常吃薯片易致癌要少吃
常吃薯片易致癌要少吃
薯片中會(huì)有食品添加劑，使薯片吃起來(lái)更美味。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的常吃薯片易致癌要少吃，一起來(lái)看一看吧。
常吃薯片易致癌要少吃
德國(guó)慕尼黑技術(shù)大學(xué)的毒理學(xué)專家在對(duì)多種油炸薯?xiàng)l和薯片的檢測(cè)中首次發(fā)現(xiàn)，這些油炸食品中含有微量致癌的甘油酰胺(Glycidamid)物質(zhì)，吃多了容易在人體中積累并誘發(fā)癌癥。
之前人們只知道油炸薯類食品中含有不利于健康的丙烯酰胺物質(zhì)，現(xiàn)在德國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)甘油酰胺比丙烯酰胺更具有危害性。參與研究的德國(guó)凱薩斯勞滕大學(xué)科學(xué)家還在哺乳動(dòng)物的細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)，少量的甘油酰胺就能在動(dòng)物體內(nèi)形成癌癥腫瘤，這一研究結(jié)果已刊登在國(guó)際《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》雜志上。
慕尼黑大學(xué)專家在油炸薯?xiàng)l和薯片中發(fā)現(xiàn)的甘油酰胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克，同樣量薯?xiàng)l和薯片中的丙烯酰胺為300微克至600微克，而丙烯酰胺在人體肝臟中又可以部分轉(zhuǎn)化為甘油酰胺。目前專家還沒(méi)有確認(rèn)，究竟多少劑量的甘油酰胺會(huì)導(dǎo)致癌癥，專家只是建議少吃油炸薯?xiàng)l和薯片。
和丙烯酰胺一樣，甘油酰胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過(guò)程中產(chǎn)生的，通常在120攝氏度以上出現(xiàn)，高于180攝氏度時(shí)有害物質(zhì)急劇增加，專家建議說(shuō)，油炸薯?xiàng)l時(shí)，溫度控制在175攝氏度以下，這樣產(chǎn)生的甘油酰胺物質(zhì)較少。
炸薯片四宗罪
油脂：
薯片中的油脂含量高達(dá)35%。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任于康指出，經(jīng)常食用香脆食品，會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長(zhǎng)期的孩子，過(guò)多地食用除了導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。
糖分：
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì)。炸薯片的問(wèn)題還體現(xiàn)在制作工藝，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。
反式脂肪酸：
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會(huì)使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)。商家卻青睞氫化油，因?yàn)樗梢匝娱L(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。
丙烯酰胺：
還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國(guó)，隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，很多家庭都對(duì)香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報(bào)告，1千克炸薯?xiàng)l含有400微克丙毒。德國(guó)規(guī)定，每升飲用水中丙毒含量不能超過(guò)0.1微克，炸薯?xiàng)l所含丙毒遠(yuǎn)超過(guò)了上限!
長(zhǎng)期低劑量接觸丙毒的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，并伴有出汗、肌無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥。高含量的丙毒能使動(dòng)物罹患生殖系統(tǒng)癌。
除了薯片，目前市面上有很多綜合蔬果干產(chǎn)品，標(biāo)示低溫油炸而成，很多人會(huì)認(rèn)為其比較健康。沒(méi)錯(cuò)，它們是真空低溫油炸的產(chǎn)品，因?yàn)橛驼囟炔坏?00℃，不產(chǎn)生致癌物，油脂也不易氧化。但唯一的缺點(diǎn)是脂肪含量比較高，從百分之十幾到二十幾的都有，不建議多吃。
吃薯片等于吃汽車(chē)廢氣
打開(kāi)一袋散發(fā)著迷人香味的薯片，你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑，拿起一片放入嘴巴，隨著“喀吱”聲，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那滿足的感覺(jué)會(huì)一直傳遞到大腦。你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒烤醬，讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地滿足你的食欲。一包薯片旋即就被你打掃得干干凈凈。
然而沒(méi)有一種欲望的滿足是不用付出代價(jià)的，電視上，臺(tái)灣一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾用打火機(jī)點(diǎn)燃一片薯片，當(dāng)一團(tuán)黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來(lái)。這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：當(dāng)土豆變成薯片時(shí)，熱量增加250倍!我們還敢吃炸薯片嗎?
另外薯片中含鋁過(guò)量，如長(zhǎng)期食用鋁含量過(guò)高的膨化食品，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退，視覺(jué)與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重者可能癡呆。人體攝入過(guò)量的鋁，還會(huì)抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥等。
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3.薯片的制作方法