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警惕!土豆帶皮吃可致中毒

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  食用果蔬時,我們經(jīng)常會為了衛(wèi)生而選擇削皮,有些果蔬皮帶有較高的營養(yǎng)價值,而有些果蔬皮則不利于我們的健康,下面就帶上你的火眼金睛,我們一起來了解哪些果蔬的皮是可食用的,哪些會帶來一定的損害。

  有些果蔬皮中含有大量的抗氧化物質(zhì)如花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)以及維生素C等,這些營養(yǎng)素能夠抵抗自由基對人體的損傷,預(yù)防心血管疾病,提高機體免疫力,帶皮吃對健康更為有益。比如,綠豆皮中含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。有的果蔬皮中含有大量的防癌抗癌成分,吃的時候也最好保留。如辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。

  另外,絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,有助預(yù)防便秘,比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時,果蔬皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方,比如茄子皮含有維生素P、B族維生素,梨皮富含鐵和鋅,蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉。從中醫(yī)的角度講,某些皮還有特殊功效,比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

  但是有些食物,真的需要削皮吃掉,因為它們的皮本身就和人體略不合拍。

  土豆皮

  土豆里含有配糖生物堿,這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用,可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉吃,而帶皮土豆即使煮熟后,仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃,有毒物質(zhì)也會滲進到土豆內(nèi),同樣會引發(fā)食品中毒。

  荸薺皮

  荸薺常生于水田中,它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物,同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮,會引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外,需提示的是,荸薺中含淀粉較多,糖尿病患者也應(yīng)慎食。

  銀杏皮

  果皮中含有有毒物質(zhì)白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等,進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),引起中毒。另外,熟的銀杏肉也不宜多食。

  柿子皮

  成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸,這種物質(zhì)吃起來會感到澀澀的。鞣酸在胃酸的作用下,會與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用產(chǎn)生沉淀物,即柿石。這種物質(zhì)很容易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此,不要吃未剝皮的柿子,也不要空腹吃柿子。

  紅薯皮

  紅薯長期生長在地下,其表皮與土壤直接接觸,很多有害物質(zhì)被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多,食用過多會引起胃腸不適。一些經(jīng)營烤紅薯的攤主為節(jié)省本錢而選用焦炭作為燃料,發(fā)生的二氧化硫等有害物質(zhì)也很容易沉積在紅薯皮中,連皮吃易致癌。

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