豆腐乳的危害具體有哪些
豆腐乳的危害具體有哪些
豆腐乳的原材料就是常見的黃豆，在制作的過程中，添加了各種食材，腌制而成，那么大家知道豆腐乳的危害有哪些嗎?豆腐乳的做法是什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹豆腐乳的危害，希望能幫到你。
豆腐乳的危害
第一，現(xiàn)在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計(jì)算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐
第三，豆腐乳在發(fā)酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
豆腐乳的好處
適量吃腐乳有益健康
霉菌的種類繁多，但是能產(chǎn)生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數(shù)。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產(chǎn)生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強(qiáng)致癌物，對人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導(dǎo)致肝癌。而在霉菌大家族中，還有一些可供人類食用，用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會使人致癌。上海市曾對胃癌和非胃癌人群飲食情況進(jìn)行調(diào)查表明，由于豆腐在食用菌發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了很多有益于人體健康的物質(zhì)，常吃腐乳的人并沒有患胃癌危險(xiǎn)性增高的現(xiàn)象。
專家表示，臭豆腐在加工中經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)的水解程度比較高，產(chǎn)生的游離氨基酸特別多，因此臭豆腐吃起來鮮味格外濃。因?yàn)槠渲杏幸徊糠趾虻陌被岱纸獬闪蚧瘹浜桶?，就有臭氣產(chǎn)生。這就是臭豆腐“聞著臭，吃著香”的原因。這一點(diǎn)少量的硫化氫和氨不至于對人體產(chǎn)生毒害，因此也無需特別擔(dān)心。關(guān)鍵在于，臭豆腐細(xì)菌發(fā)酵的過程中不能污染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水里制出來的假臭豆腐，是萬萬不可食用的。
腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數(shù)品種的平均含鈉量能達(dá)到2%至3%，相當(dāng)于含鹽量5%至7.5%。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當(dāng)可觀的。如果按5%的含鹽量計(jì)算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營養(yǎng)價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳，即不能增加每天攝入的總鹽量。由于腐乳發(fā)酵時易被微生物污染，從而產(chǎn)生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
豆腐乳的做法
做法一
食材
豆腐十斤、鹽四兩、干辣椒細(xì)粉。
做法
1.首先當(dāng)然是買好老點(diǎn)的豆腐，嫰豆腐做不起來，瀝干水分至少要半天時間。
2.瀝干水分后把豆腐切成小方塊，擺放在竹蒸籠里，要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發(fā)酵。
3.擺放好豆腐后蓋上蓋子，放在通風(fēng)干燥處讓豆腐自已發(fā)酵，我這發(fā)酵了十八天，溫度十度左右，如果溫度太低時間需要更長，溫度高了發(fā)酵不起來，所以做豆腐乳發(fā)酵是最關(guān)鍵的一步。
4.到十天左右就可以聞到豆腐發(fā)酵的香味一陣一陣飄過，好香哦，我這圖上是發(fā)酵十八天的豆腐，準(zhǔn)備拌調(diào)料了。
5.十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。
6.把調(diào)料拌勻，豆腐在調(diào)料里洗個澡每面都沾上料。
7.裝入荷葉罐里。
8.裝滿后在淋入白酒。
9.看到有不同了嗎?其實(shí)顏色深的那瓶里加了花椒粉，出來就是麻辣味，拌料可根據(jù)自己喜好加減即可。
10.裝好不能馬上吃，需要在等待一禮拜后可以吃了，這是在瓶子里5天拿出來的，夾開一塊里面白白的外面辣辣的。
11.這是在瓶里十多天后的圖片，有沒發(fā)現(xiàn)豆腐乳更軟了，其實(shí)現(xiàn)在吃味道更鮮美可口。
做法二
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1、中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。
2、小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3、壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱，放2到3個星期。
4、霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物。比例自己掌握。
5、把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
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