健康飲食：科學合理食用動物肝臟

　　動物肝臟富含鐵質(zhì)維生素

　　馬文君介紹說，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如：肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中常見的食物，動物肝臟中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，同時，動物肝臟中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。

　　是不是某種動物肝臟的營養(yǎng)尤其豐富呢?馬主任說，其實市場上常見的幾種動物肝臟營養(yǎng)價值差別并不大，每100克肝臟中，就蛋白質(zhì)來說，牛肝大約含有20g，豬肝約含有19g，雞肝約含有17g，鴨肝、鵝肝約含有15g,;就脂肪來說，牛肝的含量大約是4g，豬肝的含量大約是5g，雞肝的含量大約是5g，鴨肝的含量大約是8g,鵝肝的含量大約是3g,肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。

　　食用動物肝臟要適量

　　豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹制后不僅色香味俱全，還能供給機體充足的營養(yǎng)，是維持健康的一個很好的食物來源。但有些市民也認為，肝臟是動物體內(nèi)的主要解毒器官，含有較高的膽固醇，因此懼怕食用動物肝臟。

　　廣東省人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬文君說，對人體來說，每天攝入的膽固醇最好不超過300mg，在日常經(jīng)常食用的幾種動物肝臟中，每100g肝臟，其膽固醇的含量分別為：豬肝含有膽固醇266mg，牛肝含有膽固醇297mg，雞肝含有膽固醇356mg，鴨肝含有膽固醇341mg，鵝肝的膽固醇含量是285mg。

　　動物肝臟一定要新鮮時食用，在食用前要認真反復沖洗，再于水中浸泡一段時間，然后進行烹調(diào)。也可將肝臟切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調(diào)。馬主任強調(diào)，動物肝臟在烹調(diào)時千萬切忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，烹飪的時間應盡量長一點，以確保食用安全，肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調(diào)而使其遭到破壞。

　　同時，馬主任還指出，動物肝臟是很好的補血食品，尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童，食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果，然而愛飲靚湯的廣東人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。馬主任強調(diào)，需要補鐵的人群，用肝臟煮靚湯，不僅要喝湯，更要吃作為湯渣的動物肝臟，因為更多的營養(yǎng)物質(zhì)還是在湯渣里面。