雞頭米怎么吃
雞頭米怎么吃
雞頭米是一種藥食同源的食物，就是我們所說(shuō)的芡實(shí)，雞頭米能補(bǔ)腎，具有很好的保健作用。那么，雞頭米怎么吃好呢?下面小編將告訴你一些雞頭米的食譜。
雞頭米的吃法
雞頭米就是芡實(shí)米的別名,學(xué)名芡實(shí),是睡蓮科植物芡成熟后的干燥種仁,是國(guó)內(nèi)外都久負(fù)盛名的常用中藥材。
雞頭米有許多別名,如卵菱、雞頭肉、雞癱、雞頭實(shí)、雁喙實(shí)、雞頭、雁頭、烏頭、鴻頭、水流黃、水雞頭、雞頭蓮、刺蓮、刺蓮蓬實(shí)、刀芡實(shí)、雞頭果、蘇黃或黃實(shí)。
芡實(shí)剝開(kāi)之前的外形很像雞頭,所以人們才把里面的種仁叫做雞頭米,很形象。它和蓮子是近親,但沒(méi)有發(fā)苦的蓮芯。
1、雞頭米食譜之芡實(shí)扁豆老鴨湯
做法:老鴨半只約800克,生姜3片,芡實(shí)20g,扁豆50g,鹽適量。老鴨洗干凈剁成鴨塊,扁豆提前半小時(shí)用清水泡軟,芡實(shí)沖洗干凈就可以了。鴨塊冷水下鍋,不加鍋蓋,大火烤開(kāi)以后用中小火繼續(xù)煮5分鐘,把鴨塊中的血沫完全煮出來(lái)。撈出煮好的鴨塊沖洗干凈,和所有食材一起放在砂鍋里,加足量的清水后蓋上砂鍋蓋。大火燒開(kāi)后小火煲湯1.5～2小時(shí),最后加鹽調(diào)味即可上桌。
2、雞頭米食譜之雞頭米排骨湯
做法:將排骨洗凈斬成塊,用沸水氽一下?lián)瞥?雞頭米揀去雜質(zhì),洗凈待用;將油倒入鍋中,油熱后倒入排骨、雞頭米,加入料酒、蔥、姜和適量清水,大火燒開(kāi)后,改用小火燉至肉爛;最后加入調(diào)料即可。
3、雞頭米食譜之雞頭米蝦仁
做法:鮮蝦去殼,用牙簽挑去腸泥,加鹽、入雞蛋、清料酒腌制均勻以備用;將雞頭米放入開(kāi)水中煮兩分鐘撈出;鍋中放入少量油,爆炒姜、蒜再將腌制的蝦仁倒入鍋中翻炒變色;加入雞頭米翻炒1-2分鐘,加入調(diào)料即可。
4、雞頭米食譜之川貝芡實(shí)鷓鴣湯
做法:川貝、圓肉各20克,芡實(shí)50克,鷓鴣1只,豬月展肉150克,老姜片2～3片。各配料洗凈,稍浸泡;鷓鴣宰洗凈,去腸雜,置沸水中稍滾片刻(即“飛水”);豬月展肉洗凈,切大塊狀。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后,改文火煲約2小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。
5、雞頭米食譜之芡實(shí)豬肚湯
做法:熟豬肚一只,芡實(shí)30克,蓮子30克,紅棗、姜片、鹽各適量。芡實(shí)、蓮子洗凈,提前用清水泡軟,大約要浸泡1小時(shí)左右。紅棗洗凈,去核備用。把熟豬肚切成肚絲,放入煲湯的砂鍋中,加入準(zhǔn)備好的芡實(shí)和蓮子,再加入適量清水,先用大火燒開(kāi),除盡浮沫后,放入紅棗、姜片,轉(zhuǎn)小火慢慢煲至芡實(shí)開(kāi)花,加適量鹽調(diào)味就可以出鍋了。
雞頭米的功效與作用
古藥書(shū)上曾經(jīng)記載到:芡實(shí),嬰兒食之不老,老人食之延年,補(bǔ)而不峻,防燥不膩。所以說(shuō)這是補(bǔ)藥中的極品。并且在性能這一方面來(lái)說(shuō),芡實(shí)與蓮子是非常相似的,但是收澀性要比蓮子強(qiáng),所以經(jīng)常與蓮子一同食用,這樣的組合可以有效的延緩衰老,進(jìn)而有永葆青春的功效。
同時(shí),經(jīng)常食用芡實(shí)可以補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精,對(duì)婦女的帶多腰酸也有一定作用,因此,芡實(shí)也是一方良藥。醫(yī)學(xué)上有這樣的說(shuō)法,經(jīng)常食用芡實(shí)的人,可以消除炎癥。
此外,芡實(shí)中還含有一些淀粉,少量的油脂和一些人體所需的元素和維生素C等。但是芡實(shí)中的蛋白質(zhì)的含量卻是非常的豐富,除了蛋白質(zhì)還含有大量的礦物質(zhì)和一些微量元素,而這些正是人體內(nèi)所需的成分;芡實(shí)對(duì)小腸的吸收有很大的作用,這樣尿糖的排泄率也會(huì)跟著提高,進(jìn)而血清胡蘿卜素的濃度也就會(huì)跟著增加;醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,血清胡蘿卜素的濃度關(guān)系著癌癥的發(fā)病率,而濃度提高就會(huì)有效的防止癌癥的發(fā)生。
食用雞頭米的禁忌
芡實(shí)雖營(yíng)養(yǎng)成分豐富,但也不是所有人群均適宜時(shí)用芡實(shí)。芡實(shí)性澀,有較強(qiáng)的收澀作用,能使便秘患者排便更加困難,尿赤患者小便淋漓不盡,婦女產(chǎn)后惡露排出不暢,故而便秘、尿赤患者及婦女產(chǎn)后皆不宜食用。此外,芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng),但嬰幼兒不宜食用,可能會(huì)導(dǎo)致小兒性早熟。在食用芡實(shí)時(shí),尚需注意按照正確的方法食用。吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟,細(xì)嚼慢咽,方能起到充養(yǎng)身體的作用。
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