十惡不赦的泡面

　　吃進去的“毒”去了哪里？如果傳言中泡面含有“毒物”是真，那么我們吃進去的“毒”都去哪了呢?眾所周知，食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人體不需要的”。這樣的物質(zhì)進入人體，有以下幾種可能：

　　1.沒有被吸收，經(jīng)胃腸道直接隨糞便排出體外。

　　2.被吸收進入血液，在肝臟代謝后轉(zhuǎn)變成其他沒有毒性的物質(zhì)——“解毒”。

　　3.在肝臟內(nèi)被分解的產(chǎn)物，或者沒有被分解的物質(zhì)，經(jīng)腎臟過濾隨尿液排出體外(少部分隨膽汁經(jīng)腸道排出)。

　　4.一部分隨血液循環(huán)到達(dá)身體某些部位，危害細(xì)胞正?；顒佣a(chǎn)生危害。

　　如此看來，前3種情況對健康不會產(chǎn)生危害，而第4種情況只有在攝入量過大，超過了肝臟和腎臟的處理能力時才會發(fā)生。對于泡面來說，只要產(chǎn)品合格和正常食用，是不會出現(xiàn)第4種情況的。

　　BHT是何物，會致癌嗎

　　從泡面包裝上的配料表中我們發(fā)現(xiàn)其組成大多是小麥粉、精煉植物油、淀粉、食用鹽以及一些食品添加劑。那“致癌物質(zhì)BHT”到底是什么呢。

　　食品中含有大量脂肪(特別是多不飽和脂肪酸)，容易氧化酸敗，因此通常在食品加工的過程中，會加入抗氧化劑來延緩或防止油脂及富含脂肪食品的氧化酸敗。而BHT因其穩(wěn)定性較高，抗氧化效果好，耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下受影響較小，可用于長期保存食品，且價格低，故被許多國家采用。注意，BHT在泡面中的使用是完全符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，規(guī)定其使用量≤0.2 克/千克。

　　研究人員對BHT的毒性做了廣泛研究，但對其致癌作用卻沒有定論。他們發(fā)現(xiàn)，BHT是否致癌與其劑量大小有關(guān)，較高劑量的BHT在動物試驗中顯示出一定的急性和慢性毒性作用，但在較低的劑量如25 毫克/千克時，BHT沒有對嚙齒動物肝組織造成損害，這個劑量比人體正常攝入量高幾百倍(人體每天實際攝入量平均為0.1毫克/千克)。因此1987年，世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)對BHT的總體評價是：不能劃分為對人體有致癌性的物質(zhì)。而1996年，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的結(jié)論是：BHT作為食品添加劑使用不會對人體有致癌危險。既然我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中允許BHT的使用，說明若BHT的使用量在國家規(guī)定的劑量范圍內(nèi)，我國也認(rèn)可BHT安全性，關(guān)鍵在于BHT的使用量要合理。

　　肝臟工作不遵循“周期制”，32天不靠譜

　　肝臟在工作時，分解和排出物質(zhì)的速度是由具體物質(zhì)所決定，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”。也就是說，有的物質(zhì)排出得很快，有的物質(zhì)排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時間來衡量一種物質(zhì)的排出速度。在某一組織中物質(zhì)濃度下降一半的時間，被定義為“半衰期”。這意味著如果時間短，如幾小時或幾天，這種物質(zhì)就“不累積”。各種食品添加劑都是如此。如果時間長，如幾個月甚至幾年，這種物質(zhì)就會在體內(nèi)“累積”。比如，以代謝產(chǎn)物在尿中濃度計算，苯乙烯的半衰期在8~9個小時;以脂肪組織中的濃度計算，則在2~4天。BHT的代謝動力學(xué)比較復(fù)雜，單次喂食小鼠之后的半衰期在9~11個小時之間。其他食品添加劑，大致也在類似的時間范圍。所以，“32天的解毒周期”顯然不靠譜。

　　苯乙烯“有毒”?除非劑量足

　　泡面的碗是用聚苯乙烯制作的沒錯。聚苯乙烯是常用的食品包裝材料，在低于100℃時不會釋放有害物質(zhì)或產(chǎn)生異味，但在高熱時會釋放出單體苯乙烯，而大劑量的苯乙烯在老鼠身上顯示了致癌性。但這個“大劑量”是指每千克體重幾十毫克的量級。所以，在國家規(guī)定的劑量下苯乙烯致癌或者危害健康的結(jié)論并不成立。但不提倡用泡面碗泡方便面后再用微波爐加熱，因為有可能會使單體苯乙烯釋出量增加。

　　“泡面碗上附有一層蠟，由于我們腸胃無法消化蠟，它會附著在胃壁上”這種說法流傳已久。而事實上，方便面碗內(nèi)層并不可能有蠟涂層。因為用蠟做容器內(nèi)部涂層是沒有意義的，首先，蠟是動物、植物或礦物所產(chǎn)生的油質(zhì)，常溫下為固態(tài)，具有可塑性，但易熔化，面碗上若附有一層蠟，遇高溫后很容易融入食物中，從而影響泡面的口感，出現(xiàn)苦味。其次，目前可供方便面碗挑選的材質(zhì)本身基本上已足夠耐熱和防水，權(quán)衡利弊，沒有廠家愿意在碗面的碗內(nèi)加一層蠟。既然蠟不會做為容器的內(nèi)部涂層，更談不上附著在胃壁上一說了。

　　碗上附有蠟，胃無法消化?

　　經(jīng)過分析，泡面總算能脫下“十惡不赦”這頂帽子了。但是不是意味著我們可以隨心所欲地經(jīng)常吃、大量吃呢?當(dāng)然不是。由于泡面營養(yǎng)成分單一，且高脂、高鈉，如果用泡面作為一餐中的全部食物，就會造成脂肪和鹽超標(biāo)，而蛋白質(zhì)、維生素、其他礦物質(zhì)和膳食纖維攝入過低，經(jīng)常食用的話，將會造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏的問題，久而久之可能導(dǎo)致高血壓、血脂紊亂、脂肪肝等。在正常生活中，如果一定要用泡面代餐，則最好配合蔬菜和水果，加一個雞蛋或適量的瘦肉、魚禽類及少量豆制品，調(diào)味包也要適當(dāng)少放，這樣營養(yǎng)才更均衡。