“生奶”通常也叫生鮮乳(Raw Milk)，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱(指從乳房擠出未經(jīng)受熱加工的乳汁)。目前市場上有少量“生奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購買后一般煮沸飲用。

　　在法國微生物學(xué)家巴斯德先生150年前研發(fā)出“用一定受熱溫度殺死牛奶中細(xì)菌”這種巴氏殺菌方法之前，牛奶大部分都是被生飲(未經(jīng)過消毒殺菌等工藝處理直接飲用)的。王丁棉說，新鮮的生奶除了營養(yǎng)豐富易吸收這些特性外，它最為有價(jià)值的地方是富含生物活性物質(zhì)。這些活性物質(zhì)對(duì)熱很敏感易損害。可溶性乳清蛋白、水溶性維生素、可溶性鈣、酪蛋白等受熱后都會(huì)受到損失。故此，在加工時(shí)會(huì)用最溫和手段來避免或減小這些傷害。

　　他補(bǔ)充說，也許有人會(huì)質(zhì)疑現(xiàn)在的牛奶為何喝不出從前那種味道?原因一為奶源質(zhì)量，二是熱傷害所致。保持牛奶天然風(fēng)味和活性因子存在的好辦法是生飲。健康的奶牛剛擠出的生奶肯定要比加工的預(yù)包裝牛奶營養(yǎng)成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養(yǎng)一樣，但是生奶只有經(jīng)過加工才能保證更好更安全地出售給消費(fèi)者。