近日，一大批僵尸肉銷往全國(guó)，特大走私凍肉案被查獲，這些超40歲的僵尸肉讓辦案人員都看得惡心想吐。什么是僵尸肉?僵尸肉對(duì)人體有什么危害?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹僵尸肉的危害，希望能幫到你。

　　僵尸肉的危害

　　“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉，據(jù)已有報(bào)道，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長(zhǎng)達(dá)三四十年，比緝私人員年齡還大。這些肉有的來自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過期，用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

　　多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差，但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。但是走私肉運(yùn)輸條件惡劣，不斷解凍等過程中容易滋生各種細(xì)菌，甚至是開始腐爛又重新冷凍，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。

　　走私的凍肉都是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會(huì)危及生命。

　　僵尸肉吃了會(huì)怎么樣

　　甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經(jīng)過皮膚吸收后，會(huì)刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷;經(jīng)口攝入后破壞對(duì)人體的消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗(yàn)證明，尸胺經(jīng)口服用的最低致死量為270mg/kg。

　　至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會(huì)破壞人體的神經(jīng)中樞，抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會(huì)引起急性中毒，食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)昏迷，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?/p>

　　如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會(huì)引起急性中毒。但如果是長(zhǎng)期食用，有毒物質(zhì)會(huì)逐漸積累，從而造成慢性中毒。

　　慢性中毒對(duì)人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重。有毒物質(zhì)的長(zhǎng)期積累容易誘使基因錯(cuò)誤表達(dá)，造成癌癥、組織畸變和突變。相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治愈，且一般不會(huì)留下后遺癥;但慢性中毒引起的癌癥和畸變通常很難治愈，并且很容易傳遞給下一代。

　　如何購(gòu)買肉類

　　“買肉建議盡量去超市和正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，遠(yuǎn)離平均價(jià)格以下的產(chǎn)品，并避免選擇口味太重、價(jià)格很便宜的。”范志紅提醒說：“‘囤肉’時(shí)不妨想想，超市的門一年到頭都開著，何必長(zhǎng)時(shí)間凍那么多肉，不僅費(fèi)電，還不新鮮不安全。”

　　堅(jiān)持現(xiàn)吃現(xiàn)買。和蔬果一樣，肉也應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。夏季建議買冷鮮肉，且別超過食用3天的量。假如朋友送了大量肉、魚或海鮮，一時(shí)吃不完，不妨與其他親友分享。

　　忌解凍后又冷凍。解凍肉類時(shí)，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風(fēng)味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。

　　存肉時(shí)貼個(gè)標(biāo)簽。買回的肉最好按用量切成小塊，不同種類放在不同格子，并用保鮮膜封好，避免串味或相互污染。存放時(shí)不妨貼上標(biāo)簽，包括購(gòu)買日期和種類。此外還要注意盡量少開關(guān)冰箱門。

　　最好紅燒或燉著吃。儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)但未變質(zhì)的肉，最好用紅燒或燉的方式，可最大程度殺滅微生物，同時(shí)有助提升口感。不宜采用蒸、炒等用時(shí)較少的烹飪方式。

　　如果家里有存放時(shí)間較長(zhǎng)的肉、魚、海鮮類食物，可通過以下幾招分辨是否已變質(zhì)：顏色是否有變化，比如紅色的豬肉顏色變淺、帶魚的魚鰭附近發(fā)黃;聞是否有異味，如哈喇味、臭味等;彈性是否變差，解凍后用手按壓肉塊，看凹陷處是否能彈起;摸表面是否發(fā)黏。如果肉已變質(zhì)，必須及時(shí)扔掉。