒烤之類的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物,, 有的路邊攤上用過期的原料,甚至是用的生水,和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等,抵抗力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細菌性痢疾和腸炎,造成的后果會更嚴重,例如重金屬中毒等。
五、個案分析
(一)案例陳述
小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件,他在對食品的消費幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品,甜食,漢堡以及高糖飲品,,并且在正餐之外經(jīng)常加餐,并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜,早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強烈渴望,他對飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖,但他還是比較喜歡運動。在運動過后,他會有體力透支的感覺,因此他經(jīng)常馬上進食,并且食量比平常大很多。
(二)案例分析
(1)從飲食結(jié)構(gòu)方面講,他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一,其特點是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良,嚴重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥,如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明,過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生,從而影響記憶力和思維的發(fā)展。
該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘K佑|的食物中,沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理,但無論高熱量還是低熱量的食物,單一、大量地食用都對人體有害??墒嵌鄶?shù)人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品,比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等,很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此,中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價室主任楊月欣教授說,“三高”食物通??谖遁^重,對人的味覺產(chǎn)生刺激,而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮,很難再拒絕食欲的誘惑。另外,據(jù)楊昭徐教授說,“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調(diào)味劑、膨化劑等人工添加劑,這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產(chǎn)生巨大的誘惑,令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物,這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng),使人產(chǎn)生依賴,以此讓消費者對這些食物難以割舍。
這類多油脂的食物增加了不易消化的因素,往往要在胃腸道里呆很長時間,是造成便秘的主要因素,并促使血液超量流入并滯留胃腸道,促使體液酸性化,嚴重破壞生命資源健康配置原則,帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。
(2)從飲食習(xí)慣來講,他的吃飯時間不固定,多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學(xué)習(xí)與工作。愛科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規(guī)律的人進行了研究,其中46%是男性,研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),飲食不規(guī)律的男人的骨鈣密度要遠低于飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度,因此飲食不規(guī)律的人,更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。 研�咳嗽敝賦觶?話愎侵適杷傻哪腥聳且?巢還媛扇塹幕觶?庵止侵仕鶘說那榭霾⒉皇瞧脹ǖ囊?巢還媛傻牟⒎⒅ⅲ?導(dǎo)噬銜侍饣瓜嗟鋇匱現(xiàn)亍0餐繳?┦克擔(dān)??莨蘭疲?笤加�1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣,很遺憾的是,很多男人,甚至包括許多醫(yī)生都對飲食不規(guī)律的嚴重后果缺乏足夠的認識。他們總認為這種情況只會發(fā)生在女人身上,而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳療法,但是卻可以采用一些手段來幫助恢復(fù)骨鈣的密度。
該同學(xué)劇烈運動后立即進食對身體的危害也是很大的。劇烈運動時,由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處,而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差,運動后需要經(jīng)過一段時間調(diào)整,消化吸收功能才能逐漸恢復(fù)。所以劇烈運動后,如果馬上吃飯就會感到吃不香,且對食物中營養(yǎng)的吸收也差。
(3)從飲食衛(wèi)生來講,該同學(xué)對飲食衛(wèi)生完全不在乎。其實,“病從口入”的道理大家都知道,只是人們對飲食衛(wèi)生不夠重視。飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進餐時不說笑、玩耍、吃東西要細嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應(yīng)更加注重飲食衛(wèi)生問題。
六、 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論
目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣,衛(wèi)生,結(jié)構(gòu)不夠重視,有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣,又有相當(dāng)一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點也不關(guān)心,這些主要是他們對飲食知識缺乏認識,不重視飲食的健康,這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康,從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。
七、 對策和建議
大學(xué)生必須學(xué)會科學(xué)用膳??茖W(xué)用膳實質(zhì)上要解決好三個問題,第一是飲食的質(zhì),即如何選擇食物;第二是飲食的量,即如何定量吃喝;第三是進餐時間的安排和習(xí)慣,何時、如何進食。
根據(jù)醫(yī)學(xué)證明,科學(xué)的飲食必須遵循以下原則:
1。全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得,吃的食物種類越多,獲得的營養(yǎng)素越豐富?,F(xiàn)在的學(xué)生中,獨生子女越來越多,很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣,進入大學(xué)后,脫離了父母的監(jiān)管,飲食上的單一性就愈顯突出,這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取,甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜,其實,芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油,還有降低血壓,促進血液循環(huán)和健腦的作用,這是很多其他蔬菜所不可代替的;還有些人不吃豬肝、豬血,這樣鐵的吸收則可能受到影響,尤其是女同學(xué),因其月經(jīng)失血,發(fā)生貧血的可能性相對較大。
?、诙〞r定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時進餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定,保證人體的正常活動,一般來講,每餐之間間隔4~5小時是根據(jù)食物在人體胃中停留的時間決定的。
在大學(xué)生中,有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐,一天只吃兩餐飯,或者進食無規(guī)律,饑飽不定,這些做法都是不可取的,因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量,而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯,到第二天早晨5點半已經(jīng)12個小時了。這時血糖已降到較低水平,如再不補充飲食,血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足,腦力活動將會因能量缺乏而減退,這時注意力不集中,思維紊亂,并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機體抵抗力下降,容易患各種疾病,通過試驗證明,一天只吃兩餐飯,進人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75%;而一日三餐者,蛋白質(zhì)的吸收率達85%;一日五、六餐者,相反也會降低食物的消化和吸收。另外,早餐不能吃得太少,并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì),否則會影響學(xué)習(xí)和工作效率。晚餐則不能吃得過飽,特別要控制脂肪類食物。否則,胰島素將不斷分泌,所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪,造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。
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