當(dāng)心！別被反式脂肪的“外衣”迷惑了

　　導(dǎo)讀：方便面、奶油蛋糕、炸薯?xiàng)l……這些司空見(jiàn)慣的食品卻是健康殺手。其含有的反式脂肪對(duì)人體危害巨大，并以越來(lái)越隱蔽的面貌潛藏在身邊。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授于康提醒大家，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)一定要注意看清標(biāo)簽說(shuō)明。

　　反式脂肪，是一種不飽和脂肪酸，主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油。一部分氫化過(guò)程會(huì)改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)，并且將部分脂肪改變?yōu)榉词街?。反式脂肪讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限，因此推出之后受到食品廠商的熱烈追捧。

　　經(jīng)常食用含反式脂肪的食物會(huì)對(duì)人體造成很大的危害，包括增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。這些損害最終會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、過(guò)敏性鼻炎、癡呆癥、部分惡性腫瘤的發(fā)生率增高。

　　一般含有反式脂肪的食物有奶油蛋糕、奶油夾心餅干、咖啡伴侶、方便面、起酥點(diǎn)心、巧克力派、人造黃油等。按照世界衛(wèi)生組織建議，一個(gè)人一天反式脂肪的攝入量平均不宜超過(guò)2克。最小份的炸薯?xiàng)l、一個(gè)巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中反式脂肪就接近2克了。

　　反式脂肪雖危害健康，卻不易鑒別，因?yàn)樗偸桥鞣N“外衣”泛濫在市場(chǎng)上，以繁多的代名詞“迷惑”消費(fèi)者，比如人造脂肪、人造黃油、人造奶油、人造植物黃油、食物氫化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。因此，人們?cè)诔欣镔?gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意看清標(biāo)簽說(shuō)明。

　　要特別禁食反式脂肪的群體及原因：

　　1兒童和青少年：反式脂肪會(huì)損害大腦發(fā)育，甚至導(dǎo)致行為障礙。

　　2孕婦和乳母：反式脂肪會(huì)損害胎兒及嬰兒的大腦發(fā)育。

　　3育齡青年：反式脂肪可能導(dǎo)致男性精子功能異常，女性流產(chǎn)發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增高。

　　4神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者：反式脂肪損害神經(jīng)組織及其機(jī)能。