如何遠(yuǎn)離反式脂肪

　　學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編：6月16日，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用“人造反式脂肪”，以助降低心臟疾病發(fā)病率。消息一出，引來很多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者關(guān)注。反式脂肪從哪來?反式脂肪真的一點(diǎn)都不能吃嗎?如何遠(yuǎn)離反式脂肪?

　　反式脂肪從哪里來?

　　反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱指出，反式脂肪有兩大來源，一是天然食物，主要是反芻動(dòng)物，如牛羊肉以及乳和乳制品，因?yàn)樵诜雌c動(dòng)物的胃里有很多細(xì)菌參與消化過程，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態(tài)奶0.08克。另外，根據(jù)媽媽們膳食結(jié)構(gòu)的不同，母乳中或多或少會(huì)有少量反式脂肪。

　　二是加工來源，主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長(zhǎng)時(shí)間的高油溫烹飪。此次新聞中提到的人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出，經(jīng)過部分氫化的植物油，它在常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量使用于加工食品中，比如蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、薯片、糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋等。

　　反式脂肪對(duì)健康有何影響?

　　馬冠生指出，近年來的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點(diǎn)都與心臟病相關(guān)。它還能降低起保護(hù)作用的高密度脂蛋白的水平，會(huì)讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導(dǎo)致心臟病等。相比其他食物，反式脂肪會(huì)帶來的2倍、3倍，甚至是4倍的嚴(yán)重危害，會(huì)導(dǎo)致心臟病發(fā)病率升高。

　　鐘凱表示，關(guān)于反式脂肪和肥胖、癌癥、糖尿病、生長(zhǎng)發(fā)育、生殖健康、阿爾茨海默癥、抑郁、暴力傾向等健康效應(yīng)的研究確實(shí)有一些文獻(xiàn)報(bào)道，但是研究的結(jié)果并不一致或證據(jù)不充分，因此學(xué)術(shù)界尚無定論。學(xué)界的共識(shí)是，反式脂肪不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康有明顯的潛在危害。

　　反式脂肪真的一點(diǎn)也不能吃嗎?

　　鐘凱指出，少吃反式脂肪肯定沒有錯(cuò)，但是一丁點(diǎn)也不吃幾乎做不到，因?yàn)榕Ｑ蛑破泛湍讨破防锞陀?。反式脂肪?duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量。為避免過量攝入反式脂肪帶來的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%，這對(duì)于一個(gè)每天需要攝入2000千卡能量的成年人來說，大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%。像北京、廣州這樣的大城市居民的反式脂肪攝入的供能比僅為0.34%，明顯低于其他國(guó)家或地區(qū)，如美國(guó)反式脂肪供能比是我國(guó)大城市的8.3倍，日本為2.7倍，英國(guó)為3.5倍?？傮w來說，反式脂肪對(duì)我國(guó)居民總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低，但城市居民中大約0.42%的人，反式脂肪供能比已經(jīng)超過1%，這部分人多數(shù)是在校學(xué)生。