水果蒸著吃好不好有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　水果蒸煮后，會(huì)發(fā)生什么樣的變化?北京中醫(yī)醫(yī)院消化中心吳義春博士說(shuō)，水果蒸煮只是一種類(lèi)似中藥的炮制方法。炮制中藥時(shí)，常常會(huì)炒一下，蒸一下，來(lái)緩解中藥藥性。蒸煮水果也是中和或者去除其本身性味的過(guò)程。

　　吳義春進(jìn)一步解釋說(shuō)，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，水果自身也分為溫、熱、寒、涼、平等五種不同的性味，是有不同的偏性。如香蕉偏涼，桔子偏熱，而蘋(píng)果是平性的。同是西瓜，有的人吃解渴生津，有的人卻吃完后鬧肚子。相同水果同樣的吃法，不同的人效果卻不相同，這是因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)不同，寒性體質(zhì)怕冷，熱性體質(zhì)不怕冷。不同體質(zhì)的人要吃不同的水果。

　　不僅如此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，比如菠蘿吃起來(lái)很“扎嘴”，因?yàn)樗纸饬丝谇恢械牡鞍踪|(zhì)，吃大量菠蘿可能損傷胃壁。變通方法是泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過(guò)再吃。

　　但水果蒸著吃是不是那么有療效?吳義春說(shuō)，有一定效果，但食物就是食物，食物不能代替藥物，療效因人而異，不宜過(guò)分夸大。范志紅認(rèn)為，考慮每個(gè)人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的情況來(lái)決定，并沒(méi)有一個(gè)普遍適用的“方法”。

　　中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生說(shuō)，水果中富含維生素和礦物質(zhì)，維生素中有些是對(duì)熱敏感的，在加熱過(guò)程中會(huì)損失，因此并不建議蒸著吃水果。

　　吳義春說(shuō)，蒸煮過(guò)的水果，吃起來(lái)口感要差一點(diǎn)，但像老年人牙齒不好，脾胃虛弱的話，蒸著或者煮著吃水果是個(gè)不錯(cuò)的選擇。