如何遠(yuǎn)離反式脂肪

　　學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編：6月16日，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用“人造反式脂肪”，以助降低心臟疾病發(fā)病率。消息一出，引來(lái)很多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者關(guān)注。反式脂肪從哪來(lái)?反式脂肪真的一點(diǎn)都不能吃嗎?如何遠(yuǎn)離反式脂肪?

　　反式脂肪從哪里來(lái)?

　　反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱指出，反式脂肪有兩大來(lái)源，一是天然食物，主要是反芻動(dòng)物，如牛羊肉以及乳和乳制品，因?yàn)樵诜雌c動(dòng)物的胃里有很多細(xì)菌參與消化過(guò)程，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態(tài)奶0.08克。另外，根據(jù)媽媽們膳食結(jié)構(gòu)的不同，母乳中或多或少會(huì)有少量反式脂肪。

　　二是加工來(lái)源，主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長(zhǎng)時(shí)間的高油溫烹飪。此次新聞中提到的人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出，經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油，它在常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量使用于加工食品中，比如蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、薯片、糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋等。

　　反式脂肪對(duì)健康有何影響?

　　馬冠生指出，近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點(diǎn)都與心臟病相關(guān)。它還能降低起保護(hù)作用的高密度脂蛋白的水平，會(huì)讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導(dǎo)致心臟病等。相比其他食物，反式脂肪會(huì)帶來(lái)的2倍、3倍，甚至是4倍的嚴(yán)重危害，會(huì)導(dǎo)致心臟病發(fā)病率升高。

　　鐘凱表示，關(guān)于反式脂肪和肥胖、癌癥、糖尿病、生長(zhǎng)發(fā)育、生殖健康、阿爾茨海默癥、抑郁、暴力傾向等健康效應(yīng)的研究確實(shí)有一些文獻(xiàn)報(bào)道，但是研究的結(jié)果并不一致或證據(jù)不充分，因此學(xué)術(shù)界尚無(wú)定論。學(xué)界的共識(shí)是，反式脂肪不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康有明顯的潛在危害。

　　反式脂肪真的一點(diǎn)也不能吃嗎?

　　鐘凱指出，少吃反式脂肪肯定沒(méi)有錯(cuò)，但是一丁點(diǎn)也不吃幾乎做不到，因?yàn)榕Ｑ蛑破泛湍讨破防锞陀?。反式脂肪?duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量。為避免過(guò)量攝入反式脂肪帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%，這對(duì)于一個(gè)每天需要攝入2000千卡能量的成年人來(lái)說(shuō)，大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%。像北京、廣州這樣的大城市居民的反式脂肪攝入的供能比僅為0.34%，明顯低于其他國(guó)家或地區(qū)，如美國(guó)反式脂肪供能比是我國(guó)大城市的8.3倍，日本為2.7倍，英國(guó)為3.5倍?？傮w來(lái)說(shuō)，反式脂肪對(duì)我國(guó)居民總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低，但城市居民中大約0.42%的人，反式脂肪供能比已經(jīng)超過(guò)1%，這部分人多數(shù)是在校學(xué)生。