水果是我們每天必吃的食物之一,它的營養(yǎng)作用是魚肉蛋奶等動物性食物和大米、面粉等主食所不能替代的,下面是小編為你精心整理的水果與人體健康的論文，希望對你有幫助!

　　水果與人體健康的論文篇1

　　摘要：隨著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，人們對于健康的要求已經(jīng)越來越高，不僅追求食物的美味，而且更關(guān)注事物的健康。飲食與人類的健康息息相關(guān)，如何合理膳食、健康飲食是人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。科學(xué)飲食對于健康是至關(guān)重要的一個(gè)方面，此外我們還應(yīng)樹立正確的健康觀，積極踐行良好的生活方式，為工作學(xué)習(xí)保駕護(hù)航。 關(guān)鍵詞：合理飲食的重要性 合理營養(yǎng) 健康的生活觀

　　在當(dāng)代的社會里，合理膳食已經(jīng)成為人們緊密關(guān)注的一部分。但是大多數(shù)人認(rèn)為，似乎只要吃得合理吃的豐富，就是健康合理的膳食。片面而不科學(xué)地選擇食物，只會導(dǎo)致身體的不健康。如果單單只從吃的豐富和多樣來考慮我們身體的健康，在有些時(shí)候，甚至?xí)m得其反。

　　一、合理飲食的重要性

　　古語有云“民以食為天”，即言飲食的重要。人體需要的營養(yǎng)素有七大類：礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。認(rèn)識和了解這些營養(yǎng)素的作用，以及食物中分別所富含的成分，有助于我們合理膳食，提高生活質(zhì)量。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，居民飲食也隨之改變，但健康問題也隨之而來，糖尿病、高血壓、高血脂等與飲食有關(guān)的病迅速增多，合理膳食有助于改變這一現(xiàn)狀。合理的膳食是為了給身體帶來合理的營養(yǎng)，通過合理和健康的飲食來補(bǔ)充我們的身體所需，從而創(chuàng)造良好的工作學(xué)習(xí)狀態(tài)。

　　二、正確的飲食方式與健康的生活觀

　　人們生活中所需的營養(yǎng)絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

　　<一>養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣

　　保證一日三餐，形成 “早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”的好習(xí)慣。吃飯的時(shí)候最好不要玩手機(jī)，看電視，或者聊天，應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，文明安靜，輕松自然。睡覺前不要吃過多食物，如果實(shí)在太餓，吃點(diǎn)餅干和牛奶，不要經(jīng)常吃宵夜，容易的胃癌。還有，水果應(yīng)該飯前吃，少喝奶茶和咖啡。

　　<二>合理搭配，全面營養(yǎng)

　　同一類食物所含的主要營養(yǎng)成份大致相近，但也有區(qū)別，如糧食中維生素的含量相差明顯。因此，在安排膳食時(shí)，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養(yǎng)全面的膳食。

　　(1) 食物不宜太精，粗細(xì)搭配

　　長期食用過精的糧食，就會造成營養(yǎng)缺乏。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴(yán)重的問題。飲食中注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用。

　　(2) 主副食合理安排，獲得全面營養(yǎng)

　　膳食以谷類為主，同時(shí)要注意副食的安排。糧食中蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠優(yōu)良，其構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)應(yīng)選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、維生素和纖維素的攝入量。 <三>多吃蔬菜、水果和薯類

　　蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維以外，還可以促進(jìn)魚、肉、蛋等食物的蛋白質(zhì)的消化吸收。水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質(zhì)又比蔬菜豐富。經(jīng)常吃不同種類的水果可增進(jìn)食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實(shí)糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量內(nèi)計(jì)算，而且最好在兩餐之間吃。

　　<四>常吃奶類、豆類或其制品

　　中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認(rèn)為，人在一生中都應(yīng)該喝牛奶或吃奶制品。同時(shí)大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物搭配可以彌補(bǔ)谷類食物賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

　　<五>經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

　　魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高，不應(yīng)該吃的太多。由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險(xiǎn)因素。為減少患慢性病的危險(xiǎn)期因素，早期預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，應(yīng)少吃肥肉。日常烹調(diào)盡量少用葷油，多用植物油。

　　<六>吃清淡少鹽的膳食

　　吃清淡膳食有利于健康，世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽用量不超過 6 克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的 2 倍以上。 流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。 <七>戒煙限酒

　　三、日常飲食中的誤區(qū)

　　1.空腹喝牛奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。

　　2. 飯后馬上吃水果： 科學(xué)家經(jīng)過研究后指出，水果中含有大量的單糖類物質(zhì)很容易被小腸所吸收但若被飯菜堵在胃中就會因腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以吃水果應(yīng)在飯前一小時(shí)或飯后2小時(shí)為宜。

　　3.肉骨頭湯補(bǔ)鈣：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣， 其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬?。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。 4 .碳酸飲料，不可多飲

　　碳酸飲料中的碳酸會與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走所吃進(jìn)去的食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。

　　小結(jié)：果蔬營養(yǎng)與健康是一門結(jié)合實(shí)際的科學(xué)。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的載體，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。營養(yǎng)學(xué)家主張用食物來滿足人體對營養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡，飲食應(yīng)合理搭配。

　　養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣關(guān)系到我國未來人口素質(zhì)，是一項(xiàng)強(qiáng)國強(qiáng)民的偉大事業(yè)。只有思想上重視，飲食上科學(xué)，食品來源健康，才能實(shí)現(xiàn)強(qiáng)健國民這樣一個(gè)宏偉的目標(biāo)。

　　總之，保持健康永遠(yuǎn)是人們生命中的一大主題，健康高于一切。沒有一個(gè)強(qiáng)健的身體，一切無從談起。有句話說得好：身體是革命的本錢。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因?yàn)槟愣紱]有生命來享受它。所以我們應(yīng)該多重視自身的生活習(xí)慣及飲食習(xí)慣，從現(xiàn)在做起，從小事做起，合理飲食，形成健康的生活觀，讓自己變得越來越健康，讓自己的明天越來越美好!

　　參考文獻(xiàn)：1.人體營養(yǎng)學(xué)與社會營養(yǎng)學(xué)

　　2.食品營養(yǎng)與健康指南 3.膳食營養(yǎng)與健康

　　4. 食物保健書 (美)羅伯特·杜伊夫

　　5.中國古代飲食文化中的飲食健康觀念 [J]，文史知識，2007

　　水果與人體健康的論文篇2

　　【摘要】水果是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?，它含有豐富的炭水化合物、有機(jī)酸、維生素、纖維素及無機(jī)鹽、果膠等，因而成為人類生活中重要的營養(yǎng)源。

　　【關(guān)鍵詞】健康;水果;營養(yǎng)

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪?，天天都與蔬菜或水果打交道，一般只把蔬菜作為送飯的佳肴，而水果則被當(dāng)成一種享口福的食品，甚至許多女孩一日三餐均用水果來代替，認(rèn)為既可以減肥又對美容有好處。但就在你和水果親密接觸的同時(shí)，一味的傻吃不但不給你帶來健康，反而還會對身體造成傷害。為了健康，必須了解水果的特性。

　　一、水果的類別

　　從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)來看，水果可分為寒冷性、溫?zé)嵝?、平性三種。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、棱角等。溫?zé)嵝运拇硎牵荷介?、松子、栗子、石榴、菠蘿、桃、葡萄、桔子、荔枝、龍眼、榴蓮等。平性水果主要指：山楂、菠蘿、木瓜、蘋果、椰子等。所以在不同季節(jié)選吃不同的水果或因個(gè)人體質(zhì)不同選用的水果類別也是不同的。一般來說，實(shí)熱體質(zhì)的人夏天代謝旺盛，交感神經(jīng)占優(yōu)勢，出汗多，經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、易便秘，所以在夏天選擇寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否則對身體有害。比如，梨味道甘甜，具有止瀉，通便、消化作用，經(jīng)常吃可以肌膚白嫩，但由于其中含有豐富的糖類和鉀鹽，食用過多會有損心、腎健康，像冠心病、心肌梗塞、腎炎及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、潤肺、幫助消化的作用，但多吃卻容易造成腸胃紊亂，還能導(dǎo)致牙痛、痔瘡甚至引起皮膚黃斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而氣虛，脾虛的人在選擇西瓜、梨、香蕉、芒果、橙等水果的時(shí)候要謹(jǐn)慎最好不要吃。所謂氣虛，一般指中氣不足，這些人一般臉色比較蒼白，體格瘦小，吃不下飯，而脾虛，是指消化系統(tǒng)比較差，腸蠕動慢，所以常吃寒涼的水果，越會降低腸胃的蠕動力，使肌肉無力，吃多了會因?yàn)橄涣级鴮?dǎo)致腹賬。因?yàn)槲腹δ懿缓玫睦先撕秃⒆硬惶m合吃寒涼的水果，如果真的很想吃，可以在午飯后，晚飯前，少吃一點(diǎn)，不可過量。而溫?zé)嵝运话阌糜谑秤缓?，并且脾胃虛寒的人，平常肚子怕涼、怕涼食的人，一般可食用一些熱性水果。平性水果象山楂、菠蘿、這樣的水果有利于開胃消食，特別喜歡吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂這種水果能活血化痰，對于心腦血管疾病有很好的輔助治療作用，高血壓患者、消化不良的人應(yīng)多吃山楂。而菠蘿中的糖、鹽和酶有利尿作用，對胃炎、高血壓、支氣管有一定的輔助治療作用，菠蘿中含有一些有機(jī)酸，它不僅增加果實(shí)的風(fēng)味，而且可以調(diào)節(jié)人體細(xì)胞里的酸堿平衡，還能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。

　　二、水果營養(yǎng)成分的分類

　　水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之間。水果的汁液中溶解了許多物質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我們吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉類和魚也含有70%的水分扣除這些，一天喝1500毫升的水就足夠了。而且水果也是含水分較多的食品，供給的熱量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三種。成熟的水果含糖較多，所以吃起來很甜。實(shí)際上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、蘋果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易對減肥女性造成不良的影響。水果中也含有有機(jī)酸，但主要以蘋果酸、檸檬酸、酒石酸為主。一般的水果含酸0.1%～0.5%，吃起來酸甜適口。同時(shí)水果中的一些有機(jī)酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外水果還具有良好緩瀉劑。因?yàn)樗w維素較多，可以促使腸道蠕動加快而有利于大便。水果中還常含有各種芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一種特殊的香氣，能刺激人的食欲，幫助消化。水果中還含有多種維生素，是人們吃水果主要攝取的成分。包括維生素C、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素D、維生素K、維生素E等，對人體健康起著重要的作用。當(dāng)提到維生素C時(shí)，許多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人認(rèn)為，只要經(jīng)常吃水果，就不會缺乏維生素C，其實(shí)這種看法是片面的。水果中含有豐富的維生素C，有的維生素C含量卻很少，有資料表明，獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有豐富的維生素C。維生素C又叫抗壞學(xué)酸，是一種水溶性維生素，在所有維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的。在貯藏、加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞，還易被氧化和分解。水果中的礦物質(zhì)含量也比較豐富，主要有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是人體正常生理活動所必需的。它可以中和魚、肉、蛋等酸性物質(zhì)，保持人體的酸堿平衡，蔬菜、水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，很容易消化、吸收。水果中含有的抗氧化物還可以幫助寶寶提高免疫力，使寶寶不易生病，受到年輕父母們的青睞。但家庭自制果汁不但耗時(shí)、麻煩，而且在加工過程中容易損失部分營養(yǎng)素(如維生素C等)。其實(shí)每種水果都有它特殊的保健功效，如果選擇正確的話效果絲毫不遜于任何保健品。

　　三 酸堿性水果的分類

　　水果按其PH值可分為酸性和堿性水果。酸性水果主要是指柑橘類水果。酸性水果不宜多食，象楊梅、李子等所含的酸性物質(zhì)不易被氧化分解，其所含的單寧酸若與海味同食會與蛋白質(zhì)凝固，沉淀于腸道內(nèi)，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良;水果中的酸味還會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果，同時(shí)便秘的人也應(yīng)少吃酸性水果，以免加重便秘。堿性水果主要分強(qiáng)堿性、中堿性、弱堿性水果。強(qiáng)堿性水果有：葡萄、柿子(黃瓜、胡蘿卜);中堿性水果有：香蕉、草莓、檸檬(番茄);弱堿性水果有：蘋果、梨。這些堿性食品可以使人健康聰明，多吃堿性食物的孩子智商高，而且能益體健美。健康人的體液應(yīng)呈微堿性(PH值為 7.3～7.4)。這樣有利于機(jī)體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免役系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力充沛。而食物本身就是人類賴以生存的基礎(chǔ)，且與人體健康及益智有密切的關(guān)系。人要健康長壽，健康益智就必須要合理的飲食結(jié)構(gòu)，使體內(nèi)的體液環(huán)境達(dá)到最佳狀態(tài)。而堿性食物本身就具有這種保健功能。一般人們在劇烈的體育運(yùn)動之后，會感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲憊不堪，有的還感到饑渴難耐，這時(shí)候，有的人會端著可樂大飲特飲，有的大口嚼著巧克力，更有甚者認(rèn)為吃雞、魚、肉。其實(shí)越是這樣食用，肌肉酸痛和疲勞感越是加重。原因在于，體內(nèi)的酸堿平衡不但不能正常維持，相反身上的體液偏酸而使疲勞癥狀加重，正常人的體液呈弱堿性。人在體育鍛煉后，感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹和精神疲乏，其主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹和精神疲乏。此時(shí)應(yīng)多食用(牛奶、豆制品、蔬菜)水果等堿性食物，中和體內(nèi)的酸性成分，緩解疲勞

　　進(jìn)入21世紀(jì)，希望大家能更多地了解一些水果與健康的有益知識，合理健康地進(jìn)補(bǔ)水果，吃出健康、吃出美麗，引導(dǎo)健康綠色的新生活。

　　參考文獻(xiàn):

　　[1]朱俊友，李玉鋒 水分在食品安全檢測中的應(yīng)用。2009.

　　[2]張軍，李曉霞，張軍全等 生長素的研究進(jìn)展。2002.

　　[3]許楊，萬亮，胡娜 維生素技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用。2008

　　水果與人體健康的論文篇3

　　摘要：文章列舉出西紅柿、四季豆、豆角的營養(yǎng)成分，再論證這些的重要性，探討最佳的上述食物的替代品。

　　關(guān)鍵詞：西紅柿 四季豆 豆角 番茄紅素

　　傳說英國一位公爵到南美洲時(shí)，發(fā)現(xiàn)一種叫狼柿的水果。然后他回國的時(shí)候把這種水果供奉給了伊利莎白女皇，博得了女皇的芳心„„這種愛情之果就是后來我們說的西紅柿。也有人說，這種水果從西方傳到中國的時(shí)候，因?yàn)殚L得像茄子，所以叫番茄。眾說紛紜，但是西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值卻是眾多果蔬中的上品。由于，我的一個(gè)朋友從小不喜歡吃西紅柿、四季豆、豆角，所以上了老師的校選課后，我忍不住論證3種果蔬的重要性，及其替代品。 記得老師上課的時(shí)候，把果蔬的營養(yǎng)按照紅黃綠黑白來介紹.其中,紅就是西紅柿了。西紅柿的主要營養(yǎng)物質(zhì)是番茄紅素，有抑制LDL氧化的功效。它是紅色的脂溶性類胡蘿卜素，具有卓越的抗氧化功效，對前列腺具有很好的保護(hù)作用，也能降低心肌梗阻,減少體內(nèi)由于過氧化作用引起的對淋巴細(xì)胞DNA的損傷,調(diào)控腫瘤增殖, 活化免疫細(xì)胞的作用,減緩動脈粥樣硬化等生理功能。番茄紅素廣泛存在于人體的各種器官和組織中。主要分布在人的血液、腎上腺、肝臟、睪丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宮、消化道等器官中，其中血液、腎上腺、肝臟、睪丸等含有較多的番茄紅素。番茄紅素具有非常優(yōu)越的生理功能其清除單線態(tài)氧的速率常數(shù)是常用抗氧化劑維生素E的100倍，是β—胡蘿卜素的兩倍之多。番茄紅素是抗氧化性最強(qiáng)的類胡蘿卜素。番茄紅素能有效的預(yù)防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用顯著高于β—胡蘿卜素、α—胡蘿卜素。而且，人體內(nèi)番茄紅素的含量與人的壽命相關(guān)。

　　番茄紅素屬于類胡蘿卜素，在成熟水果中以長型的和針狀晶體存在。抗癌，防冠心病，消除老年視網(wǎng)膜黃斑變性等作用，也可用作黃/紅食品色素。另外，番茄紅素是脂溶性的，適宜熟食。 由此可見，西紅柿中的番茄紅素有過人之處，另外還有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素和各種礦物質(zhì)。西紅柿的營養(yǎng)是蘋果的1.25倍，是梨的2倍。還含有有機(jī)酸，促消化。

　　不同的果蔬，每一百克果肉中番茄紅素的含量不同。木鱉果：155-305mg，番石榴：5.23-5.50mg，番木瓜：0.11-5.3mg，西紅柿：0.2-20mg。

　　由上面列舉出數(shù)據(jù)可得，我們其實(shí)可以多吃些木鱉果、番石榴來彌補(bǔ)不吃西紅柿的番茄紅素缺失。另外，無論在維生素C和胡蘿卜的含量上，西紅柿都不是最高的。小紅辣椒：維生素C為144mg，胡蘿卜素為1.39mg;綠菜花：維生素C為51mg，胡蘿卜素為7.21;西紅柿：維生素C為19mg，胡蘿卜素為0,55mg。所以，我們可以稍微多吃些小紅辣椒和綠菜花就可以彌補(bǔ)這些的缺失。

　　除西紅柿外，豆類也具有較高的營養(yǎng)物質(zhì)。我們知道，豆類淀粉含量高，而脂肪含量低于2%，蛋白質(zhì)含量一般都在20%以上，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好，富含賴氨酸。但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與谷類食品發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用，它們B族維生素和礦物質(zhì)含量也比較高。

　　聊完西紅柿的主要營養(yǎng)成分，我們來談?wù)劧诡惏?。記得電影《無極》里有句經(jīng)典臺詞，主演謝霆鋒說過：“跟著你有肉吃。”其實(shí)，我們渴望吃肉多半是為了肉里面的蛋白質(zhì)，脂肪。脂肪可以減少胃部的饑餓感，而蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)建人體的材料，對生長發(fā)育和組織修復(fù)必不可少;它還是體內(nèi)各種酶的原料，激素的原料;它能調(diào)節(jié)體液滲透壓平衡;它能調(diào)節(jié)酸堿平衡;它是體內(nèi)運(yùn)輸工具;它是抗體和免疫因子的原料;它也作為人體的重要能源。

　　豆類除了高蛋白外，還具有很多其他的營養(yǎng)物質(zhì)。廣東產(chǎn)的四季豆(青豆角)含有胡蘿卜素610μg，視黃酸102μg，抗壞血酸27μg。北京產(chǎn)的豌豆含有胡蘿卜素70μg，視黃酸12μg，抗壞血酸0μg。所以，我們可以看出四季豆中胡蘿卜素和抗壞血酸的含量極高，還有沒有列舉出來的各種豐富的礦物質(zhì)。 最后，我認(rèn)為如果你不喜歡四季豆和豆角，那就記得多吃大豆或者大豆類制品。因?yàn)樗募径购投菇且膊]有什么很特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，反而近年來有很多因?yàn)樗募径箾]煮熟而中毒的例子。四季豆和豆角中的血球凝集素和皂素，它們會刺激消化道黏膜，進(jìn)入血液還會破壞紅細(xì)胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

　　
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