食品中二氧化硫的危害
二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢?這是來自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類，亞硫酸鹽類是一類漂白劑，它的作用是產(chǎn)生二氧化硫，破壞或抑制食品中的發(fā)色因素，使其褪色或使其免于褐變的。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)食品中二氧化硫的危害。
食品中二氧化硫的危害
(一)二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。
(二)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。
每一個食品添加劑在列入標(biāo)準(zhǔn)之前，均需經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估。只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評估的，在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會給消費(fèi)者的健康帶來損害。
以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒后由尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過敏，可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。
(三)國際多個國家和地區(qū)二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定。
國際上多個國家和地區(qū)對二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定。國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許二氧化硫用于相應(yīng)食品類別。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對二氧化硫進(jìn)行了安全性評估，并制定了每日允許攝入量(ADI)為0-0.7mg/kg bw。國際食品法典(CODEX STAN 212-1999)對食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)≤15 mg/kg。
(四)我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應(yīng)的使用限量和殘留量。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭(僅限竹筍、酸菜)、干制的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭(僅限蘑菇罐頭)、腐竹類(包括腐竹、油皮等)、堅果與籽類罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)(僅限拉面)、食用淀粉、冷凍米面制品(僅限風(fēng)味派)、餅干、食糖、淀粉糖(果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等)、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬(漿)、果蔬汁(漿)類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。
二氧化硫接觸控制
監(jiān)測方法
鹽酸副玫瑰苯胺比色法;甲醛緩沖液-鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法。
工程控制
嚴(yán)加密閉，提供充分的局部排風(fēng)和全面通風(fēng)。提供安全淋浴和洗眼設(shè)備。
呼吸系統(tǒng)防護(hù)
空氣中濃度超標(biāo)時，佩戴自吸過濾式防毒面具(全面罩)。緊急事態(tài)搶救或撤離時，建議佩戴正壓自給式呼吸器。
眼睛防護(hù)
呼吸系統(tǒng)防護(hù)中已作防護(hù)。
身體防護(hù)
穿聚乙烯防毒服。
手防護(hù)
配戴橡膠手套。
其他防護(hù)
工作現(xiàn)場禁止吸煙、進(jìn)食和飲水。工作完畢，淋浴更衣。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
二氧化硫的凈化與回收
(一)高濃度二氧化硫氣體
此類二氧化硫中含SO2濃度在3.5%(體積含量百分比：VSO2/V空氣)以上稱為高濃度SO2煙氣。采用接觸法生產(chǎn)硫酸，免于外排大氣中造成污染，同時煙氣變成產(chǎn)品，既有經(jīng)濟(jì)效益，又凈化了空氣。
(二)低濃度二氧化硫氣體的處理
1、低濃度的含SO2煙氣，采用高空排放的措施(通常采用50m左右的高煙囪)。但在陰雨、氣壓低的天氣情況下，SO2氣體將危害地面的莊稼和果樹、蔬菜，特別是蔬菜和豆類尤為敏感。因此，需要處理。
2、石灰石—石灰法
用石灰凈化以除去SO2是最有效的傳統(tǒng)方法。在某些情況下，當(dāng)要去除的SO2濃度很低時，使用氫氧化鈉或碳酸鈉是很有效的。
雖然石灰凈化能符合大氣規(guī)定，但是，存在SO2與石灰反應(yīng)產(chǎn)生的石膏固體廢料的處理問題。產(chǎn)生的石膏，其中可能有其他有害元素，如砷、鎘、鉛、汞等。
SO2的排放量規(guī)定在美國的各州之間有很大差別。下式是美國內(nèi)華達(dá)州用于計算容許的硫排放量公式(因為內(nèi)華達(dá)州發(fā)現(xiàn)有大量難浸出金礦)：E=0.292×P0.904(式中：E—容許的硫(S)排放量，kg/h;P—礦料中總硫(S)排放量，kg/h)應(yīng)當(dāng)指出，上式是表示硫的排放量;為得到容許的SO2排放量，上式E還必須乘以2。此外，料中的硫是表示總硫，包括硫化物中硫和其他的硫化合物。
如果上述表示硫排放量的公式表明，每年有相當(dāng)于250t的SO2排放出來，那么焙燒操作將受到漫長的和昂貴“點排放”的審查。因此，希望將SO2的排放量保持在250t以下。
如果焙燒產(chǎn)生的SO2數(shù)量很大，則需要高效率的凈化系統(tǒng)，以確保SO2的排放量低于250t。為獲得這樣高凈化效率，或者技術(shù)上不可行，或者很昂貴。當(dāng)然，如果減少中的SO2數(shù)量，那么只需要較低的凈化效率。如上所述，任何在焙燒時與CaO或MgO反應(yīng)而被固定SO2的數(shù)量，都將減少進(jìn)入廢氣中的SO2的數(shù)量。因此，按焙燒方案進(jìn)行試驗時，估價和提高SO2的固定是很重要的。
3、活性炭干法回收
長沙礦山研究院通過實驗認(rèn)為用活性炭干法回收SO2，不僅技術(shù)上可行，而且還有一定的經(jīng)濟(jì)效益。
三、鈉堿吸收法處理與回收二氧化硫
鈉堿吸收法采用Na2CO3或NaOH來吸收煙氣中的SO2，并可獲得較高濃度SO2氣體和Na2SO4。
堿性吸收劑具有更多優(yōu)點：(1)吸收劑在洗滌過程中不揮發(fā);(2)具有較高的溶解度;(3)不存在吸收系統(tǒng)中結(jié)垢、堵塞問題;(4)吸收能力高。根據(jù)方法不同有亞硫酸鈉循環(huán)法、鈉鹽—酸分解法、亞硫酸鈉法。其中亞硫酸鈉循環(huán)—熱法發(fā)展較快。
亞硫酸鈉循環(huán)法是利用NaOH或者Na2CO3溶液作初始吸收劑，在低溫下吸收煙氣中的SO2，并生成Na2SO3，Na2SO3再繼續(xù)吸收SO2生成NaHSO3，將含Na2SO3-NaHSO3的吸收液熱，釋放出純SO2氣體，可送去制成液態(tài)SO2或制硫酸和硫，加熱再生過程中得到Na2SO3結(jié)晶，經(jīng)固液分離，并用水溶解后返回吸收系統(tǒng)。
四、吸附法除二氧化硫
吸附劑常用活性炭、活化煤、活性氧化鋁、沸石、硅膠吸附SO2。吸附過程有物理吸附，也有化學(xué)吸附。通過加熱或減壓將已被吸附的SO2解析出來。
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