處暑來(lái)臨，天氣也開始逐漸轉(zhuǎn)涼。早晚涼，中午熱，空氣中也漸漸感受到一絲干燥。營(yíng)養(yǎng)專家建議常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。而魚湯就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)兼潤(rùn)燥的佳品。

　　據(jù)俄羅斯《真理報(bào)》報(bào)道，俄羅斯普京本人稱，他平時(shí)只喜歡吃健康食品，在肉食的選擇上，普京說(shuō)：“如果有肉和魚讓我來(lái)挑選，我愿吃魚。”俄羅斯?fàn)I養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，普京的這套食譜頗有科學(xué)依據(jù)，因?yàn)槌Ｊ臭~會(huì)使血糖穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)充分，食欲得到控制，減少脂肪攝入，還可提升精力和智力。

　　現(xiàn)代人一提起魚就會(huì)說(shuō)起DHA。DHA對(duì)大腦的發(fā)育和智力的提高有很大的幫助，和人類的進(jìn)化也有著密切的關(guān)系。魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

　　因魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有味，對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健功能，故人們普遍愛(ài)吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

　　鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。

　　黑魚：有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

　　草魚：有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

　　竹筍雪菜黃魚湯

　　原料：竹筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條(約500克)，蔥、姜、辣椒、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。

　　做法：1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎;豬肉洗凈，切片備魚湯用。2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻;然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

　　功效：清熱潤(rùn)肺，益氣養(yǎng)陰

　　茶香雞汁魚片湯

　　原料：桂花魚肉5兩(約200克)，火腿1兩(約40克)，冬筍片、蘑菇各2兩(約80克)，上湯8杯，龍井茶葉適量，檸檬一片，鹽、油、胡椒粉各少許。

　　做法：1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。4、把龍井茶葉、檸檬注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

　　功效：益氣清熱潤(rùn)腸

　　雪菜黃魚湯

　　原料：魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

　　做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下;3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

　　功效：清熱潤(rùn)肺

　　鯉魚精湯

　　原料：鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。米酒2大匙，鹽1小匙。

　　做法：1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來(lái)更省事。2、姜去皮，洗凈，切片。3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì)讓魚鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。

　　功效：滋養(yǎng)強(qiáng)精。

　　鯽魚羹

　　原料：凈鯽魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。

　　做法：1、鯽魚肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

　　功效：益氣健脾，清熱解毒