火腿腸對人體的危害有什么
火腿腸對人體的危害有什么
火腿腸作為加班時的暫時替代品卻是不錯的選擇，因?yàn)樗褂煤唵畏奖?。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的火腿腸對人體的危害，供大家參考。
火腿腸對人體的危害
火腿腸熱量高
火腿腸是一種高熱量食品，而且它是加工以后的肉類食材，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高有新鮮的肉類那么高，人們食用以后會出現(xiàn)發(fā)胖或者營養(yǎng)不足等多種不良癥狀，對身體健康不利。
火腿腸多吃會致癌
火腿腸在加工的過程中，會產(chǎn)生一些亞硝酸鈉，這種物質(zhì)是一種毒性成分，會傷害人體內(nèi)的健康細(xì)胞，會讓癌變高發(fā)，如果過量吸收這種成分，不但會讓癌癥的發(fā)生機(jī)率增加，還會讓人們出現(xiàn)頭痛和惡心以及嘔吐等多種不良癥狀。
火腿腸中有防腐劑含量高
火腿腸在加工時，為了保質(zhì)期延長，它會添加多種防腐劑，也會有一些色素和香精添加進(jìn)去，這些物質(zhì)對人體是沒有好處的，平時經(jīng)常食用這些含有防腐劑的火腿腸，就會讓身體內(nèi)積存大量的毒素，危害人們的身體健康。另外有些火腿腸的加工還不合格，瘦肉精事件已經(jīng)出過多次，因此為了自己的身體健康，大家應(yīng)該少吃火腿腸。
健康的火腿吃法
火腿炒飯
食材：500g米飯、2個雞蛋、250g火腿腸、50g青豆、50g玉米、50g胡蘿卜、適量鹽、適量蠔油、適量香油
做法：
1)準(zhǔn)備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。
2)準(zhǔn)備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。
3)將胡蘿卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4)火腿腸切粒。
5)起油鍋，將火腿粒煎炒一下
6)將火腿粒盛起待用。
7)雞蛋兩只攪拌均勻。
8)起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。
9)倒入米飯炒勻)將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿卜入鍋一起炒勻，加適量的鹽調(diào)味、滴幾滴蠔油炒勻就行了。
火腿面條
食材：300g面條、1個水煮蛋、適量辣白菜、3個小番茄、1根火腿腸、適量白醋、適量醬油、適量白糖、適量鹽、適量冰水
做法：
1)火腿腸一根，小番茄適量，水煮蛋一個，蝦皮適量，香菜適量
2)把火腿腸、小番茄切片，水煮蛋一切為二，香菜切段兒
3)冷面面條洗干凈，用水稍一下，這樣好煮一些
4)煮好的面條過涼水
5)碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮，調(diào)入適量冰水
6)碗里放入冷面面條
7)碼上切好的食材就可以了
解剖一根火腿腸
如果把香腸當(dāng)作火腿腸的祖先，那么它的歷史有幾千年。據(jù)說，在荷馬史詩里就有了香腸的記載。不過，現(xiàn)在我們吃到的火腿腸跟香腸的差別已經(jīng)很大了——原料基本相同，但是加工過程相去甚遠(yuǎn)，因而口感味道也就相當(dāng)不同了。
在食品工程里，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內(nèi)。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪——通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來，作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質(zhì)的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質(zhì)。所以，火腿腸總是很咸，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質(zhì)一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯(lián)，形成一種互相連接的的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質(zhì)感?；鹜饶c的口感，就取決于這種膠狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。
嚴(yán)格說來，最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實(shí)際生產(chǎn)中，還是希望加入肥肉。肥肉有助于保留許多只能在脂肪中穩(wěn)定存在的維生素以及香味物質(zhì)。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質(zhì)來吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應(yīng)變少了，這會使得形成的膠狀結(jié)構(gòu)強(qiáng)度降低，吃起來口感就差了。
另外，現(xiàn)代火腿腸的生產(chǎn)中還會加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量，具有營養(yǎng)和成本上的雙重優(yōu)勢。但是大豆蛋白的加入會影響最終產(chǎn)品的質(zhì)感和口味，通常也不能加太多?；鹜饶c里加淀粉，跟傳統(tǒng)的肉丸子里加淀粉一樣，有助于降低成本，但是更加影響質(zhì)感。國家標(biāo)準(zhǔn)就是按照蛋白質(zhì)、脂肪、和淀粉的含量來對火腿腸進(jìn)行分級的，等級越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的鹽，所以需要一些糖來降低“咸味”。其它的調(diào)味料就是各個廠家大顯神通的地方了。
作為一種加工食品，保證安全是至關(guān)重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學(xué)原因是細(xì)菌的生長?；鹜饶c含有細(xì)菌生長所需的各種養(yǎng)分，沒有防腐處理的火腿腸是細(xì)菌的天堂。保護(hù)火腿腸不受細(xì)菌騷擾，首先是要杜絕細(xì)菌種子混進(jìn)來?；鹜饶c的原料中不可避免地混雜了一些細(xì)菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴(yán)打”，絕大多數(shù)被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” 通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風(fēng)味，但是“嚴(yán)打”力度不夠，漏網(wǎng)的細(xì)菌就比較多一些。
對食品安全而言，生產(chǎn)只是第一步。無論如何，總還是有一些生命力非常頑強(qiáng)的細(xì)菌能夠頂住滅菌過程的“嚴(yán)打”而潛伏下來。在加熱之后的包裝運(yùn)輸和保存過程中，細(xì)菌也還有機(jī)會偷偷地潛入火腿腸中。一旦壞境適合，就開始繁衍生息。所以，人們對細(xì)菌的戰(zhàn)斗不得不延續(xù)到吃進(jìn)肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細(xì)菌侵入。而內(nèi)部殘存的細(xì)菌就只能控制它們的生長壞境了。前面說提取蛋白質(zhì)的時候需要很高的鹽濃度，其實(shí)高鹽環(huán)境也有助于遏制細(xì)菌生長。低溫是另一種控制細(xì)菌生長的有效手段，尤其是那些滅菌不完全的“低溫”產(chǎn)品——低溫產(chǎn)品提供的風(fēng)味必須以更嚴(yán)格的保存條件作為代價。
但是細(xì)菌的生命力實(shí)在太強(qiáng)了。即使在這樣的圍追堵截之下，它們也只是“開枝散葉”得慢一些，而不會完全消停下來。為了對它們進(jìn)行更嚴(yán)厲的打擊，人們只好動用“化學(xué)武器”——防腐劑。防腐劑讓細(xì)菌生存的壞境大大惡化，從而有效地延長火腿腸的保質(zhì)期。
防腐劑能殺死細(xì)菌，對于人體自然也可能有潛在的危害。這也是人們對于加工食品最為關(guān)注的地方。食品科學(xué)家們不斷尋找能夠有效防止細(xì)菌生長，在使用濃度下對人體又沒有明顯危害的防腐劑。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質(zhì)在攝入量比較大的時候能導(dǎo)致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亞硝酸鹽過多導(dǎo)致的。亞硝酸鹽也被認(rèn)為是一種致癌因素。不過它本身并不致癌，而是在酸性環(huán)境中可以與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，后者才是一種致癌物。
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