關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康與美容論文(2)
關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康與美容論文
四、蛋白質(zhì)與健康
蛋白質(zhì)含量居人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量第二位,干重第一,按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為三類(lèi):
1. 完全蛋白質(zhì) ,這是一類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類(lèi)蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。奶、蛋、魚(yú)、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。
2. 半完全蛋白質(zhì) 這類(lèi)蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類(lèi)齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿(mǎn)足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴(lài)氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴(lài)氨酸。
3. 不完全蛋白質(zhì) 這類(lèi)蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的供給量和來(lái)源
蛋白質(zhì)的供給量與膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān)。如果蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶、蛋等食品，則成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克。中國(guó)膳食以植物性食物為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，供給量需要定為每日每公斤體重1.0~1.2克。蛋白質(zhì)供給量也可用占總能量攝入的百分比來(lái)表示。在能量攝入得到滿(mǎn)足的情況下，由蛋白質(zhì)提供的能量在成年人應(yīng)占總能量的10%~12%，生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年則應(yīng)占14%。 蛋白質(zhì)的來(lái)源
膳食中蛋白質(zhì)來(lái)源不外是植物性食物和動(dòng)物性食物。動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，如奶、蛋、魚(yú)、瘦肉等。植物性食物主要是谷類(lèi)和豆類(lèi)。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類(lèi)是我們的主食，蛋白質(zhì)含量居中(約10%)，是我國(guó)人民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。蔬菜水果等食品蛋白質(zhì)含量很低，在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中作用很小。但若蛋白質(zhì)混搭,則可以收到很好的效果,多種食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其所含的氨基酸之間可取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互 補(bǔ)充，從而提高了食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物混合食用時(shí)，為使蛋白質(zhì)的 互補(bǔ)作用得以發(fā)揮，一 般應(yīng)遵循以下原則∶ 食物的生物學(xué)屬性愈遠(yuǎn) 愈好。如動(dòng)物性與植物性食物混食時(shí)蛋白質(zhì)的生物價(jià)值超過(guò)單純植物性食物之間的混合。搭配的食物種類(lèi)愈多愈好。各種食物要同時(shí)食用。因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸吸收到體內(nèi)之后，一般要在血液中停留約4小時(shí)，然后到達(dá)各組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官的蛋白質(zhì)所需要的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)，才能發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用，裝配成組織器官蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)作為人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,其功能也是很強(qiáng)大的,蛋白質(zhì)在體內(nèi)的多種生理功能可歸納為三方面： 1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 ,蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的主要材料。嬰幼兒、兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。即使成年人的身體組織也在不斷地分解和合成進(jìn)行更新，例如，小腸黏膜細(xì)胞每1~2天即更新一次，血液紅細(xì)胞每120天更新一次，頭發(fā)和指甲也在不斷推陳出新。身體受傷后的修復(fù)也需要依靠蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。 2.調(diào)節(jié)身體功能 體內(nèi)新陳代謝過(guò)程中起催化作用的酶，調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、代謝的各種激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。此外，蛋白質(zhì)對(duì)維持體內(nèi)酸鹼平衡和水分的正常分布也都有重要作用。 3. 供給能量 雖然蛋白質(zhì)的主要功能不是供給能量，但當(dāng)食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例不符合人體的需要，或攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，超過(guò)身體合成蛋白質(zhì)的需要時(shí)，多余的食物蛋白質(zhì)就會(huì)被當(dāng)作能量來(lái)源氧化分解放出熱能。 若蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,則有可能出現(xiàn)下面三種類(lèi)型的病變,浮腫型,干瘦型,混合型,所以在日常的生活中一定要攝取一定量的蛋白質(zhì),特別是對(duì)必需氨基酸的攝取,才能保持人體健康.
五、脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康
脂類(lèi)也作為人體三大能源物質(zhì)之一.人體內(nèi)的脂類(lèi)分為兩大類(lèi),中性脂肪和類(lèi)脂.人體內(nèi)的脂類(lèi)大都是中性脂肪
1,定脂： 磷脂、膽固醇、腦苷脂等，組成細(xì)胞特定結(jié)構(gòu)并賦予細(xì)胞特定生理功能的必不可少的物質(zhì)。 特點(diǎn)：含量相對(duì)穩(wěn)定,饑餓也不動(dòng)用。
2,動(dòng)脂： 貯存脂類(lèi)，是機(jī)體過(guò)剩能量的一種儲(chǔ)存形式，攝入能量若長(zhǎng)期超過(guò)需要，可使人發(fā)胖，饑餓則會(huì)使人消瘦。含量變動(dòng)較大。
脂質(zhì)的來(lái)源:食物中的脂肪是為人體提供能量的三大產(chǎn)(熱)能營(yíng)養(yǎng)素之一。通常將常溫時(shí)呈液態(tài)的叫“油”，呈固態(tài)的叫“脂”，通稱(chēng)油脂。油脂與膽固醇、磷脂又統(tǒng)稱(chēng)為脂類(lèi)。通常不含不飽和脂肪酸的脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于飽和脂肪酸的價(jià)值, 含不飽和脂肪酸的脂質(zhì)大都是液態(tài)的油,含不飽和脂肪酸的脂質(zhì)一般為固態(tài)的脂,所以對(duì)人而言,吃植物油好過(guò)動(dòng)物油.特別是對(duì)老年人來(lái)說(shuō),固體油中高含量的膽固醇又對(duì)其身體不利,植物油就是最好的選擇,其中以玉米油,大豆油,花生油的價(jià)值最好.同時(shí),我們最好也不要只吃一種油,這樣也不利于健康,而應(yīng)該混搭著吃.
脂類(lèi)的生理功能:
1. 供給能量脂肪含碳、氫比例高，含氧低，易于氧化。脂肪較同重量的另兩種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)及碳水化合物)所產(chǎn)生的能量高出一倍多。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)將這種含能量高的食物稱(chēng)為高密度能量食物。在合理膳食情況下，由脂肪提供的能量約占成人所需總能量的20%～30%，兒童年齡愈小所占比例應(yīng)愈大。
2. 構(gòu)成生物膜所有細(xì)胞的界面膜及細(xì)胞微器官膜，即生物膜的構(gòu)成都有脂類(lèi)，特別是磷脂及膽固醇的參與。膜上許多酶蛋白均與脂類(lèi)相結(jié)合并借此發(fā)揮生理功能。
3. 為機(jī)體提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的必需脂肪酸，提高免疫功能，也是合成前列腺素不可缺少的前質(zhì)。
4. 磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞中的組成成分，磷脂幾乎占人腦干重的40%。膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸和類(lèi)固醇激素的重要物質(zhì)。
5. 脂類(lèi)是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等的良好溶劑，并促進(jìn)其吸收和利用。
脂肪有增進(jìn)食物味道、延緩胃排空時(shí)間產(chǎn)生飽腹感的作用。
但對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō),特別是年輕的女孩子,為了保持美麗的身材,認(rèn)為脂肪是不可攝取的,然而事實(shí)卻并非如此,脂質(zhì)可以潤(rùn)滑皮膚,保暖,減少身體熱量的散失.為了健康,我們還是應(yīng)是丹地?cái)z取一定量的脂肪.對(duì)老年人來(lái)說(shuō),若膽固醇過(guò)多,可能導(dǎo)致中風(fēng),冠心病.在這樣的情況下,最好多攝入一些能夠減少膽固醇的食物,例如蘋(píng)果,杏仁,海帶,胡蘿卜等.
六、無(wú)機(jī)鹽與健康
礦質(zhì)元素有常量與微量之分,常量含有Ca、Mg、Na、K、P,人體需求量大,微量元素含有Ge、Cu、I、Fe、Mn、Se、Mo、Si、Zn等,人體需求量小，但同等重要.
Ca在人體內(nèi)的存在形式：骨骼與牙齒
Ca的生理功能及缺乏癥：生物Ca化,血液凝固,肌肉收縮,多種酶的激活劑,同時(shí)能平衡體內(nèi)的滲透壓.
補(bǔ)充鈣的同時(shí)一定要補(bǔ)充維生素D,同時(shí),鈣切不可鈣與酸性物質(zhì)同食,因?yàn)殁}有可能與一些酸性物質(zhì)生成不溶物,不能被人體吸收,還可能沉淀成為結(jié)石.不同年齡的人對(duì)鈣的需求不同,但一般比較多,但是不能太多,太多只能適得其反,鈣一般存在于動(dòng)物性食物中,豆類(lèi)中含量也比較豐富,平時(shí)也可多喝牛奶,
P的功能:構(gòu)成骨骼和牙齒,DNA、RNA的組成成分,調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和維持正常滲透壓,P一般在谷物中含量比較多,一般情況下,不會(huì)缺乏P.
Mg的功能:是機(jī)體內(nèi)磷酸化作用的活化劑，對(duì)人體內(nèi)各種物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)換具有重要作用;)對(duì)維持人體內(nèi)環(huán)境平衡，維持DNA、RNA的穩(wěn)定性，抑制神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性具有重要意義;參與蛋白質(zhì)的合成，調(diào)節(jié)肌肉運(yùn)動(dòng)，影響人的情緒;與婦女痛經(jīng)有關(guān)。Mg主要來(lái)自堅(jiān)果,谷物.平時(shí)應(yīng)多攝取.
K的功能:維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓,維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能,維持心肌的正常功能,維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿和電離子平衡.鉀主要存在于豆類(lèi),堅(jiān)果,谷物中,一般不會(huì)有鉀的缺乏.
Na的功能:調(diào)節(jié)體內(nèi)水分,維持酸堿平衡,維持血壓正常,增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性.每天的攝入量應(yīng)為6克左右,不宜太多,過(guò)多有可能引起高血壓與骨質(zhì)疏松.所以平時(shí)應(yīng)注意鹽的攝取.
結(jié)束：我們生活中的食物品種豐富，種類(lèi)繁多，不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其含量都各有差異。因此，了解各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的作用后，我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)選擇食物。做到營(yíng)養(yǎng)豐富又均衡，越吃越健康，越吃越美麗!
參考文獻(xiàn)：《現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)指南》——劉會(huì)文;
《營(yíng)養(yǎng)與食品安全寶典》——郭紅衛(wèi);
《營(yíng)養(yǎng)失衡與健康》——姜培珍
關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康與美容論文篇3
健康，是生活質(zhì)量的基礎(chǔ)，是生命存在的最佳狀態(tài)，是每個(gè)人都希望所擁有的最寶貴的財(cái)富。抱著對(duì)健康的關(guān)注，我選擇了這門(mén)選修課，從而學(xué)習(xí)有關(guān)的知識(shí)，從而更加注意生活中的小細(xì)節(jié)來(lái)保持健康，擁有這寶貴的“財(cái)富”。
我們的日常飲食為我們提供的主要是糖、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和維生素等，當(dāng)然還有無(wú)機(jī)鹽。
蛋白質(zhì)是生命之本，健康之基，力量之源，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)可以分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白，我們可以攝食雞蛋，牛奶，肉類(lèi)，豆類(lèi)來(lái)獲取蛋白質(zhì)，其中雞蛋和牛奶所含的蛋白質(zhì)較優(yōu)。每天攝食足夠量的蛋白質(zhì)，可以保持機(jī)體的正常代謝。
雖然我們對(duì)維生素的需求量不大，但是維生素卻對(duì)我們的身體調(diào)節(jié)有著不可或缺的作用，尤其是在皮膚健康保健中，主要的有維生素A，維生素C和維生素E等等。蔬菜和水果中含有許多的維生素，每天攝入一定的蔬菜和水果，可以提供我們所需要的維生素。而且多食水果也有美容和健康的功效。
我們的飲食和我們的皮膚健康也有著很大的聯(lián)系。食物中包含很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、水及食物纖維等。其中維生素、脂肪與皮膚健美關(guān)系最為密切。皮膚經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題無(wú)外乎皮膚缺水干燥或者過(guò)油等。其實(shí)，很多皮膚狀況的出現(xiàn)都是因?yàn)槠綍r(shí)飲食作息不良造成的。當(dāng)人體水分減少時(shí)， 自然會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥。因此，為保證皮膚的水嫩濕潤(rùn)，為保證水分的攝入，我們保證平日飲水量應(yīng)不少于1000毫升。同樣，為了保證身體更好的新陳代謝等生理機(jī)能，少量攝取咖啡和酒精。而皮膚過(guò)油則是因?yàn)槠つw皮脂腺油脂分泌過(guò)多，對(duì)于這樣的現(xiàn)象，則需要多做面部清潔，所吃食物盡量清淡少油，少食辛辣食物，多吃一些“白色食物”，還需要充足的攝水量。
維生素對(duì)皮膚的健康有很大的作用，可以使皮膚光潔柔滑、展平褶皺、減退色素，緩解皮膚的氧化，保持皮膚的亮白等等。
當(dāng)然睡眠對(duì)于保持皮膚的各項(xiàng)指標(biāo)都有十分重要的意義， 按時(shí)并充足的睡眠不僅能讓皮膚處于一個(gè)良好的狀態(tài)外，還可以保證人體正常的排毒。因此睡眠不僅有助于皮膚的保濕、細(xì)嫩，還有光滑光澤。
現(xiàn)在大都在提倡多吃粗纖維食物。雖然纖維素并不能為人類(lèi)所吸收，但是這不代表它不重要。纖維素可以幫助腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)身體消化，并且可以幫助胃腸道清理垃圾幫助胃腸毒素的清理。腸胃消化變好，體內(nèi)毒素減少，自然我們臉色也會(huì)變好。精制食品例如大魚(yú)大肉精米白面，吃多了不僅增大胃腸的負(fù)擔(dān)，還會(huì)產(chǎn)生便秘，影響身體正常的新陳代謝，皮膚就會(huì)出現(xiàn)各種狀況。所以應(yīng)該多使用綠色蔬菜、糙米、高粱、玉米等粗纖維的食物，以促進(jìn)毒素的排瀉。
健康的飲食還應(yīng)當(dāng)節(jié)制垃圾食品的攝入。垃圾食品主要有油炸類(lèi)食品，膨化食品，腌制類(lèi)食品，加工類(lèi)食品和碳酸飲料等等。對(duì)于這些食品，我們應(yīng)當(dāng)盡量少食用，以保持健康。
健康的生活還需要控制體重，合理的體重可以根據(jù)BMI的值來(lái)衡量。通過(guò)BMI值的衡量來(lái)平衡自己的體重，從而保持健康。
當(dāng)然，食物多樣化，多飲用水，多食水果蔬菜，食不過(guò)量，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康的體重。
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