蔬菜營養(yǎng)與人類健康論文
眾所周知,蔬果富含的維生素有助于健康美容。但許多人在烹飪蔬果時卻會錯誤地破壞蔬果中的營養(yǎng)。那么在烹飪蔬果時應該注意哪些,才能保留其中的精粹呢?下面是小編為你精心整理的蔬菜營養(yǎng)與人類健康論文，希望對你有幫助!
蔬菜營養(yǎng)與人類健康論文篇1
摘要：蘿卜是秋冬當造的時令蔬果，含有非常多營養(yǎng)，并有一定的藥用價值，它的保健功能
越來越被人們重視和科學利用。
關鍵詞：白蘿卜;營養(yǎng)
蘿卜是我國土生土長、分布廣、品種多的一種蔬菜, 又是北方人們主要的冬菜之一。但人們缺乏對蘿卜的充分利用和對其營養(yǎng)、藥用、保健功用的了解和認識。蘿卜營養(yǎng)物質豐富, 含有多種維生素和礦物質, 還有抑制體內癌細胞生長的酶; 此外, 蘿卜中還含有氫化粘液素、葫蘆巴堿、芥子油等多種特殊成分, 這些不但是人體所必需的營養(yǎng)物質, 更重要的還能調節(jié)人體的營養(yǎng)平衡。
一、白蘿卜各成分分析
1、酶類及有機酸
首先白蘿卜中有淀粉酶、營酶、氧化酶、過氧化氫酶、觸酶等各種酶類, 含量甚微, 但種類多樣, 具有較強的催化作用, 能使其它物質發(fā)生特異的活化, 甚至能把致癌物質亞硝胺分解掉。有機酸有草酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、輕基苯甲酸等, 含 量從0.0 03 % 一.0 27 % 不等。有機酸是綠色植物各種代謝活動中一系列的中間產物, 其種類、比例和數量在不同生長時期和不同栽培環(huán)境條件下經常處于一種動態(tài)平衡之中。有機酸對人體及動物的營養(yǎng)生理有很重要的作用, 具有很好的醫(yī)療價值。有資料說, 用生蘿卜絲加白糖長期服用可以戒煙癮。
2、維生素
“維生素”在西方稱為“ 維他命” , 其意義是唯有它才能維持生命, 可見它是人體中不可缺少的有機化合物。人體自己不能制造維生素, 唯一來源全靠植物。維生素類在白蘿卜中含量豐富, 從營養(yǎng)治療角度分析維生素價值很高, 是人體正常生命活動所不可缺少的物質,作為生物催化劑為人體生理新陳代謝的調節(jié)起著重大的作用。其中硫胺素可降低膽固醇, 減少血液中低密度脂蛋白含量和降低冠心病發(fā)病率核黃素不僅能治療表皮組織病變口角炎、部瞼緣炎, 還能預防食管粘膜上皮細胞變異誘發(fā)食道息毗哆醇能止痛、防止頭發(fā)脫落和減緩白發(fā)生成、防治腎結石和冠心病、阻止腦血栓形成葉酸可治療慢性萎縮性胃炎, 預防和降低胎兒先天性畸形、防癌抗癌; 維生素E 是一種游離基抑制劑, 可改善免疫系統(tǒng)的功能, 并減緩其機能的衰退, 保護機體免受環(huán)境污染, 成為延年益壽的良藥; 維生素E 可防治冠心病、動脈粥樣硬化和癌癥, 防治糖尿病慢性并發(fā)癥。從分析結果看出, 白蘿卜成分含量有一個特點, 就是核黃素、鈣、鐵、磷的含量都比梨、橘子、蘋果高;抗壞血酸含量39.84 m g / 10 09, 在一般蔬菜中名列前茅,比梨和蘋果高出8 一10 倍。在人體中作為抗氧化劑, 可以降低自由基引起的細胞損傷, 保持人體細胞膜屏障結構完整, 促進膠原合成, 有利人體生長和傷口愈合, 預防壞血病, 同時促進脂類細胞能量的生成, 更好地吸收蔬菜中的鐵質, 對防癌也有益。正由于硫胺、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、毗哆醇、葉酸等維生素成分是水溶性的, 所以蘿卜絞汁, 治病甚效。生蘿卜汁加白糖代茶飲, 可治慢性氣瞥炙、咳嗽、咳痰、氣喘和煤氣中毒癥?！镀諠健份d蘿卜汁和皂角漿以催吐、治痰熱喉閉。
3、蛋白質
蛋白質是人體重要的營養(yǎng)物質, 新鮮白蘿卜中含蛋白質.0 6% 左右, 比蘋果、梨、李、葡萄所含蛋白質都高。一般評價蛋白質的營養(yǎng)價值從兩個方面考慮, 即蛋白質的含量和蛋白質中氨基酸的種類和比例, 白蘿卜中9 種氨基酸含量達.0 63 % 以上。蛋白質在350 ℃ 以上的高溫下煎烤時, 構成蛋白質氨基酸之一的色氨酸就會受熱分解生成強致癌性物質T 印一P 一l 和T 印一P 一3,而白蘿卜中含有的過氧化氫酶卻能將這類危險毒物進行無毒化分解, 從而保證人體健康, 可見蘿卜的保健功用非同一般。
4、粗纖維和礦物質
白蘿卜中含粗纖維, 能刺激胃腸蠕動, 減少糞便在腸道內停留時間, 保持大便通暢, 使糞便中的致癌物質及早排出體外, 預防大腸癌和結腸癌的發(fā)生。白蘿卜( 尤其是蘿卜皮) 中含0 .4 % 的礦物元素鈣,這對人體鈣的補充是有好處的。微量元素硒能調節(jié)人體氧化還原反應和某些酶的催化反應速度, 硒進人人體可促進生成一種化學物質— 谷朧甘膚。當體內谷膚甘膚含量上升時, 癌的發(fā)病率就下降。
5、特殊成分
瘤細胞的增殖, 增強巨噬細胞的吞噬活力, 增加抗體依賴性細胞介導的細胞毒性作用, 抑制細胞分裂, 從而抑制腫瘤細胞的生長。白蘿卜還含有一般蔬菜及水果不具備的萊蔽試, 其含量雖只有.0 0 0 0 0 48 %, 但與多種酶作用會產生異硫氰酸醋, 可刺激腸胃蠕動, 幫助消化, 避免脂肪在皮下堆積, 有減肥效用, 并可解食毒、藥毒、酒毒。蘿卜籽粗脂肪含量相當高, 為42.3 1%, 其中亞油酸為12.0 2 56 %、亞麻酸為9.5 40 %, 還有芥酸都屬于人體必需的不飽和脂肪酸, 有降低血漿膽固醇和甘油三醋的作用, 并有減少血栓形成和血小板粘結的趨勢, 在醫(yī)藥上用于治療血脂過高和動脈硬化等癥。尤其值得注意的是含有3.0 2 巧% 的芥子油和37.7 25 % 的芥酸, 芥子油和萊蔽試能與多種酶作用形成具辛辣味的M T BI 成分,有防癌作用。日本宇都宮大學農學系的研究人員認為,在蔬菜中, 只有蘿卜含有M T BI 這種成分, 且蘿卜越辣,這種成分越多, 則防癌性能亦越好。
白蘿卜可增強機體免疫，幫助消化，幫助營養(yǎng)物質的吸收，防癌抗癌，所以有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”這一說。
二、白蘿卜的食用保健功能
蘿卜可以當水果生吃, 不但汁水甘甜可口, 有蘿卜賽梨之譽, 而且有助消化。人們吃了 肉類等油膩食物后, 吃點蘿卜會感到很舒適, 就是這個道理。人們喜歡吃水果, 若以蘿卜代 之, 不僅有助消化, 營養(yǎng)價值也更勝一籌, 代替價格昂貴的水果, 可以說是有過之而無不及。 使蘿卜在平凡中“ 出奇不意” 。
蘿卜食法多樣, 不但是很好的配料, 而且也是很好的主料, 可作各種點心, 小吃的餡料 等。洛陽有一傳統(tǒng)名菜叫“ 假燕菜” , 便是用蘿卜代替燕窩制成的, 傳說此名為武則天所賜，吃起來口嫩而柔滑, 不亞于真燕窩的味道。蘿卜經悼水、除臭, 和拆碎鱗翅摻在一起, 余雞湯, 可與真魚翅相媲美。又用精瘦肉斬餡, 與豬油、蘿卜芡粉, 揉成肉圓, 彌補了肉太精, 做丸子太實之弊, 而使肉圓松嫩可口, 風味迥異。還可用豬油、蝦米、蔥花垠蘿卜, 菜燒成后, 色如瑰拍, 味美宜人, 實為色、香、味俱全的好菜。若能經常用鮮蘿卜與梗米煮粉粥食之，對人體健康頗有裨益。
冬天天氣干燥，尤其是在有空調或暖氣的房間里， 干燥更嚴重，很多人體內有內熱，白蘿卜正好可以清熱排毒、去燥熱。加上冬天里人們無形中就會多進食肉類，需要搭配涼性和性味甘平的食物，來起到清涼、解毒、去火的作用，而性涼的白蘿卜無疑是很好的選擇。
三、蘿卜的藥用和保健功能
據( 中國青年報) 摘: 生蘿卜汁滴鼻治療偏頭痛。取蘿卜汁約20 毫升, 若左側頭痛則將其滴入右側鼻孔中, 右側頭痛則將其滴人左側鼻孔中, 病程短者2 一3 次即可痊愈, 病程長者在連續(xù)使用一周后病情多有顯著改善。民間常用蘿卜搗汁外敷, 可治燙傷、凍傷、癤腫等; 若與山樓、神曲等同用少治食積氣滯所致腹脹滿、腹痛等, 若用鮮蘿卜汁對冰糖水飲服, 對百日咳有輔助療效。
據臨床報道, 用滅菌消毒過的蘿卜汁灌腸, 可以治療多種胃腸疾病, 對于消化不良性腹瀉、潰瘍型結腸炎, 過敏性結腸類, 結腸手術后腹瀉和菌痢腹瀉, 不全性腸梗阻以及結腸癌膿血等均有顯著療效。
蘿卜還能降低體內膽固醇和血脂的濃度, 對高血壓, 冠心病和動脈硬化的預防也有一定效果。冬季常食糖醋蒜蘿卜可用來防治感冒, 經多人應用效果很好, 而且容易腌制。當你剛患感冒、鼻塞、流涕時, 吃飯時吃了3 一5 塊腌好的蘿卜塊, 不多時就會感到身上熱、出汗, 然后是鼻子通氣, 感冒癥狀逐步減輕。
另有專家指出, 將蘿卜洗凈切絲, 擠去汁液, 加入白糖, 每天清晨一小碟, 能起到抑除煙癮的作用, 幫助吸煙者戒煙。有句諺語叫“ 晚吃蘿卜早吃姜, 不需醫(yī)生開藥方。” 此話頗有道理。晚上吃蘿卜, 能消除飽脹、減輕胃的負擔, 使人睡得更實; 生姜性辛、微溫、驅散寒邪, 防止傷風咳嗽, 早上吃幾片鮮生姜或醬生姜, 可起到溫中健胃, 發(fā)汗止咳、清熱解毒的作用。而蘿卜和生姜加在一起吃`能起到意想不到的效果。相傳楚漢相爭時, 漢高祖劉邦得了瘟疫, 當地百姓用民間藥方— 生姜煮蘿卜湯, 劉邦喝后, 病情大減, 再喝則藥到
[2]病除。
蘿卜還有“ 小人參” 之美譽, 倒不是說蘿卜有人參一般的性味與功能, 而是說蘿卜對人體健康的作用很大, 猶如珍貴的人參一樣。但食時應注意, 蘿卜的作用之一是消食化氣, 而人參的作用之一是大補元氣, 這一補一消, 相互抵消, 所以不要與人參或人參制品藥、食品同服。當然, 在這里蘿卜又派上了另一用場, 那就是當超量服用人參而出現口渴, 煩燥不寧, 不能入眠, 面色蒼白, 甚至眼向上翻, 雙手抽搐.呼吸急促, 心跳加快等中毒癥狀時,
[3] 可用鮮蘿卜切碎絞汁灌服, 或蘿卜于25 0 克煎水服用. 以解其毒。
四、白蘿卜的美容功效
蘿卜美容: 用蘿卜作面膜, 因含大量維生素A 和V c , 使粗糙皮膚去皺更嫩, 而變得容光煥發(fā)。具體做法是將新鮮蘿卜磨碎, 加上藕粉及鮮蛋黃一起攪勻, 洗臉后涂在面上20 m
[2]in,先用溫水, 再用清水洗凈即可。
五、總結
蘿卜的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高, 對人體還有很好的保健作用, 因此大可以開發(fā)蘿卜食品。目前很多國家對蘿卜開發(fā)十分重視, 并取得了可喜的成果, 而我國才處于剛剛起步階段, 大部分蘿卜只是被鮮吃鮮用, 如能結合我國實際, 對蘿卜進行多類開發(fā), 既解決蘿卜難以貯藏的困難, 又為消費者增添了新食品, 定會受到人們的歡迎, 前景十分廣闊。 參考文獻：
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蔬菜營養(yǎng)與人類健康論文篇2
【摘要】所謂“一白遮白丑”，亞洲女性對于美白有執(zhí)著的追求。果蔬中含有豐富的營養(yǎng)維生素，有一種人體皮膚內表層易于吸收的褪色素。維生素的種類很多，功用也多種多樣。它們不僅是維持生命的必要之素，而且是美容的重要物質，通過食用以及外敷都可提高皮膚的光澤及亮度。
【關鍵詞】美白、維生素、果實美容。
現在市場上各種美白產品琳瑯滿目，對于美白肌膚很多女生都喜歡使用昂貴的美白產品，有時候用得多還比不上內服的效果好，其實在我們的身邊就存在很多可以美容的食物，省錢又有效。現代醫(yī)學研究發(fā)現，果蔬中主要含有維生素、礦物質、纖維素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質。維生素不僅是維持生命的必要之素，而且是美容的重要物質。人體一旦嚴重缺乏維生素，會影響到美容與健康。
一、影響膚色的因素
人類的膚色因種族不同而不同。在同一種族的人中，皮膚顏色的深淺也不完全相同。即使在同一個體中，皮膚的顏色也可受年齡，環(huán)境、季節(jié)、食物、皮膚狀態(tài)，健康情況等因素的影響。一般來說，皮膚的顏色與下列因素有關。
(1)皮膚表皮角質層的厚薄。表皮透明層及顆粒層的厚薄、真皮層內血管的充血程度及皮膚表面的光潔度都與膚色有關。若角質層厚，皮膚偏黃色;顆粒層和透明層厚，皮膚顯白;真皮層血液循環(huán)充足，皮膚紅潤;皮表若不平整，有凹陷，可使皮膚發(fā)青。
(2)黑色素 黑色素是由黑色素細胞產生的，它是使毛發(fā)和皮膚著色的黑褐或黃褐色色素，其數量與分布影響皮膚黑色調的深淺，是引起皮膚顏色變化的主要原因。
(3)內分泌 內分泌對膚色的影響主要是通過對黑色素的影響來實現的。例如肢端肥大癥患者因為垂體分泌的促黑素激素增加，所以黑素的形成增加，使皮膚出現色素沉著。性激素特別是雌激素也能刺激黑素細胞分泌黑素，孕激素則促進黑素的轉運和擴散，二者聯(lián)合作用的結果就使妊娠婦女出現明顯的色素沉著--妊娠斑。
(4)營養(yǎng) 人體內的各種代謝過程包括色素代謝在內均與營養(yǎng)有關。動物實驗表明，酪氨酸、色氨酸、賴氨酸等氨基酸在黑素形成中是必需的。泛酸、葉酸、生物素、對氨苯甲酸等也可參與黑素形成。維生素C在黑素代謝中可使深色氧化型釀式產物還原，從而使色素轉淡。維生素A缺乏引起毛囊角化過度而使流基減少，引起色素沉著。煙酸缺乏可對光敏感而出現色素沉著。微量元素在黑素代謝中也起很大作用，其中以銅離子和鋅離子較為重要。身體中若缺少了銅離子和鋅離子，毛發(fā)就要變白。此外，一些重金屬，如砷、鈕、銀、金等，可以通過增強酪氨酸酶的活性而使黑素生成增加，引起皮膚色素沉著。
二.果蔬中維生素對皮膚的影響
維生素的種類繁多，自然界存在的常見維生素有十幾種，目前通常按起溶解性來分為脂溶性維生素和水溶性維生素。水溶性維生素常以輔酶或酶基的形式參與各種酶系活動，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。果蔬美容的神奇源自于它的營養(yǎng)維生素，大多數水果蔬菜中都含有一種人體皮膚內表層易于吸收的褪色素。
維生素 A類是指具有視黃醇生物活性的一大類物質，包括維生素A和維生素A原。維生素A可以促進表皮細胞分化為分泌的黏液細胞，該細胞對維持上皮組織的健康起著重要作用。缺少維生素A，人體皮膚組織會干燥、增生及角化。
維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素。維生素B1可抑制膽堿酯酶活性，減輕皮膚炎癥反應，有防治脂溢性皮炎、濕疹、增進皮膚健康之功效。維生素B2參與細胞的氧化還原反應，血紅蛋白的合成及糖、蛋白質、脂肪的代謝，能幫助皮膚抵抗日光的損害，促進細胞再生。維生素B3可以抑制皮膚黑色素的形成，防止皮膚粗糙。有利于受傷害的細胞或皮膚復原。維生素B6與皮膚健康有密切關系，促進上皮細胞生長?？捎糜诜乐纹つw粗糙、粉刺、日光曬傷、止癢和陽光曬黑，也可用于防治脂溢性皮膚炎癥、一般性痤瘡、干性脂溢性皮炎濕疹和落屑性皮膚變化。具有舒展皮膚皺紋、消除斑點等多種功效。
維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，抑制酪氨酸酶的形成，從而達到美白，淡斑的功效。
維生素 E 又稱生育酚，其具有很強的抗氧化性，預防衰老，清除自由基，減少脂褐質形成，提高免疫反應，具有防止皮膚衰老等功能。
三.益于美白的果蔬
(1)蔬菜和水果種類繁多,是主要的副食品。蔬菜中含有豐富的水分、水溶性維生素、膳食纖維和多種無機鹽。水果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。此外，水果普遍含有較多的碳水化合物和纖維素，還含有多種具有生物活性的特殊物質、各種有機酸、芳香物質和天然色素。
1. 黃瓜
黃瓜具有很好的美容功效，它含有豐富的鉀鹽和一定數量的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、蛋白質以及芥、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，這些成分可不僅可以消除雀斑，還可增白皮膚。
2. 西紅柿
西紅柿中含豐富的維生素C，維生素C可抑制皮膚內酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成，每天喝1杯西紅柿汁或經常吃西紅柿，不僅可以消退黑斑，而且使皮膚白嫩。
3. 胡蘿卜
葡胡蘿卜中含有豐富的維生素A原，它可以在體內轉化為維生素A，維生素A不僅具有滑潤、強健皮膚的作用，而且還可以防治皮膚粗糙及祛斑的功效，每天飲用一杯胡蘿卜汁對皮膚非常有益。
4.檸檬
檸檬中含有豐富的維生素C、鈣、磷、鐵和B族維生素等多種營養(yǎng)元素，常飲檸檬汁，不僅可以使皮膚美白，防止皮膚血管老化，消除面部色素斑，而且還具有防治動脈硬化的作用
5.獼猴桃
獼猴桃里面含有大量的維生素C，可以幫助肌膚將熱排毒，有效減少黑色素的生成，有助于消除皮膚上暗沉的現象，讓肌膚變得更加明亮。
6. 桔子
桔子是水果中的美容佳品，因含有豐富的維他命C。其主要的美容功效有：增白潔膚、往除色斑、緊膚、潤膚、消除疲憊、抗肌膚老化等。尤其是桔皮中的維他命C含量特別高，因此在很多地區(qū)，人們用桔皮泡水喝，以攝取大量的維C。
(2)自制果蔬面膜
1、青瓜舒緩補濕
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美容功效：青瓜含豐富維他命C、氨基酸及黏多醣體，具鎮(zhèn)靜、舒緩、收斂毛孔、補濕及美白功效。將切片青瓜冷凍后直接敷在面部及雙眼，能收縮粗大毛孔、舒緩過敏、曬后受傷及暗瘡的皮膚;將青瓜榨汁敷面，能讓護膚成分更易滲透入皮膚底層。
材料：青瓜一條、面膜紙一張
做法：將青瓜磨成泥，隔渣取汁，放入雪柜冷藏;將紙面膜沾滿青瓜汁敷面15分鐘，或把青瓜汁當化妝水使用，對舒緩敏感皮膚很有效。
2、蘋果吸油
美容功效：蘋果中的果酸成分能吸走面上多余的油脂。
材料：蘋果兩個、化妝棉適量
做法：將冰凍了的蘋果榨汁，沾濕化妝棉敷在油脂分泌旺盛的部位如T字位、鼻翼、下巴，10分鐘后清洗。
3、葡萄抗衰老
美容功效：葡萄具抗氧化功效，不但能凈化肌膚，還可軟化膚質，增加彈性和光澤。
材料：青葡萄20粒
做法：將冷藏的青葡萄搗爛，直接敷在面上，10分鐘后清洗。
4、苦瓜防發(fā)炎
美容功效：苦瓜又稱涼瓜，有防止發(fā)炎、美白補濕的功效。
材料：苦瓜一條
做法：將苦瓜冷凍，然后磨成泥，敷面15分鐘，以清水洗凈即可。
5、薄荷收毛孔
美容功效：迷迭香有消炎抗氧化功效;薄荷具收斂爽膚作用，敷時感覺陣陣清涼;蘇打粉可分解油脂。三合一能發(fā)揮收細粗大毛孔的功用。
材料：薄荷香薰精華油2滴、迷迭香香薰精華油2滴、食用蘇打粉半湯匙、一杯清水
做法：將材料混合調勻，置于不透光的玻璃瓶，用時拿出搖勻，沾濕化妝棉印在T字位及毛孔粗大的部位，10分鐘后以清水洗凈。
6、梨子乳酪深層潔膚
美容功效：梨子含維他命C成分，有深層清潔及平衡油脂分泌的作用，油性及中性肌膚特別適用。
材料：梨子一個、酸乳酪兩湯匙
做法：將搗碎的冰鎮(zhèn)梨子加入酸乳酪拌成糊，涂上面敷15分鐘，以清水洗凈即可。
7、西瓜補水爽膚
美容功效：西瓜含有大量水分和纖維，敷面可使皮膚清爽舒適，發(fā)揮補濕及收細毛孔的作用。
材料：西瓜半個。
做法：先將西瓜冷藏，削肉留皮，以果皮敷面5分鐘，然后用水洗凈即可
總結語
蔬菜水果是安全有效的食療養(yǎng)顏美白食物，我們需要了解蔬果水果的特征，從而達到美容美白的目的。美白是每個女生都想要的，而各類化妝品并不能夠有什么作用，有些產品中可能還含有有害物質。而通過長時間的食用果蔬以及利用天然果蔬自制面膜，能為皮膚的美白美容達到更好的效果。
蔬菜營養(yǎng)與人類健康論文篇3
摘要：隨著經濟和社會的發(fā)展，人們對于健康的要求已經越來越高，不僅追求食物的美味，而且更關注事物的健康。飲食與人類的健康息息相關，如何合理膳食、健康飲食是人們經常談論的話題?？茖W飲食對于健康是至關重要的一個方面，此外我們還應樹立正確的健康觀，積極踐行良好的生活方式，為工作學習保駕護航。
關鍵詞：合理飲食的重要性 合理營養(yǎng) 健康的生活觀
在當代的社會里，合理膳食已經成為人們緊密關注的一部分。但是大多數人認為，似乎只要吃得合理吃的豐富，就是健康合理的膳食。片面而不科學地選擇食物，只會導致身體的不健康。如果單單只從吃的豐富和多樣來考慮我們身體的健康，在有些時候，甚至會適得其反。
一、合理飲食的重要性
古語有云“民以食為天”，即言飲食的重要。人體需要的營養(yǎng)素有七大類：礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。認識和了解這些營養(yǎng)素的作用，以及食物中分別所富含的成分，有助于我們合理膳食，提高生活質量。隨著我國經濟水平的提高，居民飲食也隨之改變，但健康問題也隨之而來，糖尿病、高血壓、高血脂等與飲食有關的病迅速增多，合理膳食有助于改變這一現狀。合理的膳食是為了給身體帶來合理的營養(yǎng)，通過合理和健康的飲食來補充我們的身體所需，從而創(chuàng)造良好的工作學習狀態(tài)。
二、正確的飲食方式與健康的生活觀
人們生活中所需的營養(yǎng)絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。
<一>養(yǎng)成良好的用餐習慣
保證一日三餐，形成 “早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”的好習慣。吃飯的時候最好不要玩手機，看電視，或者聊天，應該細嚼慢咽，文明安靜，輕松自然。睡覺前不要吃過多食物，如果實在太餓，吃點餅干和牛奶，不要經常吃宵夜，容易的胃癌。還有，水果應該飯前吃，少喝奶茶和咖啡。
<二>合理搭配，全面營養(yǎng)
同一類食物所含的主要營養(yǎng)成份大致相近，但也有區(qū)別，如糧食中維生素的含量相差明顯。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養(yǎng)全面的膳食。
(1) 食物不宜太精，粗細搭配
長期食用過精的糧食，就會造成營養(yǎng)缺乏。另外，膳食攝入過精，膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，造成便秘或其他更嚴重的問題。飲食中注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養(yǎng)素互補的作用。
(2) 主副食合理安排，獲得全面營養(yǎng)
膳食以谷類為主，同時要注意副食的安排。糧食中蛋白質質量不夠優(yōu)良，其構成蛋白質的氨基酸中賴氨酸不足，大豆或其制品中賴氨酸含量比較多，因而糧食與豆制品一起吃可以提高蛋白質的營養(yǎng)價值，同時應選用適量的動物性食物及蔬菜、水果，以增加優(yōu)質蛋白質、各種礦物質、維生素和纖維素的攝入量。 <三>多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質的消化吸收。水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質又比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可增進食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。一般水果含糖量較高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其實糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必須注意每次吃的份量，并將其放入總能量內計算，而且最好在兩餐之間吃。
<四>常吃奶類、豆類或其制品
中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶制品。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物搭配可以彌補谷類食物賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質的營養(yǎng)價值。
<五>經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性食物中賴氨酸不足的缺陷。肉類中鐵的利用較好，是預防缺鐵性貧血的良好食物。魚類及其他水產品是理想的高蛋白質低脂肪，畜禽類的內臟雖然含多種礦物質和維生素，但內臟多含脂肪及膽固醇較高，不應該吃的太多。由于肥肉和葷油中含有過多的飽和脂肪酸和膽固醇，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。為減少患慢性病的危險期因素，早期預防心血管疾病的發(fā)生，應少吃肥肉。日常烹調盡量少用葷油，多用植物油。
<六>吃清淡少鹽的膳食
吃清淡膳食有利于健康，世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽用量不超過 6 克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的 2 倍以上。 流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關，因而食鹽不宜過多。 <七>戒煙限酒
三、日常飲食中的誤區(qū)
1.空腹喝牛奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處于低潮。因此，喝牛奶應伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。
2. 飯后馬上吃水果： 科學家經過研究后指出，水果中含有大量的單糖類物質很容易被小腸所吸收但若被飯菜堵在胃中就會因腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以吃水果應在飯前一小時或飯后2小時為宜。
3.肉骨頭湯補鈣：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣， 其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。 4 .碳酸飲料，不可多飲
碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走所吃進去的食物中的鈣質，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。
小結：果蔬營養(yǎng)與健康是一門結合實際的科學。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的載體，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。營養(yǎng)學家主張用食物來滿足人體對營養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質之間保持平衡，飲食應合理搭配。
養(yǎng)成健康的飲食習慣關系到我國未來人口素質，是一項強國強民的偉大事業(yè)。只有思想上重視，飲食上科學，食品來源健康，才能實現強健國民這樣一個宏偉的目標。
總之，保持健康永遠是人們生命中的一大主題，健康高于一切。沒有一個強健的身體，一切無從談起。有句話說得好：身體是革命的本錢。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因為你都沒有生命來享受它。所以我們應該多重視自身的生活習慣及飲食習慣，從現在做起，從小事做起，合理飲食，形成健康的生活觀，讓自己變得越來越健康，讓自己的明天越來越美好!
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